inicia sessió o registra't i gaudeix ThermoRecetas

Ossobuco amb salsa sobre llit de patates palla

Carns65 minuts4 persones
1/52/53/54/55/5 (8 vots)
Carregant ...

Per Irene Arques

Osobuco amb salsa sobre llit de patates palla

Mai havia provat el ossobuco i sempre m'havien dit que era una carn molt sucosa, molt rica de gust, econòmica i fàcil de fer. L'altre dia la tenien d'oferta en el meu carnisseria així que vaig agafar una safata per fer el cap de setmana i així preparar aquest ossobuco amb salsa sobre llit de patates palla.

L'ossobuco és típic de la cuina italiana i és la part de l'jarret de vedella però amb un tall transversal i presentat en gruixudes rodanxes amb l'os. És una peça fantàstica per prendre-estofada.

M'encanten els estofats de carn us recordeu de l' estofat de xai? Deliciós. És fantàstic perquè els deixes cuinant a la nostra thermomix i pots dedicar-te a fer altres coses.

A més, aquest plat que avui us presento és dels típics que d'un dia per l'altre està millor, així que el que sobre, jo us recomano que ho talleu a trossets i el guardeu en un tupper per dur a la feina o per prendre dos o tres dies després. Així només haureu de fregir les patates com més us agradin o acompanyar-lo amb arròs o puré de patates o patates cuites. A mi m'encanten les patates palla, Són les meves preferides amb diferència. Per a aquells que no les conegueu són molt fàcils de fer. Primer pelem les patates i tallem rodanxes finites. Després amuntagem diverses rodanxes i tallem tiretes molt molt fines. Després les trobem a oli fort i en 5 minuts estaran llestes. Veureu com quan les estigueu fregint es van enganxant unes a les altres i a la fi teniu un munt de patates enredades. És a dir, no les aneu a poder treure d'una en una.

Ossobuco amb salsa sobre llit de patates palla

Imprimir recepta
Desa recepta
a propEspecifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Des de la cuina italiana, portem avui l'ossobuco amb salsa que servirem sobre una cruixent llit de patates palla. Ideal com a segon plat o plat únic.

  • Irene Arques
  • Tipus d'recepta: carn
  • racions: 4
  • Temps de preparat:
  • Temps de cuinat:
  • Temps total:

Ingredients

  • 4 rodanxes de ossobuco (3 si són molt grans)
  • farina per arrebossar
  • 50 gr d'oli d'oliva verge extra
  • 1 ceba
  • Pastanaga 1
  • 4 grans d'all
  • 200 ml de vi blanc
  • 200 ml de brou de carn
  • sal
  • pebre
  • una branqueta de romaní fresca

Preparació

  1. Salpebrem les rodanxes de ossobuco i passem per farina, llevant l'excés. Ha de quedar una lleugeríssima capa de farina.

  2. En una paella posem els 50 gr d'oli d'oliva (que haurem pesat en la nostra thermomix) i daurem a foc mitjà-alt per ambdues cares. Es tracta només que la peça se segelli, així que no hem de tenir-los més de 3-4 minuts per cada costat. Estarà daurat per fora i cru per dins.

  3. Quan ja estigui daurat, traiem l'ossobuco a un plat i tirem l'oli on l'hem fregit a el got de la thermomix (així tindrà tot el suc i el gust de la carn).

  4. Afegim a el got la ceba tallada a quarts, la pastanaga pelada i trossejada, i els alls pelats. triturem 5 segons, velocitat 5.

  5. Vam baixar les restes de les parets i programem 8 minuts, velocitat cullera, temperatura varoma.

  6. Col·loquem la papallona a les ganivetes i incorporem la carn (amb el suc que hagi fet fora al plat on la teníem reservada), el vi, el brou de carn i la branqueta de romaní. programem 45 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Heu anar vigilant que no es quedi sec de líquids, així que si cal afegiu més vi i més brou de carn.

  7. En acabar el temps, vam comprovar la duresa de la carn. Si veieu que encara està dura programeu 15 minuts més o el temps que necessiteu perquè estigui toveta.

  8. Quan ja estigui al vostre gust, retireu amb cura les peces de carn (s'hauran deformat una mica) i mantingueu calents. Retirem la branqueta de romaní i esperem a que baixi la temperatura de la salsa a 80º.

  9. Mentre baixa la temperatura de la salsa, fregirem les nostres patates palla.

  10. Després només ens queda triturar la salsa programant 1 minut, velocitat progressiva 5-7-10.

  11. Servim les patates palla, a sobre el tros de ossubuco i finalment, reguem amb la salsa.

Equivalències amb TM21

equivalències Thermomix


Descobreix altres receptes de: Carns, cuina Regional

El contingut d'l'article s'adhereix als nostres principis de ètica editorial. Per notificar un error punxa aquí.

3 comentaris, deixa el teu

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.

  1.   Irene Arques va dir
    fa 12 anys

    'És clar que sí Jorge !! És una recepta fantàstica per a un dia festiu. Moltes gràcies pel teu comentari, ja m'explicaràs què tal et queda i si us agrada. Una abraçada!

    Respondre a Irene Arques
  2.   Irene Arques va dir
    fa 12 anys

    Gràcies Esperança! La veritat és que el vaig comprar per casualitat, perquè el tenien d'oferta i tenia una pinta boníssima. De tota manera, el podeu encarregar a les carnisseries dels mercats de totes la vida o les carnisseries de barri (com és el meu cas) perquè és cert que no el tenen tots els dies. 'Sort en la teva recerca !! Ja m'explicaràs. Una abraçada.

    Respondre a Irene Arques
  3.   MªJose va dir
    fa 12 anys

    Té una pinta estupenda, provablement ho faci aquest diumenge, espero que em surti bueno.Gracias.
     

    Respondre a MªJose