(10 vots)
Carregant ...
Avui toca alguna cosa dolça! I a més, amb pas a pas perquè no perdeu detall. Ja no teniu excusa eh?
És cert que no sóc molt dulcera, però m'agrada fer postres per regalar o portar quan tinc un dinar / berenar. Em sobrava crema pastissera d'un altre postres i recordava haver vist aquest chinoise al bloc de Carmela.
A casa s'ho van prendre per esmorzar mullat en llet, i deien que estava boníssim. A més s'estén molt, així que encara que treballem una mica per fer-ho, en surt un chinoise ben gran.
També és una bona manera de gastar crema pastissera que hàgim fet per a un altre postres (o fer-la expressament per a aquest).
Chinoise de crema i xocolata
Una recepta per regalar o portar a un berenar.
- Irene Arques
- Tipus d'recepta: esmorzar
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
Per a la massa:
- 375 g de farina de força
- 15 g de llevat fresc o 1 sobre de llevat premsat seca
- 50 g de margarina
- 100 g de sucre (la recepta original posava 50 gr, però a mi em va semblar que li faltava sucre)
- 1 ou
- 100 g de iogurt
- 50 ml de llet
- 1 rajola de xocolata negra o amb llet tira trossos grans (l'original no porta, però a mi m'agrada més així)
- 1 ou batut per a pintar
Per donar brillantor:
- Melmelada d'albercoc i aigua per donar brillantor
- 2 cdtas. d'essència de vainilla (opcional)
- 1 cda. lecitina de soja (opcional, jo no li vaig posar)
- 1 cda. de mel o sucre invertit (opcional)
Per a la crema pastissera:
- 500 g de llet sencera
- 100 g de sucre
- 3 ous
- 30 g de maizena
- 15 gotes d'essència de vainilla o una cullerada de sucre vainillat
Preparació
El primer serà començar amb la massa.
Primer templamos tots els ingredients més líquids. Per a això tirem la margarina, l'ou, el iogurt, la llet i, els ingredients opcionals mel i essència de vainilla. programem 4 minuts, temperatura 37ºC, velocitat 1.
Després afegim la resta d'ingredients. barregem a velocitat 6 durant 5 segons i després 3 minuts velocitat espiga per pastar. Obrim el got i vam acabar de pastar amb la mà sobre una taula de treball.
A vegades pot necessitar més farina (en funció de les marques). Ens ha de quedar una massa elàstica però que no se'ns enganxi a les mans.
Deixem reposar la massa tapadeta amb un drap o plàstic film fins que hagi doblat el seu volum (trigarà una hora i mitja aprox.) Mentrestant, preparem la crema pastissera.
A continuació posem al vas tots els ingredients de la crema pastissera i programem 7 minuts, 90º, velocitat 4.
Quan la massa hagi doblat el seu volum li traiem l'aire pastant de nou i la estenem formant un rectangle de 40 x 30 cm més o menys.
Estenem la crema pastissera que hi haurà refredat o estarà templadita, col·loquem els trossets de xocolata.
Enrotllem la massa com si es tractés d'un braç de gitano.
-
Tallem porcions d'uns 3 dits de gruix que col·locarem en un motlle greixat (amb margarina o mantega fosa) amb la crema mirant cap amunt. Han de quedar separats uns dels altres, per deixar-los espai perquè doblin la seva grandària.
-
Novament deixem llevar fins que hagin doblat el seu volum i ocupin la totalitat de l'motlle.
-
Pintem amb ou batut delicadament i portem a forn preescalfat a 200 º C (jo a 180 º C) durant 30-40 minuts. Si es daura massa de pressa el tapem amb paper d'alumini i deixem que s'acabi de enfornar.
-
En una tasseta barregem 2 cullerades de melmelada d'albercoc i 2 cullerades d'aigua, remenem i ho portem a l'microones 20 segons. A l'treure'l ho remenem de nou i pinzellem tot el Chinois per donar brillantor.
notes
Aquestes postres el podem congelar sense problemes. Un cop de fer, deixem que es refredi i el tallem en porcions individuals. El fiquem en una bossa de congelar amb tancament tipus zip i així podrem treure les porcions que anem a dinar. Tan sols cal deixar-ho que es descongeli a temperatura ambient unes 6 hores.
Equivalències amb TM21
ohhh buenisiiimo i té a més una presència molt bona, vaig a comprar la farina i el llevat per fer-ho perquè de veritat no és molt dolç com a mi m'agraden les postres, m'encanta el vostre blog !!!
Ángela moltíssimes gràcies. Ja m'explicaràs què tal et surt i si t'agrada. I sobretot com et sembla pel que fa a la dolçor ... perquè a mi sempre em sembla que li falta sucre ... jejeje. Una salutació i bon cap de setmana!
