Marmitako de bonítol amb salsa de pebrot i harissa

¡Un platàs el d'avui! Per a aquests dies de fred hivernal, vent i pluja… és senzillament perfecte: marmitako de bonítol amb salsa de pebrot i harissa. 

Anem a fer un guisat de bonítol i patates, un marmitako, al qual donarem un toc especial potenciant el sabor del pebrot vermell i les espècies. preparem una salsa harissa ràpida que li donarà aquest toc especiat i picant que tant ens agrada. Com veureu més endavant, utilitzarem xilis vermells (que podeu comprar a qualsevol supermercat o mercat de barri), així que podeu ajustar la intensitat de picant que més us agradi. Recordeu-vos sempre de treure'ls les llavors. Mesurarem la quantitat de picant per rodanxes de Xile. Si ho voleu molt poc picant, farem servir només 1 rodanxa. Si ho voleu mig farem servir 2-3 i si ho voleu molt picant farem servir 5 rodanxes.

El truc per a un bon guisat de peix és cuinar molt poc el peix. Tant és així que, com ja estarà tallat a daus grans, tan sols els farem fora al guisat quan ja l'hàgim apagat. És a dir, la calor residual (que és molt perquè estarà a 100º) farà que es cuini a la perfecció deixant-la cuinada per dins, però molt suau i sucós… exactament al punt just. Una delícia! Heu de provar-ho!

Marmitako de bonítol amb salsa de tomàquet vermell i harissa

Imprimir recepta

Desa recepta

a prop

Inicieu la sessió per marcar una marca

Especifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Farem un guisat de bonítol i patates, un marmitako, al qual donarem un toc especial potenciant el sabor del pebrot vermell i les espècies.

• Irene Arques

• Tipus d'recepta: peixos
• calories: 250
• racions: 6

• Temps de preparat: 40M
• Temps total: 40M

Ingredients

Salsa Harissa

• 30 g d'oli d'oliva
• 1-5 rodanxes de Xile vermell al vostre gust
• 1 all
• 1 cullerada de comí en gra
• 1/2 cullerada de pebre
• 150 g de pebrots rostits en conserva
• un pessic de sal
• suc de 1/2 llimona

marmitako

• 50 g d'oli d'oliva
• 100 g de pebrot verd
• 150 g de ceba a trossos
• 100 g de tomàquet triturat
• 1 gra d'all
• 800 g de patates esclafades a trossos
• 500 g d'aigua
• 1 culleradeta rasa de sal
• 300 g de bonítol fresc sense pell ni espines a daus grans
• salsa harissa
• julivert (opcional)

Preparació

1. Salsa Harissa

   Incorporem l'oli, l'all i els xilis i piquem 5 segons, velocitat 7. 

   Baixem les restes i cuinem 3 minuts, temperatura 120º, velocitat cullera.

2. Afegim les espècies i les cuinem 2 minuts, temperatura 120º, velocitat cullera.

3. Afegim els pebrots rostits, el suc de llimona i triturem 30 segons, velocitat 8. 

   Vam baixar les restes de tapa i parets i cuinem 5 minuts, temperatura 100º, velocitat cullera. 

   Retirem i reservem.

4. marmitako

   Sense rentar el got, hi posem l'oli, el pebrot, la ceba, el tomàquet i l'all. Trossegem 3 segons, velocitat 5 i programem 7 minuts, 120º, velocitat 1. 

5. Col·loquem la papallona a les fulles i hi afegim les patates. Ofeguem 2 minuts, temperatura 12º, gir a l'esquerra, velocitat cullera.

6. Incorporem l'aigua, la sal i programem 20 minuts, temperatura 100º, gir a l'esquerra, velocitat cullera.

7. Afegim la salsa harissa i cuinem 8 minuts, temperatura 100º, gir a l'esquerra, velocitat cullera.

8. Traiem la tapa, afegim els trossos de bonítol, remenem amb l'espàtula i tornem a tancar el got amb el gobelet. No programem temps ni res. Només deixem reposar el bonic dins del got 5 minuts. 

9. Servim i, opcional, decorem amb julivert (o coriandre).