Pestiños d'Andalusia

Preparació

1. Trobem al vas l'oli, el clau, la matafaluga i la ratlladura de la fruita que haguem triat i programem 5 minuts, temperatura 90º, velocitat cullera. Així les espècies i la fruita aromatitzaran nostre oli. Esperem al fet que la temperatura baixi a 40º.

2. A continuació, retirem els claus i afegim el vi, la farina i el llevat. programem 5 segons, velocitat 6.. Després amassem programant 5 minuts, velocitat espiga.

3. La massa porta molt oli així que ha de quedar elàstica i no massa enganxosa. Si estigués tan enganxosa que no puguem manipular bé amb les mans, afegim una mica de farina i tornem a programar 1 minut, velocitat espiga.

4. Formem una bola, la cobrim amb film transparent (o la fiquem dins d'una bossa) i deixem reposar 30 minuts.

5. Estenem la massa a la taula de treball amb un corró, tallem quadrats d'uns 6cm * 6cm i doblem dos dels seus cantons cap a dins i les enganxem amb els dits i una goteta d'aigua perquè segellin bé.

6. Escalfem abundant oli de gira-sol amb la pell de taronja o llimona i quan estigui calent retirem les pells i anem fregint els pestiños. Us recomano fregir-los de pocs en pocs per poder donar-los bé la volta i que no se'ns refredi massa la temperatura.

7. Els anem retirant i deixant sobre paper absorbent.

8. En el got tirem la mel i l'aigua i programem 3 minuts, 60 º, velocitat cullera. Trobem aquesta preparació en un recipient profund i ampli i anem submergint els pestiños d'un en un i deixant-los escórrer en una reixa.

9. Els guardem en un recipient hermètic perquè es quedin tendres.