(555 vots)
Carregant ...
Hi ha res més tradicional en la nostra gastronomia que un bon plat d'arròs amb el seu bon allioli casolà? És una recepta deliciosa ideal per acompanyar infinitat de plats, però sobretot, els nostres favorits és amb plats d'arròs, fideuà o directament sobre pa. Una delícia!
Sabem que aquesta recepta us està donant problemes perquè ens heu escrit dient que se us curta i que no lliga bé. per això avui us portem el vídeo amb el pas a pas perquè vegeu com cal fer-ho i que de veritat, si seguiu els passos tal com apareix al vídeo, us sortirà perfecte a la primera.
I si es talla 'mai ho tireu !! Hi ha formes d'arreglar o de reutilitzar els ingredients. Una mica més avall teniu tots els detalls 😉
A més us deixem a baix una altra versió que va preparar Ana Valdés (anterior editora de Thermorecetas) a la qual li tira un rovell d'ou.
Recepta bàsica: allioli
El popular allioli, allioli o allioli adaptat a thermomix
Consells per al allioli perfecte
Hi ha 2 coses bàsiques que heu de fer perquè el allioli us surti perfecte:
- Triturar els alls amb l'oli d'oliva totes les vegades que sigui necessari fins que us quedi una pasta. Nosaltres ho hem triturat fins a 3 vegades, baixant les restes de les parets a les fulles i començant una altra vegada.
- Tirar l'oli a fil, Estar els 3 minuts que dura l'emulsió amb la gerra tirant l'oli molt lent i sense parar. Aquesta és la clau perquè us surti lligat i no es talli. Si el tirem de cop, sortirà malament segur. Cal tenir una mica de paciència (es cansarà el braç, segur !!)
Què faig si es em talla l'allioli? No ho llencis a les escombraries!
Si seguiu els passos tal com surt al vídeo és poc probable que es talli. Però de vegades pot passar, sobretot si tenim per exemple l'oli molt fred (i no està ben lligat). L'ideal és que tot estigui a temperatura ambient.
Si se us curta 'Mai ho tireu a les escombraries !! Feu el següent:
- Passar la barreja tallada a través d'un colador a un recipient amb paciència. En colador se us haurà quedat l'all i al recipient l'oli.
- Vam col·locar els alls dins el got de nou amb 25 g de l'oli que tenim al recipient.
- Seguim la recepta de nou pas a pas.
Si es torna a tallar 'Tampoc ho tireu !! Si us passa per segona vegada, el que farem serà reutilitzar els ingredients per separat. El colem tranquil·lament de manera que ens quedi separat l'all de l'oli.
- Utilitzarem la pasta d'all per a qualsevol altra recepta, com per exemple: unes gules a l'all, pasta de gingebre, bledes a la gallega... o per a qualsevol sofregit d'un arròs o unes llegums.
- Utilitzarem l'oli per cuinar qualsevol altra recepta, per exemple fregir unes patates, cuinar pollastre o peix a l'forn o a l'Varoma, unes verdures ... pràcticament qualsevol cosa.
Allioli casolà amb rovell d'ou
Autora: Ana Valdés
Se li crida allioli o allioli (Traducció castellana de l'original allioli) I és una de les nostres salses més populars. L'original es lliga a morter, amb maça, o fins i tot en plat, amb una forquilla. A mi el meu pare em va ensenyar de bé petita a fer-ho només amb all, oli i sal (com els més puristes), i allà em tenies donant-li voltes a la maça al morter, tota orgullosa que sortís bé duret.
La veritat és que m'agrada més el gust que li dóna el rovell de l'ou, com ho fem a València. I aquesta és la versió que us porto per Thermomix, amb rovell d'ou, all, oli i sal (mai l'ou sencer, si us plau, que això ja és una altra salsa diferent). I parlant de salses, ho heu provat amb alvocat
Ingredients
- 2 grans d'all (els més valents podeu arribar a 3, i els que no us agradi molt el picant, podeu posar 1 sol)
- 50 ml (mig cubilet) d'oli d'oliva verge
- 1 culleradeta de sal
- 1 rovell d'ou (és important que no estigui freda, que estigui a temperatura ambient)
- 100 ml d'oli d'oliva suau o oli de gira-sol
Preparació
- Posem al vas les dents d'all pelats, el rovell d'ou, l'oli d'oliva verge i la sal. batem durant 2 minuts a velocitat 5.
- Vam baixar les restes que hagin quedat en les parets de l'got i tornem a batre durant 30 segons a velocitat 5.
