inicia sessió o registra't i gaudeix ThermoRecetas

Coca de Sant Joan farcida de nata

postres910 minuts8 persones350 calories
1/52/53/54/55/5 (2 vots)
Carregant ...

Per Ascen Jiménez

coca-sant-juan-omple-nata2

Fas uns dies, Esther ens va suggerir en un comentari que féssim una coca de Sant Joan farcida de nata, I aquí està la meva proposta.

Receptes de coques de Sant Joan segur que hi ha gairebé tantes com famílies que les cuinen. Jo us dono la meva versió que s'adapta als nostres gustos a casa i els ingredients que he pogut aconseguir. En qualsevol cas, si us ve de gust compartir la vostra recepta familiar, us animo a que ho feu. Encara queden uns dies per a la nit de Sant Joan i estaria encantada adaptar alguna. La de la foto ja ens l'hem menjat!

La crema pastissera de la superfície està feta seguint la recepta de el llibre bàsic, però us recordo que en aquest blog teniu una altra més original: un crema pastissera feta amb llet condensada.

Coca de Sant Joan farcida de nata

Imprimir recepta
Desa recepta
a propEspecifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Ideal per celebrar la nit de Sant Joan. Una pasta tou, crema pastissera a la superfície i nata a l'interior 'no pot estar dolenta!

  • Ascen Jiménez
  • Tipus d'recepta: postres
  • calories: 350
  • racions: 8
  • Temps de preparat:
  • Temps de cuinat:
  • Temps total:

Ingredients

Per a la massa mare:

  • 50 g de llet
  • 100 g de farina
  • 5 g de llevat fresc de fleca

Per a la crema pastissera:

  • 500 g de llet sencera
  • 3 ous
  • 50 g de maizena
  • 100 g de sucre

Per a la nata muntada:

  • 500 g de nata per muntar
  • 80 g de sucre glas

Per a la coca:

  • 2 ous
  • 60 g de mantega a temperatura ambient
  • 125 g de sucre
  • La ratlladura de la pell d'1 taronja
  • 50 g de llet
  • 15 g d'aigua de tarongina o d'anís (depèn de les vostres preferències)
  • 5 g de llevat fresc de fleca
  • 410 g de farina de força

Per decorar:

  • 1 ou batut
  • fruita gebrada
  • Pinyons o ametlles trossejades
  • Sucre

Preparació

  1. Unes 10 hores abans que la anem a enfornar hem de preparar la massa mare. Posem els ingredients en un bol i els barregem amb ajuda d'una forquilla. Tapem el bol amb film transparent i deixem reposar la mescla a temperatura ambient.

  2. Fem també la crema pastissera. Posem tots els ingredients al vas i programem 7 minuts, 90º, velocitat 4. La traiem de l'got i, quan estigui temperada, la fiquem a la nevera.

  3. Passades aquestes 10 hores, posem en el vas els ous i el sucre. programem 1 minut, velocitat 5.

  4. Incorporem la mantega, la ratlladura de llimona, la llet, els 5 grams de llevat i el nostre aroma (que pot ser aigua de tarongina o licor d'anís, segons els vostres gustos). programem 10 segons, velocitat 4. Afegim ara la farina i la massa mare. programem 10 segons, velocitat 4 i, a continuació, 3 minuts, vas tancat, velocitat espiga.

  5. Deixem que lleu la massa al vas unes 2 hores. En aquest temps podem anar fent la nata. Posem la nata al vas i, sense programar temps, posem la màquina en velocitat 3. Hem d'estar pendents per parar-la quan estigui a punt. Un cop muntada la posem en un bol i li afegim el sucre glacé. Integrem tot amb ajuda de l'espàtula, sempre amb moviments suaus. Reservem la nata muntada a la nevera.

  6. Passades les 2 hores donem forma a la massa. Tenim la possibilitat i fer una coca gran o dues mitjanes. Jo m'he decantat per la segona opció. Per fer dues mitjanes, dividim la massa en dues meitats i les estenem amb les mans, donant-los forma ovalada. Les posem en un parell de safates de forn que haurem cobert abans amb paper d'enfornar i esperem dues hores perquè doblin el seu volum.

