Si t'agrada cuinar amb carn segur que t'agradarà recordar alguns trucs perquè puguis crear els millors plats fets amb pollastre, porc o xai. Estem segurs que algun dels tipus que t'oferim et posaran al dia i agrairàs haver-los llegits per aplicar-los a la cuina.
Vols conèixer quins trucs s'ofereixen? En aquest article ens ficarem de ple amb algunes recomanacions gastronòmiques però també amb moltes recomanacions de salut. És tan important saber cuinar que t'oferim alguns consells per cuinar la carn i com mantenir-la en perfectes condicions.
Com escollir la carn?
Escolliu sempre un bon tall o una bona peça de carn. Per regla general el carnisser sol ajudar quin tipus de carn pot recomanar depenent de les dades que oferim. Per exemple, si farem uns filets senzills de vedella, el carnisser pot oferir fer filets d'una peça força bona, perquè surtin tendres i sucosos.
Per preparar un estofat o guisat amb carn de vedella ens convé molt millor utilitzar una part dura, amb més teixit connectiu perquè és on índex el moviment o exercici de lanimal. Aquesta carn se sol trobar a la zona de les cames, l'aleta, l'agulla, l'espatlla, la plana, el botifarró, jarret, la culata de contra, la cua i el braç. Aquesta carn necessitarà una cocció lenta i tardana, on el col·lagen s'anirà fonent i així s'estova la carn.
Les carns tendres de vedella són les que busquem per fer filets. Són les parts de l'animal que no estan sotmeses tant a l'exercici o al moviment i per tant, tenen menys musculatura. Són el filet, el llom alt i baix, la tapa, el maluc, el rodó o la carn de babilla. Serveixen per cuinar-ho de forma ràpida.
Trucs abans de cuinar la carn
Per obtenir una carn sucosa és recomanable treure-la del frigorífic, almenys, una hora abans. D'aquesta manera observarem com deixa anar molt menys aigua en cuinar-la. Si no hem tingut l'oportunitat de temperar-la fora del fred, la intentarem cuinar oferint-la una mica més de temps de cocció.
Prepara la carn abans de cuinar-la
Cal netejar bé la carn de greix amb un ganivet esmolat. Per si no ho sabies està perfecte fer una sèrie de talls transversals a la superfície de la carn abans de cuinar-la, així evitarem que es deformi el producte. Si creus que la carn no està prou tendra o sucosa pots donar-li uns petits cops per ajudar que les fibres es trenquin i aconseguir una textura més suau.
T'agrada rentar la carn abans de cuinar-la? Doncs no és un costum gaire recomanable. Hi ha moltes raons per això no cal fer-ho, el primer és que se sol adulterar la seva composició, fent que en cuinar-la quedi molt més seca. S'avisa que tot el que es desprèn a l'aigüera estarà ple de bacteris que s'expandiran i podran produir intoxicacions.
Cuinar la carn a baixa temperatura
En totes aquestes peces grans de pollastre, gall dindi, porc, vedella o xai ens interessa que en cuinar-les quedin sucoses i no resseques. Si se'n fa una cocció lenta és més probable que permetem que els sucs i el greix de la carn vagin cuinant a poc a poc la carn.
L'ideal és una baixa temperatura del forn, no t'importi cuinar-ho a 120ºC, ja que si ho fem a una temperatura més gran a 200ºC provocarem que la carn estigui molt més feta per fora i més crua per dins.
El temps també és important, ja que si disposem de molt de temps per cuinar-la serà molt millor. Si allarguem el seu rostit i el mantenim lluny duna gran font de calor aconseguirem que el rostit quedi molt tendre. Si ho fem amb temperatures altes farem que la carn contragui les fibres i per tant deixant una carn molt més dura.
Si la teva idea és cuinar la carn a la barbacoa oa la planxa és convenient que sabons la carn al final de la cocció, ja que si ho fas al principi faràs que la carn quedi més seca i perdi sucositat.
Truc per descongelar la carn
És important no tindre pressa a l'hora de descongelar la carn. Molts optem per fer servir el microones, o descongelant-la al sol o en un plat sobre el taulell.
es recomana descongelar la carn molt a poc a poc i que estigui col·locada a l'interior de la nevera, el que intentarem és no trencar el procés de congelació fent que la carn s'adulteri o creixi el nombre de gèrmens nocius. També podrem descongelar-la al microones o submergint-la en aigua freda.
Com conservar la carn fresca
L'ideal és conservar-la en recipients hermètics perquè no desprengui olors ni es barregi amb altres olors de la nevera. És important col·locar-la a la zona més freda de la nevera per conservar-la durant més temps, encara que és preferible consumir-la com més aviat millor perquè no perdi part de les propietats i forma.