Carregant ...
El pionono és un pastís granadí exquisit per la seva delicada elaboració d'un pa de pessic acompanyat d'una crema amb gust de torrats. Aquest dolç va ser elaborat com honor a Papa Pius IX per la qual cosa el seu resultat va saltar a la fama gràcies al seu resultat.
Aquests pastissets estan formats per una làmina fina de pa de pessic enrotllada i emborratxada amb un xarop d'aigua i sucre. La seva sensació li donarà aquesta textura tova i fresqueta que anirà farcida de crema pastissera.
Per fer-ho molt més irresistibles s'han adornat d'una bona capa de crema que s'ha cremat finalment amb sucre i un bufador per donar-li aquest gust de torrat. Si vols saber com es fan pas a pas, pot observar el nostre vídeo demostratiu.
Pionons de Santa Fe
Descobreix aquests sucosos pastissos anomenats piononos. Són uns petits pans de pessic enrotllats i botigues de queviures amb una riquíssima crema que anirà cremada amb un bufador, per donar aquest ric sabor torrat.
- Alicia Tomero
- cuina: espanyola
- Tipus d'recepta: postres
- calories: 260
- racions: 14
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
Pa de pessic
- 4 ous
- 100 g de sucre
- 110 g de farina de blat
- 1 mica de sal
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
almívar
- 75 g de sucre
- 75 ml d'aigua
Crema
- 6 rovells d'ou
- 500 ml de llet sencera
- 100 g de sucre
- 90 g de maizena
- Un pal petit de canyella
- Un tros de pell de llimona
- Una cullerada d'extracte de vainilla
- Un grapat de sucre bru per cremar amb el bufador
Preparació
Comencem fent el pa de pessic. En el nostre got Thermomix col·loquem la papallona i tirem els 4 ous i els 100 g de sucre. El programem durant 6 minuts a 37 ° i velocitat 4.
Posem a escalfar el forn a 180 °. Afegim els 110 g de farina de blat, la culleradeta d'extracte de vainilla i les dues cullerades de llevat en pols. programem durant 4 segons a velocitat 4.
Preparem una safata rectangular (33 × 22 cm aproximadament) amb paper de forn en el fons perquè es pugui desemmotllar fàcilment el pa de pessic quan estigui cuit. Bolquem la nostra massa sobre la safata, allisem bé la superfície i el posem al forn al voltant de 12 minuts.
Mentre podem anar fent l'almívar. En el nostre got net tirem els 75 ml d'aigua i els 75 g de sucre. El programem durant 6 minuts a 105 ° a velocitat 0,5. El resultat és un almívar amb un aspecte una mica dens. Apartem.
Per fer la crema pastissera, en el nostre got tirarem els 500 ml de llet sencera al costat de l'pal de la canyella i la pell de la llimona. Ho anem a infusionar durant 4 minuts a 110 ° a velocitat 0,5. Un cop acabat traurem la canyella i la pell.
A continuació tirem les 6 rovells, els 100 g de sucre, la cullerada d'extracte de vainilla i els 90 g de farina de blat de moro o maizena. el programem 9 minuts a 90 ° a velocitat 3. Apartem la crema i deixem que es refredi.
Amb el nostre pa de pessic cuit i refredat, el traurem de la safata i ho desprenem amb cura de la planxa de el pa de pessic. El estenem sobre una superfície i amb l'ajuda d'una brotxa ho emborratxem. Afegim per sobre una capa fina de crema pastissera.
A l'ésser una mica ampla la planxa hem de fer rotllos petits, pel que he dividit en dos el pa de pessic. Després s'enrotlla cada part amb molta cura. Amb l'ajuda d'un ganivet anirem tallant a rodanxes el pa de pessic amb un gruix de 2 a 3 cm. Vam col·locar els cercles partits sobre una gran safata.
La resta de la crema el ficarem dins d'una màniga pastissera amb un broquet gran i arrissada. Anirem adornant tots els petits bescuits fent la forma de copete. Finalment trobem a cada un d'ells bastant sucre bru i amb l'ajuda d'un bufador ho cremarem. D'aquesta manera quedaran cruixents són aquest sabor torrat. Els ficarem a la nevera i els servim freds.