Irene, que recepta més xula ens portes hoy¡¡ Sens dubte, molt ben explicada i detallada.Voy a buscar un forat per fer-la el més aviat possible pq la massa té una pinta esponjosa ......
Jo vaig a fer-la tal qual (bé, pondre xocolata amb llet, jajajajja) i ja et explicaré que tal pq per esmorzar aquest cap de setmana pega molt bien.Muchas gràcies pel teu temps, pq per fer tantes fotos i explicar-tan bé es necessita bastant. ets genial¡¡¡
Bé Ester doncs ja m'explicaràs si a la fi la vas fer i si va agradar a casa. Gràcies a tu per deixar-nos comentaris!
Hola, m'agrada moltíssim aquesta recepta i la faré aquest cap de setmana, als meus fills els encanten els melindros i em duren un dia, es sorprendran amb aquest. Vull que em digueu si en comptes de maizena, que no despesa puc fer-ho amb farina.
Moltes riques riques gràcies
Hola Carmen, m'alegro molt que t'hagi agradat. La maizena la fem servir per fer la crema pastissera, perquè li dóna una textura única. Amb farina també la podries fer, però et quedarà una crema pastissera com a més «prou» de textura. La quantitat exacta de farina no la sé així que el meu consell és que vagis fent a poc a poc fins que estigui al teu gust. El que sí que sé és que espessa més que la maizena, així que hauràs de trobar menys quantitat de la que posa la recepta de maicena, d'acord? Ja m'explicaràs!
Hola Irene !! Quina pinta !! Sens dubte ho faré en breu. El iogurt és natural ?? Gràcies !!
Sí, el iogurt és natural.
Sens dubte boníssim he de fer-ho. Però abans voldria preguntar-te, ja que fa uns dies he vist que havíeu posat, l'equivalència en velocitats de la T31 i la T21 q és la q tinc jo, i no la trobo. Podíeu posar-me l'enllaç ... moltes gràcies ia seguir així.
Hola Àngela, aquí et deixo l'enllaç: http://www.thermorecetas.com/2012/02/27/cocinar-con-thermomix-tm31-y-tm21/
q bo !!!!!!!!!!! i així pas a pas es fa millor. (EL altre dia us pregunti per si teníeu alguna recepta de pastís de galetes i xocolata i em vau contestar q no aqui us deixo una q em a passat una amiga esta molt bona i lleugera de fer.) una terrina gran de tulipan, un paquet de xocolata de 500 gr, de la marca valor, galetes fullades, licor 43, i llet. Es fon la mantega al micro ones, quan aquest fosa se li tira el paquet de xocolata, i es va barrejant amb la varrilla de vatir ous, es tira en un vol la llet i el licor.se mullen les galetes, i es van posant capes de galetes i xocolata. .BESOS.
Gràcies Isabel! Bona recepta.
Que original ... i té una pinta, i no vegis com us heu currat el pas a pas ... sou genials, de veritat.
Sens dubte vaig a provar-ho i ja us diré que tal em surt ... segurament la faré aquesta setmana que ve. Seguir així. gràcies
Moltes gràcies Nuria52, és que de vegades és més fàcil veure-ho a través d'una foto que amb una explicació per escrit no et sembla? M'alegro que t'hagi agradat. Ja m'explicaràs!
Doncs ho he fet aquesta tarda i he de dir que està deliciós !!! A casa ha agradat molt, mil gràcies Irene !!!
Que bé Nerwen! M'alegro moltíssim que et sortís bé i que t'hagi agradat. Què tal la dolçor? ¿Suficient amb 50gr o amb 100 g de sucre?
De dolçor genial, li vaig posar 100 gr. perquè a mi el dolç em perd ... encara que em vaig passar posant xocolata, jejeje Mil gràcies per aquestes meravelloses receptes que comparteixes 😉
hola t'ha quedat genial me la apunto i aquesta va caure en breve.Y porta xocolata amb el que a mi m'agrada. Aquesta la foto pa llançar-li un bocao i berenar !!!!!
Que bé Jacky! Doncs ja m'explicaràs, i sobretot, m'interessaria que em diguessis què tal la dolçor amb els 100 gr de sucre d'acord? A veure si entre totes vam treure la recepta perfecta.
Hola Irene !! Boníssim !! Vaig la mel, l'essència de vainilla i 50 de sucre i de veritat que deliciós. Per a mi estava perfecte. Moltes gràcies per aquesta recepta tan bona!
Que bé Mª M! Gràcies per la informació. Ho tinc en compte!
hola, he fet el Chinoise de crema a veure quan ho fornegeu com surt, la massa m'ha costat estirar-la, m'ha sobrat crema a l'estirar-i a l'tallar i posar en el motlle no es em queda tan net de crema com a la foto però espero que em surti bé sempre he tingut èxit amb la rebosteria i aquesta recepta té una pinta que no m'he pogut resistir. Una salutació, i ja explicaré que tal em va sortir.
