Això de treballar amb una massa mare és d'allò més gratificant. Ens permet adaptar qualsevol recepta que porti llevat de forner i li atorga un sabor i una aroma inconfusible. En aquest cas l'he utilitzat per preparar uns panets de Parmesà (Parmesanets) Que ens poden servir com a aperitiu o per acompanyar els nostres plats.

si utilitzeu massa mare sabreu que el dels temps és orientatiu ja que depèn de molts factors (de la temperatura, de la farina utilitzada ...). Haureu de jugar una mica amb aquest equilibri temperatura-temps perquè us quedin perfectes.

Ah! El que es veu al plat és codony. Proveu amb aquest dolç perquè fan una parella estupenda.

Parmesanets

Imprimir recepta

Desa recepta

Inicieu la sessió per marcar una marca

Encara no tens compte? Registre

Els parmesanitos són ideals per als amants de l'formatge. Estan fets amb massa mare i combinen a la perfecció amb melmelada, codony, embotits ...

Ascen Jiménez

cuina: Italià
Tipus d'recepta: masses
calories: 275
racions: 8

Temps de cuinat: 8H
Temps total: 8H

Ingredients

175 g d'aigua
350 g de farina
125 g de massa mare
40 g d'oli
40 g de sucre morè
2 g de sal
100 g de formatge parmesà ratllat

Preparació

Comencem la nostra recepta ratllant el formatge. El posem en el got, a trossos, i donem diversos cops de turbo. Traiem i reservem.
Posem al vas l'aigua i la farina. programem 5 segons, velocitat 4. A continuació programem 4 minuts, velocitat espiga, sense cubilet. En aquest temps anem incorporant la massa mare pel vocal, a poc a poc, fent trossets.
Acabat el temps, quan la massa mare estigui ben integrada, incorporem l'oli, el sucre, la sal i el parmesà. programem 4 minuts, velocitat espiga, Els primers segons amb gobelet i després sense gobelet.
Deixem reposar la massa al vas o en un bol cobert durant 2 hores aproximadament.
Pastem amb les mans i donem forma als nostres panets. Els de la foto són porcions de 100 g. Els anem col·locant en una safata que haurem cobert amb paper de forn i els cobrim amb un plàstic. Hauran de reposar unes 5 hores a uns 20º. Una altra opció és deixar-los llevar més temps a menys temperatura (8 hores a 16 º aproximadament)
Posem al forn a 180 º (forn preescalfat), calor amunt i avall, durant 15 minuts aproximadament, fins que vegeu que estan cuits.

Més informació - El meu pa tipus xapata, Codonyat

Deixa el teu comentari Cancel lar la resposta

Mercedes va dir

fa 8 anys

com puc fer si no tinc massa mare?
Si faig massa mare, la puc guardar o congelar per utilitzar en altres ocasions?

Respondre a Mercedes

Ascen Jiménez va dir

Hola Mercedes,
Pots utilitzar llevat de forner encara que no és tan fàcil la substitució perquè la massa mare té una quantitat de farina i aigua que hauries d'afegir a la quantitat de farina i aigua total de la recepta.
La massa mare cal mantenir-la. Pots tenir-la a temperatura ambient, si la utilitzes diàriament, o en la nevera, on pot aguantar setmanes. Fins i tot al congelador. Sembla complicat treballar amb ella però no ho és tant. A més és molt gratificant.
Una abraçada!

Respondre a Ascen Jiménez