Els nyoquis de patata són una altra de les preparacions típiques de la cuina italiana. Realment és un tipus de pasta fresca i, encara que no són difícils d'elaborar, donar-los forma porta el seu temps.

Aquest cap de setmana ens va demanar la recepta una amiga de facebook, Tiziana, i casualment em va agafar en plena feina. No he volgut deixar passar molt de temps i el public avui. Si alguna cosa no queda clar només heu de preguntar i, si cal, preparem altres (hi ha un munt de varietats) Amb fotos de el pas a pas.

Atenció a l'apartat d'observacions. Llegiu-lo abans de preparar-los perquè us pot ser d'ajuda.

I per servir-los, us proposo un ragú o una salsa de tomàquet light. Ambdues són també receptes italianes.

Nyoquis de patata

Imprimir recepta

Desa recepta

a propEspecifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Amb pocs ingredients aconseguirem uns nyoquis de patata perfectes per servir amb ragú, tomàquet fregit o amb la nostra salsa favorita.

Ascen Jiménez

Tipus d'recepta: pasta
calories: 250
racions: 4

Temps de preparat: 1H
Temps de cuinat: 30M
Temps total: 1H 30M

Ingredients

800 g de patates velles, farinoses
1000 g d'aigua de l'aixeta
sal
300 g de farina i una mica més per ajudar-nos a donar-los forma
1 ou de 60 g (millor batre-ho i fer just aquest pes)
50 g de formatge ratllat (pot ser parmesà, Grana ...)

Preparació

Pelem les patates i les tallem en rodanxes gruixudes, com si fossin per coure. Les posem al recipient Varoma. Posem l'aigua al vas amb una mica de sal, tapem el got i col·loquem el recipient Varoma al seu lloc. programem 30 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
Quan acabi el temps, retirem el recipient Varoma de la seva posició i posem les patates en el cistellet per eliminar l'aigua que puguin tenir. Amb cura, tirem l'aigua de l'got.
Ara rentem i assequem el got. A continuació posem en el seu interior 50 g de farina i les patates cuites. programem 10 segons, velocitat 5.
Afegim la resta de la farina (250 g), l'ou, el formatge ratllat i una mica de sal. programem 10 segons, velocitat 3.
Posem tota la massa sobre una taula enfarinada i, amb farina a les mans, fem una bola. Segons el tipus de patata que utilitzem pot ser una massa més o menys enganxosa. És aconsellable tenir farina prop per si necessitem afegir-la.
Agafem una porció de pasta i fem una tireta amb les mans, rodant sobre la taula, fins a obtenir un "xurret" d'uns 2 centímetres de diàmetre.
Amb ajuda d'un ganivet o d'una espàtula el tallem a trossos petits, formant així petits nyoquis.
Si volem decorar-podem utilitzar una forquilla, fent rodar cada ñoqui per les seves dents. Venen també estris per crear aquesta decoració (jo en tinc un de fusta que es veu a la foto) però amb la forquilla també queden molt bé.
Els coem en abundant aigua salada bullint. Estaran llestos en pocs minuts, quan pugin a la superfície. Els traiem amb ajuda d'una escumadora.
Els servim acompanyats amb la nostra salsa preferida.

notes

És fonamental que triem bé les patates. Han de ser patates harinoses o patates velles.[br][br]L'ideal és coure'ls quan els hàgim preparat. Si els féssim amb antelació (que no us ho aconsello) caldria conservar-los a la mateixa taula on els hem elaborat, amb farina a la base ia la superfície.[br][br]Es pot prescindir de l'ou. Si preferiu no posar-ho (per tema d'al·lèrgies, per exemple) haureu de posar menys farina. També podeu no posar el formatge.[br][br]Com que no totes les patates són iguals és possible que necessiteu una mica més de farina, dependrà de la quantitat d'aigua que tinguin les vostres patates.[br][br]Si en voleu fer una prova, podeu fer-ne la meitat. Per això, dividir entre dos cadascun dels ingredients. L'ou haureu de batre'l i posar-hi només 30 g.

Equivalències amb la TM21

Més informació - Ragú de salsitxes, Tomàquet "fregit" sense oli

Font - Io i il mio bimby

8 comentaris, deixa el teu

Deixa el teu comentari Cancel lar la resposta

Xelo va dir
fa 10 anys

Hola estan molt bons i com ara hi ha temps els faig amb la meva filla que li encanten i els fem amb calamars a trcitos i salsa verda els afegim 5 minuts abans de treure'ls i estan deliciosos, gràcies ja que em doneu moltes idees seguir així
petons

Respondre a Xelo
1. Ascen Jiménez va dir
  fa 10 anys
  
  Això té molt bona pinta, Xelo. I és cert, és una recepta fantàstica per passar una estona entretinguda amb els nens.
  Gràcies pel teu bonic comentari.
  Una abraçada!
  
  Respondre a Ascen Jiménez
Claudia va dir
fa 8 anys

jo els vaig fer i van quedar perfectes, avui estic utilitzant la recepta per fer-los amb Carbassa, espero em quedin bé!

Respondre a Claudia
1. Ascen Jiménez va dir
  fa 8 anys
  
  Gràcies Claudia! A veure què tal et queden els de carabassa.
  Una abraçada
  
  Respondre a Ascen Jiménez
loli va dir
fa 8 anys

hola ascen, em vaig a estrenar amb els nyoquis, i tinc una pregunta, es poden congelar?, gràcies., una abraçada

Respondre a loli
1. Claudia va dir
  fa 8 anys
  
  Els nyoquis si es poden congelar, primer es separen en una safata per congelar els i després que estan ben durs es poden fer porcions individuals aproximadament entre 20 a 25 unitats per bosseta.
  
  Respondre a Claudia
Joan va dir
fa 8 anys

Jo crec que de farina va curt, jo posaria 450-500 de farina.

Respondre a Joan
1. Ascen Jiménez va dir
  fa 8 anys
  
  Hola Joan,
  Depèn moltíssim de l'tipus de patata que utilitzis. Són millor les patates farinoses, riques en midó i haurem de fugir de les patates noves perquè tenen molta aigua. L'ideal seria posar 100 g de farina per cada 300 g de puré ... però clar, tot és en funció de la patata utilitzada.
  Una abraçada!
  
  Respondre a Ascen Jiménez