(11 vots)
Carregant ...
Si sou dels que penseu "les millors croquetes són les de la meva mare", heu de provar aquestes croquetes de Mamen per si de cas.
Aquesta noia, Mamen, és una companya de feina del meu germà. Un dia li va dir que el seu plat estrella a Thermomix són les croquetes. I amb raó, perquè si dic que estan bones em quedo curta.
La característica principal és que tenen maizena. Per això, si a l'fer la massa veieu que no està molt espessa, no us preocupeu, seguiu els passos, temps i temperatures tal com us indico i veureu que, un cop freda, la massa acaba tenint la consistència perfecta.
Podeu fer-les amb el que vulgueu. Jo ja les he fet amb bolets, amb pernil i, aquestes últimes, amb bacallà.
Seguim augmentant la nostra llista de receptes de croquetes al bloc. Us recordo algunes: croquetes de pollastre, de mousse de pernil i les croquetes de carn d'olla que va fer Irene l'altre dia i que portaven fins i tot nata.
Gràcies Mamen per compartir el teu recepta!
Croquetes de Mamen
Aquestes croquetes de Mamen són cremoses, tenen un sabor deliciós i podem personalitzar-les amb l'ingredient que més ens agradi o que tinguem a casa.
Ingredients
- 150g de l'ingredient triat (pernil, bacallà, pollastre, ceps ...). Les de la foto són de bacallà.
- 2 ous durs
- 40 g d'oli
- 140 g de ceba
- 30 g de mantega
- 100 g de farina
- 25 g de Maizena
- 800 g de llet
- Sal
- pebre
- nou moscada
- Ou
- pa ratllat
- Oli per fregir
Preparació
Si les fem de carn o de pernil posem aquest ingredient en el got i el piquem amb diversos cops de turbo. Traiem i reservem. Com les meves són de bacallà dessalat jo no vaig fer aquest pas i el desmigué amb les mans.
Posem al vas l'oli, la mantega i la ceba. programem 2 minuts, temperatura Varoma, velocitat 3 1/2. Passat aquest temps hi afegim la farina i la Maizena. programem 1 minut, 100º, velocitat 3 1/2.
Afegim la llet, sal, pebre i nou moscada.
Subjectant el gobelet barregem tot en velocitat 10 per desprendre el que hagi quedat enganxat a les parets de l'got. programem 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 4.
Afegim l'ingredient que teníem picat, també l'ou dur trossejat i barregem tot amb l'espàtula. Deixem el got a la seva base fins que es refredi una mica la barreja.
Després ho estenem en una font o la posem en una màniga pastissera.
Quan la massa estigui freda (podem guardar-la fins i tot a la nevera) fem les croquetes. Si la massa l'hem posat a la safata les farem amb un parell de culleres. Si optem per la mànega pastissera anirem fent els "xurros" i tallant-los per crear les croquetes.
Les croquetes les passem per ou i pa ratllat, o per farina, ou i pa ratllat, segons com estiguem acostumats a fer-les a casa. Les fregim en abundant oli.
Observacions
Si les feu de pollastre o de ceps haureu de cuinar aquests ingredients prèviament, abans de fer les croquetes.
Si les voleu congelar és millor que no els poseu l'ou dur.
Equivalències amb TM21
Més informació - Croquetes de pollastre, croquetes de mousse de pernil cuit, croquetes de carn d'olla
Font - Mamen Alba
Sembla que m'hagis llegit el pensament volia fer croquetes per al diumenge i aquesta recepta em sembla genial. Moltes gràcies besosssss
Que bé Blanca! Doncs et ve de perles llavors. A veure què et semblen (si tens un ratín, després ens comptes). Gràcies a tu.
Un petó!
Bon dia, gràcies per la recepta, però voldria saber si la farina és tota de Maizena.
Gràcies.
Hola Rosa,
Una part és Maizena (25 g) i l'altra part (100g) farina normal, de la fluixa per a totes les preparacions. Fes un cop d'ull als ingredients de la recepta perquè està especificat.
Gràcies a tu. Espero que t'agradin.
Un petó!
M'encanta aquesta recepta, però m'agradaria saber si es pot fer a forn.
Gràcies.
Hola Salva,
Jo aquestes croquetes no he arribat a enfornar però altres sí, així que segur que pots cuinar d'aquesta manera sense cap problema. Posa sobre paper de forn i pincélalas una mica amb oli. Jo les sòl coure al forn a 180 º i es veu quan estan llistes perquè canvia el color.
Ens explicaràs què tal et queden si t'animes a provar-les? Gràcies!
Una abraçada
Hola
Volia preguntar, si a l'enfornar les croquetes evites q es trenquin, com em passa sempre que les fred en paella, a més d'evitar més feina
Hola Marisa,
Jo crec que això de enfornar és més aviat per la d'evitar calories. No queden igual que fregides però també estan bones.
A l'fregir ... ¿se't trenquen molt? Prova a no fregir massa temps, quan estiguin una mica dauradetes les saques i així evitem que es trenquin (a mi em funciona).
Una abraçada!
La ceba ceba queda picada quan es barreja amb la margarina i l'oli ?. gràcies
Hola Susana,
Sí, sí, es trosseja en aquest pas, a velocitat 3 1/2.
Una abraçada!
Gran recepta, però tinc un dubte: a l'afegir la llet ... freda, temperada o és igual?
Hola Xavier,
És igual, utilitza la que tinguis. Com després l'anem a escalfar al costat de la resta d'ingredients (en Thermomix) pots posar-freda o de el temps, com millor et vingui.
Gràcies Javier per el teu comentari.
Una abraçada!
