Cuit andalús de la meva mare

Els guisats i els potatges són tan variats com localitats té Espanya. Avui us volia ensenyar una versió de carn d'olla que s'ha menjat a casa meva des que tinc records: cuit andalús de la meva mare. 

Podem dir que és una versió senzilla de la carn d'olla més tradicional, ja que només fa servir pollastre i porc. Però res de vedella. Potser sigui perquè en la família de la meva mare havia porcs i es feia matança, així que a la fi, tots els plats s'adaptaven al que un tenia.

A més veureu que no es prepara cap sopa de fideus primer, com en altres cuits com el madrileny. Aquí fem dues bolcades: el primer amb la sopa, els cigrons i la patata; i el segon amb el que es coneix com «la pringá» que és una barreja de les carns emprades ( cansalada, pernil i pollastre). Us recomano aquesta recepta de barqueta andalús de pringá que és espectacular.

I una gran pregunta ¿Què feu amb les sobres de la carn d'olla? Ens encantaria conèixer els vostres trucs per emprar aquesta part del bullit animeu-vos a deixar-nos un missatge a Facebook explicant-nos les vostres receptes! Us deixo aquest article que vam fer a Thermorecetas: un bullit riquíssim però què fem ara amb tot el que ens ha sobrat?

Cuit andalús de la meva mare

Imprimir recepta

Desa recepta

a prop

Inicieu la sessió per marcar una marca

Especifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Una versió senzilla de cuit, elaborada a força de pollastre i porc, presentada en dos bolcades. Un guisat de cigrons fàcil i realment saborós.

• Irene Arques

• cuina: espanyola
• Tipus d'recepta: llegums
• calories: 400
• racions: 6

• Temps de cuinat: 2H
• Temps total: 2H

Ingredients

• 400 g de cigrons cuits rentats i escorreguts
• 1 os de pernil
• 100 g de cansalada fresca
• 100 g de pernil
• 2 cuixes de pollastre
• 1 all
• Pastanagues 2
• 1 patata mitjana
• 70 g d'oli d'oliva
• 50 g de pebrot verd
• 1 culleradeta petita de sal

Preparació

1. Posem al vas 1 cullerada (20 g) de cigrons cuits. Introduïm el cistell al vas i posem l'all, el pebrot verd, l'os de pernil, el tros de pernil i la cansalada. Tirem l'aigua fins arribar a 1 cm per sota de la vora de l'cistell i afegim la sal. programem 60 minuts, 100 ° c, velocitat 1.

2. Deixant el cistell dins, situem el recipient Varoma en la seva posició i posem dins els cigrons, la pastanaga, la patata i el pollastre. Tapem el recipient Varoma. programem 40 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Traieu el Varoma i reservem.

3. Retirem el Varoma. Retirem el cistell i rebutgem l'all. Retirem la capa de greix que hi hagi a la superfície de l'brou amb l'ajuda d'una cullera. Escorrem el brou que tenim al got a través d'un colador.

   Servim: primer la sopa amb els cigrons i les verdures. I segon les carns picades. Acompanyem amb un bon tros de pa.