(11 vots)
Carregant ...
Aquest pastís és tota una delícia feta amb préssec en almívar. La seva composició està feta amb una base deliciosa i tova amb un toc de canyella.
La forma del pastís recollirà un farcit fet amb els préssecs i la nata muntada perquè ho faci molt més exquisit i suau.
Aquestes postres són molt completes perquè es farà un crumble ric en matequilla, dolça i amb farina d'ametlla, perquè tingui aquest acompanyament perfecte.
Pastís de préssec amb crumble
Aquest pastís és molt complet. Té una base casolana amb una galeta tova i llaminera amb un farcit de fruita préssec i nata. Per acabar es ruixarà amb un crumble de mantega que no anirà al forn, molt suau i esponjós.
- Alicia Tomero
- cuina: espanyola
- Tipus d'recepta: postres
- calories: 310
- racions: 8
- Temps de preparat:
- Temps total:
Ingredients
massa
- 90 g de mantega tova
- 175 g de farina de blat
- 2 rovells d'ou
- 75 g de sucre
- Mitja culleradeta de canyella en pols
- 50 ml de llet sencera
- La ratlladura de mitja llimona
- Una mica de sal
farcit
- 6 meitats de préssecs en almívar
- 500 ml de nata per muntar
- 120 g de sucre
- 4 fulles de gelatina neutra
crumble
- 50 g de mantega tova
- 30 g de sucre
- 30 g de farina de blat
- 30 g de farina d'ametlla
- 1 mica de sal
Preparació
Comencem fent la base del pastís. Al nostre got tirem els 75 g de sucre i el polvoritzem, programant durant 10 segons a velocitat 7.
Agreguem els 90 g de mantega tova i tornem a programar 10 segons a velocitat 3,5.
Hi afegim els dos rovells, els 50 ml de llet sencera, els 175 g de farina de blat, el pessic de sal, la ratlladura de mitja llimona i la mitja culleradeta de canyella en pols. Ho programem durant 3 minuts a velocitat de pastat.
Col·loquem la massa sobre un tros ampli de paper de forn i hi tirem una mica de farina per sobre. Ho cobrim amb un altre tros de paper i comencem a estirar amb el corró. Gràcies al paper podrem estirar molt millor la massa sense que s'enganxi a la superfície ni al corró.
Estirem en forma rodona, amb prou amplitud perquè cobreixi un motlle de 20 cm de diàmetre. Cal calcular que cobreixi la base i els costats.
Aixequem un dels papers i el bolquem sobre la tartera. Com que és una massa bastant emmotllable podrem modelar la massa en condició de com és el motlle fins que quedi ben cobert. Ho fiquem al forn a 180 ° durant 20 minuts o fins a veure que s'enrosseix.
En un gran got d'aigua freda tireu les 4 làmines de gelatina a hidratar, deuen quedar ben cobertes. Mentrestant al nostre got net col·loquem la papallona i tirem 475 ml de nata per muntar ben freda i els 120 g de sucre. Ho programem durant 45 segons a velocitat 3,5. La velocitat del temps de la nata és orientatiu, tot dependrà de com estigui de freda la nata. Segurament pugui necessitar una mica més de temps, però el més important és no passar-se de batut per no fer malbé la nata.
Traiem la nata del got i afegim els altres 25 ml de nata. Escorrem bé la gelatina de l'aigua i ho afegim. Programem durant 2 minuts a 100 ° a velocitat 1.5. Ho deixem refredar.
Barregem la nata amb la crema de la gelatina que hem preparat i barregem bé.
Amb la nostra base del pastís llesta i freda tirem les 6 meitats de préssec ben proporcionades. Les cobrim amb la nata i allisem la superfície. El ficarem a en frigorífic al voltant d'una hora o més fins que qualli.
Al nostre got net hi posem els 50 g de mantega tova, els 30 g de sucre, els 30 g de farina de blat, els 30 g de farina d'ametlla i el pessic de sal. Ho programem durant 10 segons a velocitat 3,5.
Quedarà força solta la barreja o feta trossets. Ho recollim amb la mà i podem anar endurint-lo alhora que ho anem tirant per sobre del pastís. Hauran de quedar trossets petits desaprofitats. Ja tindrem llest el pastís i el podem servir ben fred.
