Gelat de maduixes a l'vinagre balsàmic de Mòdena

Preparació

1. Posem les maduixes netes i tallades a quarts en el vas. Afegim el sucre i el vinagre balsàmic de Mòdena. I barregem durant 15 segons, velocitat 2, gir a l'esquerra.

2. Ho deixem reposar 30 minuts.

3. Transcorregut el temps, triturem la barreja durant 1 minut, velocitat progressiva 5-7-9. Retirem la barreja a un bol.

4. Sense rentar el got posem la papallona a les ganivetes i aboquem la nata. programem velocitat 3 1/2 sense temps i vigilem fins que estigui semi muntada. Aquest pas pot variar depenent de la nata i la temperatura que tingui. En el meu cas van ser 45 segons. Cal anar amb compte perquè un excés de temps pot provocar que la nata es converteixi en mantega.

5. Un cop tinguem la nata a punt la vam baixar cap a les fulles. Amb la papallona i tot posada, vam seleccionar velocitat 2, sense temps i aboquem pel broc la crema de maduixa. Quan haguem acabat parem la màquina i, si cal, acabem de barrejar amb l'espàtula.

6. Aboquem la crema a la nevera i seguim les instruccions de fabricant. En el meu cas he utilitzat l'heladera de Kitchen Aid i he deixat la crema uns 15 minuts.

7. Després passem la crema als motlles de gelat i congelem durant, al menys, 2 hores.

8. Aboquem la crema en un recipient, millor si és metálio i tipus safata amb vora alt, i congelem durant 45 minuts.

9. Retirem el recipient de congelador i barregem la crema amb una cullera o forquilla per trencar els cristalls de gel.

10. Repetim aquest mateix operació 3 vegades més. Això és fonamental perquè els cristalls de gel siguin petits i el gelat es quedi cremós.