Pastís gelat de préssec i formatge

Preparació

1. Introduïm en el nostre got Thermomix 240 g de préssec. el triturem 30 segons a velocitat 5. Apartem el puré i en el mateix got tirem els 40 g de melindros durs. Els anem a polvoritzar durant 10 segons a velocitat 6.

2. Amb l'espàtula baixem el pa de pessic polvoritzat i li afegim els 35 g de mantega fosa i les dues cullerades d'almívar. barregem 30 segons a velocitat 5. Col·loquem aquesta barreja a la base d'un motlle rectangular de 21 x 11 cm. Prèviament haurem folrat el motlle amb plàstic film. Aplanem i compactar la pasta i ho fiquem al congelador mentre seguim fent el gelat.

3. Netegem el got i vam batre els 500 ml de nata per muntar freda. Per a això col·locarem la papallona i programem al voltant de 50 segons a velocitat 3,5. El temps de batut és orientatiu, ja que la nata pot estar muntada amb més o menys temps, per a això hauràs de posar atenció en si necessitaràs més temps o no. Apartem la nata a la nevera.

4. En un got gran ple d'aigua freda posem les 5 fulles de gelatina neutra perquè s'hidratin. En un pot petit posem a escalfar fins que arrenqui el bull 50 ml de llet sencera, afegim les fulles de gelatina i batem bé perquè es desfacin. Apartem perquè es vagi refredant, ha d'estar fred per tirar més endavant.

5. En el got afegim els 150 g de formatge en crema, els 300 ml de llet condensada i una cullerada i mitja de puré de préssec Barregem 30 segons a velocitat 3,5. Afegim la llet amb gelatina i barregem durant 5 segons a velocitat 3,5. Afegim la nata muntada, remenem una mica la barreja amb la cullera i programem durant 5 segons a velocitat 3,5. 

6. En el motlle tirem la meitat de la barreja de el gelat, col·loquem una capa de tires de préssec en almívar i tornem a fer amb molt de compte l'altra meitat de la barreja de el gelat. Per sobre col·locarem a pegats el puré de préssec que teníem reservat i el fiquem al congelador al voltant d'unes 3-4 hores.

7. Un cop congelat traiem el plàstic que l'envolta. Agafem el préssec que ens havia sobrat i el tallem a trossets. Trobarem aquests trossets per sobre el gelat i el decorem amb la boletes.