Cigrons de primavera

Us ha passat alguna vegada que els cigrons després de la cocció es queden durs? A mi moltes, moltíssimes. El que encara no entenc és com a casa ens poden agradar tant amb el mal que m'han sortit tantes vegades.

Jo seguia fidelment la recepta familiar; que si el millor cigró és el Pedrosillano, que si cal deixar-los en remull, que si cal afegir-los a l'olla quan l'aigua calenta, que si cal desespumarlos ... en fi! Una sèrie de rituals que jo complia rigorosament però sense cap resultat.

Un dia, farta de menjar cigrons durs, vaig trucar per telèfon a la meva mare i li vaig demanar que em relatés amb tota mena de detalls com els feia ella. Fins i tot vam comprovar que utilitzàvem la mateixa marca de cigrons i la mateixa olla per fer-los i, com seria la meva sorpresa, a l'saber que el factor determinant era l'aigua. Sí, com ho sentiu, l'aigua amb la qual coïa els cigrons era el culpable dels meus fracassos.

Resulta que on visc, l'aigua és pèssima per la quantitat de calç que té i això afecta a l'hora de cuinar, no només els cigrons sinó a qualsevol llegum.

Així que ara no em queda més remei que cuinar-los amb aigua mineral però val la pena perquè queden tous i sencers.

Ara que ja sabeu el meu secret només us queda provar-ho amb aquesta recepta!

Cigrons de primavera

Imprimir recepta

Desa recepta

a prop

Inicieu la sessió per marcar una marca

Especifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Una recepta fàcil per gaudir de el tot el sabor dels cigrons.

• Mayra Fernández Joglar

• Tipus d'recepta: entrants
• racions: 2

• Temps de preparat: 2H
• Temps de cuinat: 19M
• Temps total: 2H 19M

Ingredients

• 200 g de cigrons
• 1 fulla de llorer
• Sal
• Oli d'oliva
• 1 ceba

Per a la salsa:

• 100 g de porro
• 50 g de ceba
• Pastanaga 1
• 1 gra d'all
• 20 g d'oli d'oliva
• julivert picat

Preparació

1. Posar a remull, la vigília, els cigrons. Al matí següent escalfar l'aigua mineral juntament amb la fulla de llorer, la ceba pelada i partida en dos, un rajolí d'oli i sal. Quan l'aigua ja estigui calent afegir els cigrons i coure'ls fins que estiguin tous.

2. Aquesta operació ens pot portar des de 30 minuts amb una olla exprés elèctrica a 2 hores si utilitzem una olla normal. El que hem d'aconseguir és uns cigrons tendres.

3. Mentre podem començar amb la salsa. Per a això cal rentar el porro trossejar juntament amb la ceba i afegir aquestes verdures a el got de la Thermomix. Afegir els 20 g d'oli i picar programant 5 segons velocitat 5.

4. sofregir durant 7 minuts a 100º i velocitat 1.

5. Passat el temps, incorporar l'all pelat i la pastanaga raspada, rentada i trossejada. programar altres 5 minuts, 100º i velocitat 1.

6. Incorporar a l'sofregit brou dels cigrons fins a cobrir les fulles. Escalfar tot junt durant 5 minuts a 100º i velocitat 1. Rectificar de sal.

7. [B]

8. Tritureu durant [/ b] 30 segons a velocitat 7. Repartir el puré en els plats i afegir al centre diverses cullerades de cigrons cuits.

9. Escampar julivert picat per sobre i servir de seguida.

notes

Tindràs un plat deliciós en només 19 minuts si utilitzes cigrons de pot ja cuits.

Equivalències amb TM21