Hola Isabel! Bé no et preocupis perquè no t'hagi quedat net el tall, de fet després no es notarà perquè quan torna a créixer es dissimula tot. Tingues en compte que després ho vas a enfornar i ho vas a pinzellar, així que veuràs com es dissimula bé. Què tal et va sortir per fi?
estic fent-ara mateix per al cap de setmana l'únic que he canviat la mantega per oli de gira-sol perquè el meu marit és intolerant a la lactosa i crec que per això la massa m'ha costat molt estirar-la, no sé, a veure que tal surt a l' final, però sempre que diversos alguna cosa a la recepta em surt un desastre a la fin.
Bé Àngela no et preocupis, l'important és que faci bé els llevats perquè no se't ressequi. Ja m'explicaràs! Molta sort.
que va Irene no se per què no se m'ha elevat la massa amb la qual cosa no quedarà res esponjós si no tot el contrari, i el llevat era de panaderia i que seguit tots els passos que posaves, l'únic diferent ja et dic ha estat l'oli i que a l'treure-estava molt peguntosa i he hagut d'afegir una mica de farina fins que se m'ha desenganxat de les mans però no ho sé, i després no la podia posar bé amb el corró perquè es retreia anem que vaig a haver de tornar a fer-la fins que em surti bé perquè al meu a tossuda no em guanya ningú jaja, en fi la tinc al forn a veure si després és comestible, un petó
Hola Irene, espectacular la recepta ...., Com totes, moltes gràcies per curraroslo tant. Una pregunteta aquesta recepta la faré avui a la tarda, però és per menjar matí i la pregunta és que a l'portar crema pastissera, si pot estar fora de la nevera fins al dia següent. Muxísimas gràcies i ja t'explicaré.
Hola Mònica, sento no haver vist el teu missatge fins ara. Ara segueix sent hivern ia la nit refresca, així que si ho deixes en una zona fresca i lluny de el sol no tindràs problema. Això sí, el que us sobre ja hauràs de ficar-lo a la nevera.
Irene, muxísimas gràcies per contestar-me, el que passa que a al final no vaig poder fer-ho, però espero que per a aquest cap de setmana si ho faci, així que ja et contaré. Muxísimas gràcies de nou wapa.
Em fascina aquesta web, porto mesos es farà cons receptes i tots m'han quedat estupendes. L'he recomanat a companyes i amigues, totes estem encatadas.
Voldria saber si se li pot posar llevat Royal.
Gràcies i salutacions.
Hola Accitana, per a masses i brioixeria no es pot utilitzar el llevat Royal (aquesta és només per a bescuits, magdalenes i aquest tipus de postres). La resta de masses que són més tipus pa i que necessiten créixer molt (amb llevats fora de l'forn) és IMPRESCINDIBLE la FARINA DE FORÇA i la LLEVAT FRESCA o la LLEVAT SECA DE FLECA. Moltes gràcies per seguir-nos cada dia i per preparar les nostres receptes. Una salutació!
hola, el llevat q porta com és ,,, la d pols d sobre tipus Royal..o la cuadraita q aquesta a la nevera q venen a mecadona ??? gràcies per resolverme el dubte
Hola Carme, el llevat és la fresca, la cuadradita que està a la nevera. Recorda que quan es tracti de masses (tipus pa, com en aquest cas) hauràs d'utilitzar el llevat natural, la de fleca (que és un ferment viu). I per masses tipus bescuits, magdalenes, bunyols ... s'utilitza el llevat Royal, que no és gens natural, són unes pólvores químics. Sort!
Hola !!!!. Bé doncs he fet aquest dolç avui i està riquíssim, al no tenir jo iogurt natural li vaig tirar un plàtan i de sucre li he tirat 75 gr i la cucharado de mel, la farina que ús sempre és la simple farina de blat, treball en una panaderia i és la que es fa servir per al pa i els pastissos, l'única diferència entre farines és el molido.Bueno, el cas és que li he fet alguns grans més de farina a la massa del que posava i ha sortit espectacular !!!!!! Nomeha calgut fer-li la brillantor perquè l'ou a l'deixar-ho daurar una mica, ja brilla porsi solo.Un salutació i moltes gràcies per aquesta gran recepta !!!!
Hola Noelia, quina bona notícia! home si treballes en un forn seràs tota una experta. Quant m'alegro i els teus modificacions tenen molt bona pinta. Gràcies pel teu comentari!
hola i fet la recepta ja estat tot un èxit els a agradat molt a tots .gràcies per publicarla..seguire provant teus recetas..un salutació
Moltíssimes gràcies Nines, me n'alegro moltíssim.
La recepta molt bona i fàcil. A més està molt bé per fer-la per als esmorzars.
M'alegro molt que t'hagi agradat, és una bona manera de substituir la brioixeria industrial per als esmorzars. Gràcies!