Pastís de Sant Marc amb crema cremada

Preparació

1. En el nostre got Thermomix tirem els 50 ml d'aigua i les 6 cullerades de sucre. El programem durant 16 minuts a 90 ° i velocitat 1,5, i deixem que es faci un almívar. Ha de quedar una mica espès, sinó és així ho programem un altre parell de minuts, fins aconseguir el punt desitjat.

2. Destapem i ho deixem reposar uns minuts. Mentre preparem els rovells i la batem lleugerament amb una forquilla. El afegim a l'almívar i el programem durant 15 minuts a 90 ° a velocitat 1,5 perquè vagi espessint. Ha de espessir, si en el moment de destapar-no ho està sempre ho programem una mica més fins que arribi al seu punt desitjat. El apartem i el fiquem a la nevera perquè acabi de quallar.

3. Posem a escalfar el forn a 200 ° .Limpiamos nostre got i col·loquem la papallona. Tirem els 4 ous, els 100 g de sucre i la culleradeta d'extracte de vainilla i el programem durant 6 minuts a 37 ° a velocitat 3,5. Quan acabi la barreja el tornem a programar altres 6 minuts (sense calor) ia velocitat 3,5.

4. Al voltant de la papallona afegim la farina empolvorada i la mica de sal i programem 4 segons a velocitat 3. Traiem la nostra barreja i la bolcarem en una tartera d'uns 18 cm de diàmetre que es pugui treure del motllo. En el meu cas he utilitzat una tartera tancada de silicona on he col·locat un tros de paper d'enfornar a la base, perquè puguem treure amb facilitat el pa de pessic.

5. Fiquem el pa de pessic al forn i deixem que es fornegeu entre 20 i 25 minuts. El traurem i ho deixarem refredar sobre una reixeta.

6. Netegem el got, col·loquem la papallona i anem a batre la nata en dues tandes. Tirem la meitat de la nata juntament amb el sucre i ho batem durant 50 segons a velocitat 3,5. El tornem a fer amb l'altra meitat de la nata i el programem el mateix temps. El temps de batut és orientatiu per a muntar la nata, ja que pot ser que necessiti una mica més de temps, si és així ho programem altres pocs de segons.

7. Apartem tres cullerades per decorar el pastís (la fiquem en una mànega pastissera amb un broquet arrissat i ampla), altres 4 cullerades per decorar els laterals del pastís. I la resta de la nata la dividim en dues parts. Una d'elles la afegim dues cullerades de cacau en pols i ho barregem. Guardem tota la nata a la nevera fins al moment de treballar.

8. Preparem l'almívar en un bol: tirem els 40 ml d'aigua, 30 ml de licor i les dues cullerades de sucre. Remenem fins a veure que no quedin restes de sucre.

9. Amb el pa de pessic enfornat li desmotllem de la tartera i ho anem a dividir en tres parts. La primera capa de pa de pessic la empaparem de l'almívar i tirarem la nata trufada. Posem per sobre la segona capa de pa de pessic i el trobarem l'almívar. Afegim una capa de nata i tornem a cobrir amb la tercera capa de pa de pessic.

10. L'última capa de pa de pessic també li empaparem d'almívar i tirarem per sobre la nostra crema de rovell. Allisem bé la superfície i cobrim lleugerament de sucre bru. Amb ajuda d'un bufador cremarem el sucre perquè ens quedi aquesta capa cruixent i de sabor torrat.

11. Tirem la nata en els costats del pastís i allisem perquè quedi decoratiu. Podem afegir a gust trossets d'algun fruit sec. I amb la resta de la nata que teníem a la màniga pastissera vam decorar amb munts petits la superfície. Fiquem el pastís a la nevera a reposar una hora perquè qualli, encara que es pot menjar al moment. Espero que us agradi aquestes postres tan deliciós.