(457 vots)
Carregant ...
Aquest és el pa que estic fent últimament a casa. És dels bàsics, sense oli, sense llet ... només aigua, farina i sal. Com a molt de vegades poso sal aromatitzada que faig a casa amb sal gruixuda i sàlvia, triturant tot i deixant-lo assecar.
Sòl preparar un sol pa però també es poden fer individuals, com els de la foto. Com us deia fa uns dies, són molt útils per fer entrepans.
Estan fets amb massa mare. M'encanta treballar amb ella sobretot per dos motius: el primer és que no dóna a el pa aquest sabor tan característic del llevat de forner; el segon, perquè el pa, després de quatre o cinc dies, encara està tou i boníssim.
Sòl variar en el tipus de farines, Fujo de la farina de força i opto per farines semiintegrals i mòltes a pedra.
Ara que fa calor, molta calor, la majoria de les vegades faig el primer levado a la nevera. Em fa la sensació que així la massa "s'estressa" menys i m'agrada més el resultat. Us ho explico tot a la part de preparació de la recepta.
Pa amb massa mare i sal aromatitzada
El meu recepta de pa bàsic: aigua, farina i sal. Gràcies a la massa mare no sap a llevat, es conserva molt bé i és una delícia.
Més informació - Panets d'oli
Adapta aquesta recepta al teu model de Thermomix
I la massa mare, quines quantitats d'ingredients?
Hola Pili,
En aquest cas no em refereixo a una massa que es fa en el moment ...
Treballes amb massa mare? Pots aconseguir-la? Fer-la a casa porta el seu temps ... Es comença amb unes proporcions fixes de farina, aigua i mel (o iogurt ...) ia partir d'aquí hi ha seguir un procés que porta setmanes. Si tens algun amic o familiar que la tingui et pot donar un trosset ...
Una vegada que la tens cal alimentar-la freqüentment amb aigua i farina ... Dóna molta feina però és d'allò més gratificant.
Si necessites qualsevol altre aclariment no dubtis a preguntar-me.
Una abraçada!
M'agradaria saber com fas la massa mare i quins són els ingredients. Si no corregeixes la dada no podrem realitzar-la. gràcies
Hola Júlia!
Copio aquí la resposta que acabo de donar a un altre lector. Com li deia a ell, si vols aprofundir més en el tema i crear-la a casa digues-m'ho i et dic com.
«La massa mare no és una cosa que es fa al moment. Es té a casa, i, com una mascota, la vas alimentant (refrescant) sovint –en el meu cas, cada dia–.
La pots crear amb aigua, farina i mel (o iogurt ...), seguint unes indicacions concretes. Però el procés porta setmanes. També pots demanar un trosset a un amic o familiar que treballi amb ella.
Si estàs interessat en crear-digues-m'ho i t'ajudo, però el més senzill és aconseguir un trosset.
En altres post ja he parlat de la massa mare així que al d'avui no he donat gaires detalls per no ser repetitiva» ?
Una abraçada!
Hola Josep Maria,
La massa mare no és una cosa que es fa en el moment. Es té a casa, i, com una mascota, la vas alimentant (refrescant) freqüentment -en el meu cas, cada dia-.
La pots crear amb aigua, farina i mel (o iogurt ...), seguint unes indicacions concretes. Però el procés porta setmanes. També pots demanar un trosset a un amic o familiar que treballi amb ella.
Si estàs interessat en crear-digues-m'ho i t'ajudo, però el més senzill és aconseguir un trosset.
En altres post ja he parlat de la massa mare així que en el d'avui no he donat massa detalls per no ser repetitiva 😉
Una abraçada!
La massa mare es pot comprar, és un sobret. Però és una pena que el pa de veritat, aquest amb gust de llevat, a levados lents i necessaris es consideri dolent, quan és al que hauríem d'estar acostumats. La massa mare és fàcil i ràpida de fer. Si ho busqueu a internet el trobareu i només cal preparar-la la nit anterior.
Com es pot fer la massa mare?