HOLA, GRÀCIES PER COMPARTIR TANTES COSES RICAS.SOLO UNA PREGUNTA: NO LES PANSES PRIMER PER FARINA, DESPRÉS OU I DESPRÉS PA? GRÀCIES, VAIG A PROVAR AQUESTES.
Hola Mary,
Gràcies a tu pel teu comentari. Les croquetes pots arrebossar com estiguis acostumada a fer-ho a casa. Amb farina, ou i pa ratllat et quedaran perfectes. Vaig a posar-lo en la recepta.
Un petó!
Hola, volia preguntar si podria suprimir la ceba de la recepta, és que en les croquetes crec que és en l'únic lloc que no m'agrada.
Moltes gràcies
Hola Conchi,
Sí, pots prescindir-ne si ho prefereixes. Pots fins i tot substituir-la per porro, donarà un toc molt ric als teus croquetes.
Espero que t'agradin.
Una abraçada!
Em podries dir si la recepta de les croquetes les equivalències són de la TM31.
Hola Amparo,
Sí, jo vaig fer les croquetes amb la TM31 així que la recepta està explicada per a aquesta màquina. Amb la TM5 es pot fer també seguint els mateixos passos. Es pot fer fins i tot amb la 21 encara que en aquest cas caldrà fer l'adaptació seguint el quadre d'equivalències que sempre posem en les nostres entrades.
Mamen, l'autora de la recepta, les fa amb la 21 i li queden estupendes.
Espero que t'agradin.
Una abraçada!
hola les he preparat ahir amb pernil he modificat una mica les he posat 200 g de pernil tres ous cuits i 25 g més de maizena i he tirat el pernil des del principi perquè agafi més el gust estan més contundents aquesta nit les vaig a provar haver que tal han quedat ja us explicaré gràcies
Ja ens explicaràs llavors! Aquestes modificacions tenen una pinta estupenda 😉
Una abraçada
Hola, mai les he fet les croquetes amb bacallà i el meu nét sempre me les demana, així que em va de primera la teva recepta, però tinc un dubte ... el bacallà el cous abans ??.
Gràcies per les teves receptes, em semblen estupendes, una salutació
Hola Yaya,
Jo vaig utilitzar bacallà dessalat. El dessali jo mateixa fent diversos canvis d'aigua durant un parell de dies. Un cop dessalat el desmigué amb les mans i el vaig posar directament dins de la massa de croquetes, sense cuinar prèviament.
Espero que t'agradin a tu i, sobretot, al teu nét.
Un petó!
Hola bon dia, vaig fer les croquetes seguint els teus passos exactament, 'tot un èxit !!, gràcies ja que aquest es deu a tu.
Que passis unes molt bones festes, un petó
Genial !!!! Jeje ... bé també a la Mamen que em va donar la recepta ia tu que les has fet !!
Mil gràcies pel teu comentari, m'has alegrat el matí.
Bones festes! Un petó!
Hola.
He provat moltes receptes i no m'agradaven molt doncs estaven una mica pesades la massa.
He provat aquesta recepta i m'han sortit molt bones. ja les he fet dues vegades. Aquesta última les vaig fer amb carn d'olla i substituït 200cc de llet per brou de carn d'olla i també han quedadoun Bones.
Asique em quedo amb aquesta recepta. gràcies
Que bé Anna. Aquestes croquetes de Mamen són també són les meves preferides 😉 I genial el de l'brou de cuit, gràcies per compartir-lo.
Una abraçada!
Les he fet de ceps congelats i la massa em a sortit una mica liquida. Impossible manipular-la per croquetes, o sigui que vaig fer pebrots farcits. Jo crec que el ceps desprèn molta aigua i per això em van quedar així. I això que les vaig posar en paper absorbent. m'encanten les croquetes de ceps. Com creus de hauria fer-les ?.
Hola Sara,
Sí, jo crec que el problema va ser el que tu dius ... El que pots fer és ofegar els ceps abans, en una paella. I després, un cop cuinats, els escorres bé i els afegeixes a la massa de les croquetes.
Una abraçada!
hola Ascen. t'he conegut avui i m'agrades com dónes les soluciones.Hace poc k tinc aquest robot de cuina però jo tinc la Mastermix Lufthous xef i no es k equival la temperatura varoma.Si poguessis ajudar-me. moltes gràcies
Gràcies Fermi pel teu comentari,
No et sé dir perquè no conec aquest robot ... Per si et serveix d'ajuda, la temperatura Varoma són 100º mantinguts i serveix per cuinar a el vapor. Si el teu robot cuina a el vapor ho farà en aquesta temperatura.
Una abraçada!
Hola,
He fet la recepta i a la fi he llegit el Consell de congelar-les si fas ou cuit.
Quin és el motiu?
Ahir les hixe, avui les vam provar
Gràcies x el teu bloc!
Hola Iratxe,
Espero que us hagin agradat. Això de l'ou cuit és perquè, un cop descongelat, la textura no és tan bona com quan ho prenem sense congelar. No passa res, l'únic que quan tenen ou dur sense congelar estan més riques 😉
Una abraçada !!
Hola,
Bé amb diferència la millor recepta de croquetes que he fet amb la thermomix !!! En altres ocasions o es em desfeien a l'fregir, o sabien molt a farina, o sortien líquides ...
Les he fet de pernil ibèric i han sortit espectaculars !!!
Provaré amb altres ingredients, però veient les que vaig fer avui, segur que estaran també perfectes.
Moltes gràcies !!!
Que bé, Cristina! He reenviat el teu missatge a Mamen, que sé que li fa molta il·lusió 😉
Gràcies pel teu comentari.
'Petons !!
Hola, m'imagino que els 140 g de ceba serà una errato, no?
No, no ... no és una errada. I et puc assegurar que la recepta està més que comprovada i queden boníssimes 😉