Gelat de nata amb nous caramel·litzades

Preparació

1. Per les nous caramel·litzades:

   En una olla fem un caramel fosc amb el sucre blanc. Quan ja tinguem el punt, retirem de la calor i afegim les nous pelades i picades a trossets mitjans. Les remenem bé perquè quedin ben impregnades. Les retirem col·locant-les en un paper de forn perquè ens resulti fàcil desenganxar-.

   Si tens el model TM6 pots fer el caramel directament al vas.

2. Per al gelat de nata:

   Amb el got net i sec, posem la papallona a les ganivetes i incorporem la nata. batem a velocitat 3 1/2 fins que estigui muntada, Vigilant sempre pel bocal perquè no se'ns passi i es converteixi en mantega.

3. Afegim 30 g de sucre i també el sucre invertit i barregem durant 10 segons, velocitat 1. Retirem a un bol gran i reservem.

4. Rentem bé el got i la papallona, ​​afegint un rajolí de vinagre perquè no quedin restes de greix.

5. En el vas ben net i sec posem de nou la papallona a les ganivetes, afegim les clares d'ou i el cremor tàrtar o la sal. barregem durant 10 segons, velocitat 2.

6. A continuació muntem les clares programant 3 minuts, velocitat 3 1/2. Transcorregut el primer minut, incorporem a poc a poc pel broc els 30 g de sucre restants.

7. Acabat el temps, incorporem, en 3 tandes, les clares muntades a la nata muntada. Ho farem realitzarem moviments envoltants perquè no es baixi la barreja.

8. amb heladera

   Aboquem la crema a la nevera i seguim les instruccions de fabricant. En el meu cas he utilitzat l'heladera de Kitchen Aid i he deixat la crema uns 15 minuts.

   Després passem la crema a un recipient amb tapa i apte per al congelador, afegim les nous caramelitzades i congelem durant, al menys, 2 hores.

9. sense nevera

   Aboquem la crema en un recipient, millor si és metàl·lic i congelem durant 30 minuts.

   Retirem el recipient de congelador i barregem la crema amb una cullera o forquilla per trencar els cristalls de gel.

   Repetim aquesta mateixa operació 2 vegades més. Després afegim les nous caramelitzades i congelem durant, al menys, 2 hores.

10. A l'hora de servir, retirem el gelat de congelador i ho deixem temperar durant uns minuts perquè estigui més tou i cremós.