Gràcies Mary,
Tinc pensat escriure sobre aquest tema al blog per resoldre qualsevol dubte que pugueu tenir.
Aquest estiu em posaré mans a l'obra 😉
Una abraçada!
Hola !!! Jo fa temps que vaig començar a fer pans amb la Thermomix i vaig tenint molt bons resultats. Amb el confinament he decidit fer massa mare i després de molts intents, ja te go una massa mare de sègol integral molt activa. El dubte que tinc és com incorporar-la a les receptes tradicionals de Thermomix, ja que ahir vaig intentar fer un pa i va ser un desastre. Pel que veig tu poses primer l'aigua i la farina i poc a poc li vas incorporant la massa mare, veritat ??? M'encantaria que preparessis un post sobre com adaptar les receptes de la Thermomix sense usar llevat, només massa mare. Enhorabona pel teu blog !!!!
Enhorabona, Inés, ja veurà com es converteix en un membre més de la família 😉 Abans d'adaptar les receptes tradicionals t'aconsello que comencis per aquestes que tenim publicades, fetes ja amb massa mare:
https://www.thermorecetas.com/pan-con-masa-madre-y-sal-aromatizada/
https://www.thermorecetas.com/mi-pan-tipo-chapata-con-masa-madre/
Adaptar qualsevol recepta no és que sigui difícil però tampoc senzill perquè de la recepta tradicional has de treure la massa i l'aigua que ja porta la massa mare que vas a incorporar.
I això és, jo, mentre s'està pastant, vaig afegint pel bocal trossets de massa mare.
Gràcies per escriure'ns i, per a qualsevol dubte, aquí estem 🙂
Existeix també MASSA MARE SÒLIDA. Podràs trobar-la en: http://www.elfornerdealella.com
Aquí va la recepta:
250 grs. Farina de Força
3 grs. sal
3 grs. Llevat de Forner
150 ml. aigua
Elaboració:
Tamisem la farina, li afegirem la sal i l'aigua. Reservarem una mica d'aigua per dissoldre el llevat.
Remenarem bé fins que s'integrin tots els ingredients i amassarem.
Quan la massa es desenganxi de les parets de l'bol, la traurem i continuarem pastant a la taula de treball.
Doblarem la massa i li donarem un cop a sobre de la taula. Tornarem a fer aquesta operació diverses vegades fins aconseguir una massa ben fina.
Li donarem la forma de bola i la deixarem reposar tapada durant uns 10/15 minuts.
Estirem la massa i li afegirem el llevat ben esmicolada i una miqueta d'aigua perquè s'integri el llevat amb més facilitat.
Continuarem pastant fins que s'hagi integrat totalment el llevat.
Per saber si la massa està ja al punt, posarem una mica de farina a la mà i agafarem un trosset de massa, la estirarem amb els dits fent una membrana i no s'ha de trencar. Si es trenca ha de ser amb forats rodons.
Dividirem la massa en porcions de 100 grs. i les emboliquem en paper film i si no farem pa a l'endemà les podem congelar i treure de congelador 12 hores abans d'utilitzar-les i deixar-les a temperatura ambient.
Per cada 500 grs. de farina que anem a utilitzar per fer pa, li posarem 100 grs. de massa mare, és a dir un 20% de massa mare.
Espero haver ajudat.
Gràcies per la teva aportació, Eulogi.
Una abraçada!
Hola.
Estic en el segon dia d'elaboració de la meva primera massa mare. A punt aquesta recepta per fer-la quan la tingui llista.
Gràcies per una recepten senzilla, ja t'explicaré.
Hola, Ricardo! Què tal va aquesta massa mare?
Espero que gaudeixis d'aquest pa 🙂
Una abraçada!
Com es fan els plecs de la massa
Hola Tere,
Pots fer-posant la massa al taulell i portant les vores a el centre.
Una abraçada!
Hola, quan el treus per pastar quant temps aquestes pastant ?? gràcies
Hola, MªLourdes! Una estoneta, depenent de el temps que tinguis i de com vagis veient la massa, però uns minuts seran suficients.
Una abraçada!