Japanese Cheesecake | Pastís de formatge japonesa

Preparació

1. En primer lloc escalfem el forn a 170º i posem a mitja altura un recipient on càpiga un motlle de 18-20 cm de diàmetre. Omplim amb un litre d'aigua bullint. Folrem amb paper d'enfornar el motlle seleccionat i reservem.

2. Col·loquem la papallona a les ganivetes i afegim les clares, 30 g de sucre i la mica de sal. Muntem les clares programant 4 minuts a velocitat 3. Retirem la papallona i reservem les clares muntades.

3. Posem al vas 50 g de sucre, el formatge, els rovells, la llet, la maizena, el llevat i el suc de llimona. Barregem programant 10 segons a velocitat 4. Amb l'espàtula baixem la barreja de les parets i tornem a barrejar 10 segons a velocitat 4. Aboquem el contingut en un altre bol.

4. Va arribar el moment d'incorporar les clares. És molt important que tinguem paciència en aquest procés ja que és la clau per garantir la esponjositat de l'pastís Afegim les clares a poc a poc i les barregem amb moviments envolvents fins que estiguin ben integrades. Notareu que a el principi surten grumolls però és normal. A poc a poc s'aniran integrant. El veureu a la perfecció en el vídeo adjunt.

5. Un cop tinguem la barreja homogènia l'afegim a el motlle reservat el qual folrarem per sota amb paper d'alumini per evitar l'entrada d'aigua durant la cocció a el bany Maria.

6. Fiquem al forn en el recipient amb aigua calenta i coem a el bany Maria durant 45-50 minuts a 170 º.

7. Quan acabi el temps deixem refredar el pastís dins el forn per evitar que es baixi amb el contrast de temperatura.

8. Desmotllem i servim. La podem prendre tèbia o freda. Us suggereixo provar-la amb melmelada, fruita trossejada o empolvorada amb sucre glacé.