(38 vots)
Carregant ...
Avui us presento un gran plat per aquest Nadal: entrecot de bou amanit, acompanyat d'unes delicioses patates hasselback amb oli de romaní i una increïble maionesa casolana d'all i cibulet. Sens dubte, un plat a l'alçada de les millors taules de Nadal! Però abans de ficar-nos de ple a la recepta, us volia parlar d'un dels grans protagonistes d'aquesta recepta completa: el oli d'oliva verge extra (AOVE).
Hem tingut la sort de provar el oli de Vedat Baix, Una empresa agrícola familiar sostenible de Còrdova que porta produint un oli d'oliva verge extra de qualitat superior des de 1989 a la seva tafona. Una cosa que m'ha agradat enormement és que és una empresa molt compromesa amb el medi ambient, el desenvolupament sostenible i els projectes socials de la zona on treballen, cosa que li dóna un gran valor afegit. Us animo que visiteu la seva pàgina i conegueu tots els seus productes ja que tenen un oli meravellós a molt bon preu. De fet, fins al 7 de gener tenen un 10% de descompte per nadal si feu servir el codi Nadalcotobaix quan feu la comanda. No ho deixeu escapar!
En concret, per a aquesta recepta hem utilitzat dues de les seves varietats: Noble Picual, amb un preciós color verdós, amb un sabor intens i afruitat i que hem utilitzat per aromatitzar la nostra carn de l'entrecot i Delicada Arbequina, amb un sabor més suau i una aroma fruitera que hem utilitzat per elaborar la maionesa i les patates hasselback. Ambdues varietats m'han encantat, tenen un sabor únic al bon AOVE de la nostra terra.
I ara us explico una mica més sobre aquesta deliciosa recepta. És una opció perfecta, per exemple, per servir el dia 25 de desembre com a menjar principal després d'uns aperitius. No ens donarà gaire feina preparar-la i, tan sols hem d'escollir una carn de bona qualitat. Jo, en concret, he triat un entrecot de llom alt de bou. Optem per uns entrecots gruixuts per fer-los al punt i filetejar-los, abocar-los una bona quantitat d'escates de sal perquè li doni aquest punt cruixent i servir-los al centre i anar compartint. Aquesta ració que us presento avui i que veieu a la foto va perfecta per a 2 persones. Així que podeu calcular més o menys un entrecot de 500g per a cada 2 persones.
Per a mi el acompanyament perfecte per a una bona carn són les patates, sens dubte. Així que aprofitem en aquesta ocasió per preparar unes precioses i divertides patates hasselback que preparem en doble cocció (varoma, per deixar-les cremoses per l'interior i al forn per daurar-les i donar-li aquest sabor a rostit) i aromatitzarem amb un AOVE de romaní, una herba que combina a la perfecció amb la carn.
I, finalment, el toc final amb una maionesa casolana d'all i cibulet, que donaran a aquestes patates el punt perfecte. Compte, que està tan rica que al final vam acabar untant-la directament sobre pa!!
Entrecot de bou amanit, patates hasselback a l'AOVE de romaní i maionesa casolana d'all i cibulet
Entrecot de bou amanit, patates hasselback a l'AOVE de romaní i maionesa casolana d'all i cibulet. Una recepta perfecta i completa per sorprendre per Nadal.
- Irene Arques
- cuina: espanyola
- Tipus d'recepta: carn
- racions: 4
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
Entrecot macerat
- 2 entrecots de bou (500 g aprox cadascun)
- 30 g de AOVE varietat picual
- 1 gra d'all
- 2 cullerades de julivert picat
- sal en escates (per fer-lo fora a la carn un cop l'hàgim passat per la planxa)
Patates Hasselback a l'AOVE de romaní
- 4 patates mitjanes netes amb pell
- 3 branques de romaní, només les fulles, ben picades a ganivet
- 1/2 culleradeta de sal gruixuda
- 50 g d'AOVE varietat arbequina (també podeu fer servir picual)
Maionesa casolana d'all i cibulet
- 1 ou
- 4 grans d'all
- el suc de 1/2 llimona
- 150 g d'AOVE tipus arbequina (necessitem un oli de sabor suau)
- 1 / 2 culleradeta de sal
- 1/2 cullerada de cibulet picat
Preparació
ENTRECOT MARINAT
Posem al got els ingredients de la marinada: AOVE, all i julivert. Triturem 7 segons, velocitat 5. Comprovem que els ingredients estan ben triturats. Si ens agrada més fi podem baixar les fulles cap a les fulles i repetir 1 o 2 vegades més. (Deixem el got només esbandit amb una mica d'aigua per a la propera preparació).
Pinzellem els entrecots amb aquesta barreja per ambdues cares i deixem reposar mentre preparem la resta de la recepta.
PATATES HASSELBACK A L'AOVE DE ROMANÍ
Posem al got les fulles de romaní, la sal i l'AOVE. Triturem 5 segons, velocitat 5. Retirem aquesta preparació a un bol i reservem. (Seguim sense rentar el got).
Tallem les patates estil patates hasselback, és a dir, les laminarem molt finit però sense arribar fins a baix del tot. Ajuda molt col·locar la patata entre dos topalls (com poden ser dos escuradents xinesos, dues pales de fusta de cuinar…). Us deixo aquesta imatge perquè entengueu a què em refereixo:
Font: la cuina d'Enloqui
O també podeu ficar una broqueta a la base de la patata que farà de topall quan talleu amb el ganivet (Us deixo aquest vídeo perquè ho veieu millor).
Col·loquem les patates en una safata de forn i les pinzellem amb l'AOVE de romaní que teníem reservat. Ens sobrarà una mica del preparat, però no el tireu, perquè el farem servir després per tornar a pinzellar-les.
D'aquí les passem al recipient i reservem.
Posem dins el got de la Thermomix 1000 g d'aigua i programem 8 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera.
Col·loquem el recipient varoma amb les patates dins i programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
Preescalfem el forn a 220 º.
Traiem les patates del varoma i les col·loquem a la mateixa font de forn on les havíem pinzellat amb l'AOVE.
Tornem a pinzellar-les amb tot l'AOVE de romaní que ens quedi i les enfornem a 220º durant 20-30 minuts o fins que estiguin daurades.
MAYONESA CASOLANA D'ALL I CEBRELL
Posem un recipient sobre la tapa i premem el botó de balança. Pesem l'oli en una gerreta i reservem.
Posem l'ou, la sal i la llimona al got i triturem 30 segons, velocitat 4. Amb el cubilet posat i posem el selector en velocitat 4, sense temps. Aboquem l'oli sobre la tapa perquè vagi caient lentament a través de l'bocal i així vagi emulsionant la salsa.
Quan tot l'oli hagi caigut parem la màquina. Aquest pas ens portarà uns 2 minuts més o menys. Obrim la tapa i rectifiquem de sal si cal.
Posem al got el cibulet 30 segons, velocitat 4. Si veiem que no ha quedat perfectament triturat, programem uns segons més a la mateixa velocitat.
ENTRECOT
En una planxa o paella a foc fort cuinem el nostre entrecot. L'ideal és fer-ho al punt (uns 2-3 minuts per cada costat).
El presentem en una font al centre, filetejat i servit amb sal en escates. L'acompanyem amb les patates i la maionesa.
