Coca de quart de Mallorca

¡Heu vist l'esponjositat d'aquesta molla si us plau ?! Doncs el mos és ... absolutament deliciós, us ho garanteixo. Aquest pa de pessic es diu Coca de quart i és típica de Mallorca. 

A més és un pa de pessic molt curiós perquè només porta 3 ingredients: Ou, sucre i fècula de patata. Us cridarà l'atenció aquest últim, la fècula de patata. No hem de confondre amb el puré de patates de sobre (això és patata deshidratada). la fècula de patata és un espessidor, molt semblant a la maizena. Podeu trobar-lo en els grans supermercat i en herbolaris també. Si no voleu complicar, podeu substituir-lo per maizena i el resultat serà molt bo també.

Després té una altra peculiaritat molt curiosa que farà que el pa de pessic no se'ns baixi: quan el traguem de l'forn hem de deixar-lo caure a terra. Si, com heu llegit. Així que utilitzeu un motlle d'alumini perquè no es trenqui: P. Llavors, el traieu de l'forn i, directament, com a un mig metre d'alçada deixeu anar el motlle amb el pa de pessic dins perquè caigui a terra amb un cop sec. Simplement és deixar-ho anar i deixar-lo caure.

Una altra cosa important és utilitzar paper de forn per folrar el motlle, Tant les parets com la base. Això farà que el desmoldemos bé. Per a un pa de pessic d'aquesta mida hem utilitzat un motlle de 22cm de diàmetre i 6,5 d'alt. Dóna perfectament per unes 8 racions.

Se sol prendre amb gelat, per exemple, però ara que fa fresquet, amb una miqueta de xocolata desfeta, un cafè o un bon te està riquíssim.

En definitiva és un pa de pessic molt fàcil i amb un resultat espectacular. A més és perfecte per a les persones celíaques 🙂

Coca de quart de Mallorca

Imprimir recepta

Desa recepta

a prop

Inicieu la sessió per marcar una marca

Especifiqueu

Encara no tens compte? Registre

La coca de quart és un pa de pessic extremadament suau, deliciós i amb una molla sorprenent. És típic de Mallorca.

• Irene Arques

• cuina: espanyola
• Tipus d'recepta: postres
• racions: 8

• Temps de preparat: 30M
• Temps de cuinat: 1H
• Temps total: 1H 30M

Ingredients

• 5 ous
• 115 g de sucre glas i una mica més per empolvorar
• 100 g de fècula de patata o maizena

Preparació

1. Separem les clares i els rovells i pesem el sucre i la fècula en dos bols. Reservem.

   Preescalfem el forn a 200 º.

2. Col·loquem la papallona a les fulles. Afegim les clares i batem 6 minuts, temperatura 37º, velocitat 3.5. Passat el temps tornem a programar 6 minuts, velocitat 3.5 (Aquest cop sense temperatura).

3. programem sense temps velocitat 3.5 i anem tirant pel broc poc a poc els rovells d'un en un. Després poc a poc el sucre glacé i finalment la fècula de patata (o la maizena).

4. Preparem el motlle i el folrem amb paper de forn, tant les parets com la base. Posem al forn el pa de pessic durant 10 minuts a 200 º. Després baixem la temperatura a 180º i posem al forn 25-30 minuts. (Punxem amb un ganivet llarg per saber si està fet per dins. Si surt net, és que està).

5. Traiem el pa de pessic del forn i, directament deixem anar el motlle amb el pa de pessic dins des d'una alçada d'uns 50 cm i el deixem simplement caure a terra (llegiu la introducció que expliquem aquesta part amb més detall). Us semblarà estrany això, però és imprescindible perquè no s'abaixi la molla. És com si «espantéssim» el pa de pessic.

6. Un cop fet això, vam deixar que es temperi. Desmotllem i empolvorem amb sucre glacé.

notes

Hem utilitzat un motlle rodó de 22 cm de diàmetre i 6,5 d'alt. Amb aquestes quantitats tindreu per a 8 racions.