No podia deixar de publicar la recepta de l' panettone, En aquest cas seguint la recepta d'un llibre italià.

Si a Espanya per Nadal el Tortell de Reis és el més, en Itàlia es tornen bojos amb els panettones. N'hi ha amb fruites confitades, amb xocolata, amb crema ... els supermercats tenen diversos lineals dedicats a aquest dolç i a l'Pandoro ia la gent li encanta.

Doncs nosaltres ho hem fet a casa, amb fruita confitada, I ha quedat molt ric. Porta força temps pel tema dels llevats -si us decidiu a fer-ho us recomano que sigui un dissabte o diumenge que no tingueu intenció de sortir de casa- però és un gran gust poder menjar en família el panettone que has fet tu mateix.

Espero explicar-me bé en tots els passos i sobretot, que us agradi!

panettone

Imprimir recepta

Desa recepta

a propEspecifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Un autèntic panettone italià, per sorprendre a aquest Nadal. Amb fruita confitada i una glaça cruixent que cobreix la seva superfície. Us agradarà!

Ascen Jiménez

Tipus d'recepta: berenar
calories: 390
racions: 1k 800g

Temps de preparat: 3H 40M
Temps de cuinat: 1H 20M
Temps total: 5H

Ingredients

En l'apartat [b] "Ingredients totals" [/ b] us poso el que aneu a necessitar per a la recepta (perquè pugueu comprar allò que no tingueu).
En l'apartat [b] "Ingredients parcials" [/ b] us els he separant segons els aneu necessitant. Us recomano que els peséis seguint aquest llistat ja que és més còmode.

INGREDIENTS TOTALS

Per a la massa:

680 g de farina de força
12 g de llevat fresc de fleca
180 g de sucre
270 g d'ous
70 g de rovells
150 g de mantega
95 g d'aigua
7 g de sal
250 de panses sultanes
100 g de taronja confitada a dauets
50 g de poncem confitada a quadrats (si no la trobeu podeu posar una altra fruita confitada, millor si és cítric).
Aroma de vainilla
La pell ratllada d'1 taronja (millor si és ecològica)

Per a la glaça:

100 g d'ametlles
40 g de sucre
20 g de farina de blat de moro (ull, no és Maizena, és la farina groga sense refinar -polenta-)
50 g de clares

INGREDIENTS PARCIALS

Per a la massa mare:

80 g de farina
6 g de llevat fresc de fleca
45 g d'aigua
5 g de sucre
10 g de rovell d'ou

Per a la primera massa:

100 g de farina
20 g de rovells d'ou
5 g de sucre
50 g d'aigua
6 g de llevat fresc de fleca

Per a la segona massa:

500 g de farina
170 g de sucre
40 g de rovells
270 g d'ous sencers
Aroma de vainilla (he utilitzat un sobre)
La ratlladura de la pell d'1 una taronja
7 g de sal
150 g de mantega -ha de estar molt tova quan la utilitzem, podem escalfar una mica al microones, a baixa temperatura
250 g de panses sultanes
100 g de taronja confitada
50 g de poncem confitada

Per a la glaça:

100 g d'ametlles (60 per triturar i 40 per adornar)
40 g de sucre
20 g de farina de blat de moro (ull, no és Maizena, és la farina groga sense refinar -polenta-)
50 g de clares

Preparació

Posem el llevat i l'aigua a la Thermomix i barregem programant 15 segons, velocitat 2. Afegim la farina, els rovells i el sucre. barregem durant 20 segons, velocitat 3. acabat aquest temps programem 3 minuts, velocitat espiga.
Posem la massa en un bol i ho tapem amb paper film. Deixem que tripliqui el volum inicial (jo ho he ficat al forn a 50 º durant uns 40 minuts).
Posem l'aigua i el llevat al vas i programem 15 segons, 37º, velocitat 2. Posem la masses mare també al vas i afegim la resta dels ingredients que acabo d'enumerar. programem 30 segons, velocitat 3 1/2. Acabat el temps programem 2 minuts, velocitat espiga.
Retirem la massa a un bol i cobrim amb paper film. Ara cal deixar que lleu fins que tripliqui el volum inicial, idealment a 26º. Jo ho he ficat a l'forn preescalfat a 50 º (que és la temperatura més baixa que té el meu) durant 1 hora.
Quan la massa anterior ja ha triplicat el seu volum, la tornem a ficar en el got. Ara afegim la farina, el sucre, els rovells, els ous, la vainilla, la pell de la taronja, la sal i la mantega. barregem programant 40 segons, velocitat 3 1/2 i després 5 minuts, vas tancat, velocitat espiga.
Tirem la massa en un bol profund i incorporem la fruita confitada i les panses. Barregem bé per integrar-lo en la massa. Cobrim amb film transparent i ho deixem llevar durant 1 hora a una temperatura de 28 º (jo ho he tornat a ficar al forn pre-escalfat a 50º, durant 1 hora).
Si volem fer un sol panettone hem d'utilitzar un motlle d'uns 17 cms d'alt i 20 de diàmetre. Untem el motlle amb mantega i després ho empolvorem amb una mica de sucre. Posem la massa dins i la deixem llevar a una temperatura de 28-30º fins que arribi a la vora de l'motlle (en el meu cas ho vaig deixar llevar durant 1 hora dins de l'forn a 50 º)
Quan hagi levado preparem la glaça:
Posem al vas 60 g d'ametlles i el sucre i triturem 6 segons, velocitat 7. Afegim la farina i les clares i triturem 15 segons, velocitat 4.
Distribuïm delicadament la glaça sobre el panettone i decorem amb les ametlles que ens queden senceres (40 g).
El posem la forn preescalfat a 175 º durant 50 minuts aproximadament (si veieu que es daura massa la superfície podeu cobrir-la amb paper d'alumini quan us agradi el seu color i seguir amb el forn perquè es cuini per dins.
Quan vam treure el dolç de l'forn hem de deixar-ho reposar al menys 3 hores per tal que mantingui la forma. Es pot conservar durant 1 mes i mig dins d'una bossa de plàstic ... però no crec que us duri tant!

notes

Per començar el millor persar tots els ingredients tenint en compte el llistat de [b] "Ingredients parcials". [/ B] Així després ens serà molt més fàcil seguir la recepta. Tingueu en compte que els ingredients han d'estar a temperatura ambient així que, si els deixem ja pesats al taulell des d'un principi, estaran a temperatura ambient quan els anem a utilitzar.

Equivalències amb TM21

Més informació - Tortell de Reis

Font - Natale amb bimby

ThermoRecetas

panettone

panettone

Ingredients

Preparació

notes

Equivalències amb TM21

Deixa el teu comentari Cancel lar la resposta

panettone

Inicieu la sessió per marcar una marca

Ingredients

Preparació

notes

Equivalències amb TM21

Deixa el teu comentari Cancel lar la resposta