(1 vots)
Carregant ...
Aquesta recepta és una idea estupenda per a aquest Nadal. El plat és fantàstic, ja que conté carn de vedella amb una base de crema de patata, anomenada parmentier.
Ho cuinarem de manera tradicional, amb les cassoles que tindrem per casa. Guisarem la carn amb un toc de verdures i una mica de vi perquè tingui aquest sabor tan especial.
D'altra banda, tenim el nostre pastís, molt fàcil de fer. Courem les patates i quan estiguin toves les triturarem a mà. Les barrejarem amb mantega, crema de formatge mascarpone i un toc d'alfàbrega fresca. Un plat estrella per a la teva taula!
Melós de vedella i parmentier amb mascarpone i alfàbrega
Aquesta recepta té un tendre guisat de carn de vedella, on l'acompanyarem d'un deliciós parmentier barrejat amb crema de formatge mascarpone i alfàbrega maduixa.
- Alicia Tomero
- cuina: espanyola
- Tipus d'recepta: carn
- calories: 420
- racions: 4
- Temps total:
Ingredients
carn guisada
- 700 g de vedella per guisar
- 1 ceba mitjana
- 1 porro mitjà
- 3 tomàquets madurs
- Pastanagues 2
- 2 fulles de llorer
- 60 ml o més d'oli d'oliva
- Sal
- Pebre negre mòlt
- 200 ml de vi negre
Parmentier
- 4 patates mitjanes
- 100 g de mantega estovada
- 2 cullerades de crema mascarpone
- 1 cullerada d'alfàbrega fresca picada
- Sal
Preparació
tallem la carn a trossets petits. Posem a escalfar l'oli d'oliva en una cassola i hi tirem la carn. Hi tirem sal i pebre negre mòlt.
Remenem de tant en tant fins que es dauri la carn.
Netegem i tallem a rodanxes la pastanaga. Pelem i tallem a trossets petits la ceba. netegem el porro i ho tallem a rodanxes fines. Afegim les verdures a la carn i ho deixem cuinar fins que s'estovi.
Ratllem els tomàquets i ho afegim al guisat. Deixem que es cuina 3 minuts i afegim les dues fulles de llorer, rectifiquem de sal i cobrim amb el vi i una mica d'aigua. Deixem que es cuini tot a foc mitjà, tapat i durant una mica més de 1 hora. Cal esperar que s'estovi la carn, que quedi molt tendra.
Si en algun moment es redueix l'aigua, es pot afegir una mica més. Però la idea és intentar deixar que la salsa quedi reduïda.
Per fer les patates: col·locarem en una cassola les patates, hi afegim sal i les cobrim d'aigua. Ho posem a coure fins que es coguin o estoven.
Quan les tinguem llestes les deixarem temperar, les pelem i tallem a trossets sobre un bol gran.
Triturarem la patata amb una forquilla i afegim la mantega. Remenem bé perquè la calor unifiqui els ingredients.
Finalment afegim el formatge mascarpone i les alfàbrega fresca picada. Ho barregem.
Per muntar el plat podem escollir alguna estructura metàl·lica. En aquesta recepta s'ha triat un quadrat de metall per muntar-lo. També pots fer servir alguna cosa circular o triangular. Introduïm a la base una capa generosa de crema de patata.
Col·loquem una porció de carn guisada amb uns trossets sencers de pastanaga. Si tenim una mica de salsa es pot afegir. Aixequem l'estructura i observem que ja tenim llest el nostre plat. Podem decorar-lo amb unes fulletes d'alfàbrega fresca.