  7. Quan passi aquest temps encenem el forn a 200 º i procedim a decorar les coques. Pinzellem la superfície amb ou batut. Amb ajuda d'una màniga pastissera fem unes tires de crema pastissera i decorem la coca com més ens agradi, en el meu cas, amb fruita gebrada a trossets i pinyons. L'avantatge de fer-la a casa és que podeu decorar-la amb els vostres ingredients preferits: fruita gebrada, pinyons, sucre ... Posem al forn durant 5 minuts a 200 º. Passat aquest temps baixem el forn a 180º perquè es fornegeu, a aquesta temperatura, uns 20 minuts més. Quan la traiem de forn la deixem refredar sobre una reixeta. Un cop freda, l'obrim per la meitat (com si fos el pa d'un entrepà) i la omplim amb la nata muntada.

notes

Amb 500 g de nata he emplenat només una de les coques. L'altra l'he deixat sense omplir, que també està molt bona. Si voleu omplir les dues o fer una coca única necessitareu muntar 1 litre de nata.

coca-sant-juan-nata

Equivalències amb TM21

equivalències Thermomix

Més informació - crema pastissera


Descobreix altres receptes de: cuina Regional, Postres, Receptes per a Nens

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.

  1.   Carina va dir
    fa 10 anys

    ¿I quan poses la massa mare?

    Respondre a Carina
    1.    Ascen Jiménez va dir
      fa 10 anys

      Hola Carina,
      Gràcies i perdona la distracció ... Ja està corregit. S'afegeix quan posem la farina.
      Una abraçada!

      Respondre a Ascen Jiménez
  2.   Esther va dir
    fa 10 anys

    Moltes gràcies per publicar-la, segur que serà un èxit, ja us explicaré ...

    Respondre a Esther
    1.    Ascen Jiménez va dir
      fa 10 anys

      Gràcies a tu, Esther. Espero que et surti fenomenal.
      Un petó!

      Respondre a Ascen Jiménez
  3.   MARÍSOL va dir
    fa 10 anys

    EM SURGE SEGONS els gustos DE CASA EN COMPTES DE NATA QUE TAL XOCOLATA O CREMA PASTISSERA
    ADEMAS LA NATA NO ES EM DÓNA BÉ (PRACTIC POC LI TINC UNA MICA DE RESPECTE)

    Respondre a MARISOL
    1.    Ascen Jiménez va dir
      fa 10 anys

      Hola Marisol,
      Doncs amb qualsevol de les coses que has dit et quedarà fenomenal. Recordeu-vos de fer el farcit amb antelació perquè espesseixi bé i no tinguis problema a l'emplenar-la.
      Ja ens explicaràs.
      Un petó!

      Respondre a Ascen Jiménez
  4.   mercès va dir
    fa 10 anys

    Posa primer ratlladura de taronja però després és de llimona, no posa quan afegiu-hi la massa mare, ni tampoc li afegeix una mica de sal com a totes les masses, aquesta recepta és un desastre

    Respondre mercès
    1.    Ascen Jiménez va dir
      fa 10 anys

      Hola Mercedes:
      Tens raó en això de la ratlladura de cítric. Posa el que tinguis a casa o la que més t'agradi. Tant amb ratlladura de taronja com amb ratlladura de llimona queda bé. Gràcies per dir-m'ho, ara ho corregeixo.
      Sobre la massa mare, et convido a llegir de nou la recepta perquè està escrit. S'afegeix al costat de la farina, com en la majoria de les masses.
      En aquest cas no porta sal però, si ho prefereixes la pots afegir. Segur que et queda encara millor.
      Gràcies per escriure'ns.
      Una salutació, Ascen

      Respondre a Ascen Jiménez
  5.   Rebeca va dir
    fa 9 anys

    Hola, a la recepta poses que lleu la massa mare al vas unes dues hores, i que per aprobechar aquest temps fem la nata al vas. El meu dubte és: ha d'estar la massa mare amb la farina dins el got de la thermomix aquestes dues hores? O es pot treure de l'got, per poder anar fent i aprofitant el temps? gràcies

    Respondre a Rebeca
    1.    Ascen Jiménez va dir
      fa 9 anys

      Hola Rebeca,
      Pots treure-la de l'got i posar-la en un bol, així tindràs el teu Thermo disponible per fer la nata o altres preparacions.
      Espero que et surti fenomenal;)
      Una abraçada!

      Respondre a Ascen Jiménez