Carregant ...
Avui us porto una recepta amb un ingredient molt especial: blat sarraí amb xampinyons i nous. Un platàs amb sabor tardorenc i que a més és sense gluten, sense lactosa i vegà.
És una recepta senzillíssima, molt nutritiva i que tindràs llista en uns 20 minuts. A més, encara que tingui gust de tardor, la podràs fer durant tot l'any perquè els seus ingredients sempre estan disponibles.
A més és una recepta que podràs fer amb antelació i emportar-te-la fàcilment a la feina.
Vols saber més coses sobre el blat sarraí amb xampinyons i nous?
El blat sarraí o fajol és un pseudocereal amb una aportació nutricional superior a la resta dels cereals i que a més aporta minerals i antioxidants.
És un ingredient imprescindible en herbolaris i botigues especialitzades i que cada cop és més fàcil de trobar a supermercats. Sol estar a la secció de nutrició o de productes per a intoleràncies alimentàries.
Encara que, per mi, el millor és que no té gluten.
Sí, com ho sents…no té gluten.
Sí, ja sé que es diu blat i que el blat té gluten. Però com et comentava abans, el blat sarraí no és un cereal, tampoc no és una llavor. És un pseudocereal com la quinoa i ho pots prendre sense cap problema encara que siguis celíac o intolerant al gluten.
Un altre dia us parlaré en profunditat d'aquest ingredient però, de moment, queda't amb la idea que és senzillíssim de cuinar i que us servirà per portar una dieta més rica en nutrients.
Per fer aquesta recepta tens 2 opcions: remullar o coure el blat sarraí.
Jo he optat per posar-ho a remull perquè així s'eliminen els fitats o antitutrients que són compostos que inhibeixen l'absorció correcta dels minerals.
I, a més, es redueix el temps de preparació de la recepta, convertint-la en una recepta senzillíssima i ràpida. De fet, si proveu un gra remullat veuràs que ja està tou.
Però, si no has deixat el blat sarraí a remull i tens ganes de fer aquesta recepta, no t'has de preocupar. Només has d'esbandir el blat sarraí i posar-lo a coure com si fos arròs.
Posa aigua a escalfar i quan arrenqui el bull afegeix el blat sarraí ja escorregut. Cou durant 12 minuts o fins que tou però ferm. Escorre i llest per utilitzar a la recepta.
Les substitucions:
Pots canviar la ceba per porro i, fins i tot, per porro i api.
Els nous les pots canviar per qualsevol altre fruit sec. Les avellanes també van molt bé a aquesta recepta. Prova també amb castanyes rostides per potenciar el sabor a la tardor.
El brou de verdures ho pots substituir per aigua amb una mica de brou deshidratat casolà. Aquí et deixo 2 receptes fantàstiques, una vegana i una altra vegetariana, per tenir sempre a mà:
Recepta bàsica: Pastilles de brou concentrat de verdures
Aquestes pastilles de brou concentrat de verdures són fàcils de fer i ens serviran per enriquir els nostres plats casolans.
Concentrat casolà de verdures en pols
Concentrat casolà de verdures en pols és sa, molt fàcil i ràpid de fer ia més no porta conservants ni colorants artificials.
La sal de bolets ve molt bé per a aquest tipus de plats però, si no en tens, pots fer servir sal normal.
El sèssim i les nous serveixen per afegir alguna cosa cruixent al plat. Si no vols o no tens a casa, no passa res.
Blat sarraí amb xampinyons i nous
Un plat vegà i sense gluten, molt nutritiu i rapidíssim de fer.
Estic en desacord amb lús de la paraula antinutrients. A què es deu que el fitato sigui un antinutrient? Al seu poder quelant sobre alguns metalls com el Fe? En aquest cas, quan actua sobre algun metall pesat, l'anomenaran depurant i se n'exalçarà el poder desintoxicant?
Els fitats oscil·len entre 9-16 mg per 100 g al blat sarraí
Al sèsam hi ha de 40-60 mg per 100g i s'inclouen a la recepta com a opcionals malgrat el seu alt contingut en «antinutrients»
Perquè es facin una idea dels perillosos fitats (en mg/100g):
Cacauets: de 9-20
Flocs de civada: de 8-12
Cigrons bullits: de 3-12
Els segueixo i m'agraden força les seves receptes, els felicito per ells, però avui estic força en desacord amb el briconsell nutricional.
Salutacions
Hola!
Accepto una part de la crítica que has fet… Qui sóc jo per dir el que nodreix i el que no?
Però en el que no estic d'acord és en les comparacions: no són el mateix els 150 g de blat sarraí que la quantitat de sèsam que es pot fer servir per empolvorar el plat que no arriba ni a 1 gram.
Salutacions!