- Posem la papallona, tapem el got amb el gobelet de cap per avall i programem velocitat 4, sense temps. Anem tirant sobre la tapa molt poc a poc l'oli suau, de manera que vagi relliscant i caient a poc a poc pel bocal. trigarem uns 2 Minuts.
- I ja està llest.
Més informació - Allioli de alvocat
La recepta d'allioli fatal !! Mai es suma i seguiment pas a pas la recepta ... vaig fer la de el llibre i si que salio.hay q afegir llimona, donar mes tmpo ... no la veig !! Cura vaig donar algú la fa
Hola Creu:
La recepta original de l'allioli no porta llimona ... ara, si vols posar-se'l ets lliure de fer-ho.
L'allioli té dues parts importants tant és que ho facis a mà que amb Thermomix. La primera, és que s'ha de lligar bé la barreja d'all, rovell i oli. La segona, és que la resta de l'oli s'ha d'incorporar a poc a poc, sense pressa. Amb Thermomix és molt fàcil perquè es posa a la tapa i va caient i emulsionándose poc a poc.
A banda, la meva experiència em diu que la temperatura dels ingredients també és important. Així que no faig servir ous acabats de treure de la nevera. De fet moltes vegades ni els guardo a la nevera.
Jo et aconsellaria que ho intentessis ... un mal dia el puc tenir qualsevol!
Salutacions!
Igual que els comentaris anteriors que no vaig llegir. A l'aigüera. Tot aigua.
El dolent és que no tenia ous fora de la nevera. Només vaig treure un i ens hem quedat sense Ali Oli i amb el pa acabat de fer.
Hola Yoi, sentim que no t'hagi quedat bé. És molt important que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient, potser el teu ou estigués massa fred. És molt important que facis l'oli a fil, és a dir, gairebé goteta a goteta. Cal tenir paciència per fer aquesta recepta. No et desanimis i torna a intentar-ho. Aviat farem un vídeo amb aquesta recepta perquè vegeu la forma de fer-ho. 🙂
Fatal, llàstima que no es va acudir llegir abans la ressenya ??
a mi em pas el mateix, segui pas a pas la recepta, l'ou el tenia fora de la nevera però no lligo el vaig haver de tirar i fer el del llibre.
Hola Carme:
Sento que no et sortís la recepta. Reconec que no és una recepta fàcil encara que ho sembli però si la de el llibre et funciona ... no dubtis a usar-la.
Salutacions!
Hola !!! Doncs a mi m'ha sortit boníssima, la de el llibre també, però està al meu entendre és més la de sempre !!!
Gràcies!
Tens tota la raó Asun. Aquesta és més tradicional però que cadascú faci servir la que vulgui !!
Salutacions!
Fatal aquesta recepta .... núnca va pujar .... i els meus ingredients no estaven a la nevera .... que lastima ara hauré de fer una altra .... 🙁
Hola Aurora:
sento que no t'hagi sortit aquesta recepta. La veritat és que no és una recepta fàcil. Passa el mateix quan es fa a mà. Porto anys veient gent fer allioli i et puc dir que de vegades sense cap explicació es talla.
Si tens una recepta d'allioli que sigui infal·lible t'agrairia que la compartissis amb nosaltres.
Bones Festes !!
A mi tampoc em va sortir i els ingredients estaven a temperatura ambient, així com vaig ser molt poc a poc, però sense la papallona surt perfectament
Havia d'haver llegit abans els comentaris ... fatal! He trigat 10 minuts perquè he estat super acurat i volia fer-ho lent lent i res ... tot aigua.
Fatal.
Hola Jose:
Des de fa anys va presentar un concurs d'allioli on participen mestresses de casa i gent amb experiència. El cas és que ... a vegades també se'ls talla. És com la maionesa, no és qüestió de la recepta perquè està revisada i és correcta. Simplement passa!
Ànim per a la propera vegada !!
Petons !!
Fatal ... m'ha passat el mateix, tenia qa veure llegit els comentaris ... ara a tirar-lo i temps perdut ...
teniu raó que no surt bé aquesta recepta, però el més curiós és que Mayra Fernández Joglar no vegi que la recepta té un gran error perquè el total d'oli ha de ser 250 gr. i no els 150 grs que diu, així que li falten 100 grs que això és el que fa que es faci amb mes cos i no liquida.
Ha estat un desastre! s'ha quedat en un intent fallit 🙁
He seguit tots els passos, fins i tot per assegurar-me que l'ou estigués a temperatura ambient el culli de la pròpia gallina, acabat de posar; vaig llegir els comentaris i com amb la recepta tal qual aquí es presenta no sortia vaig començar a aplicar modificacions observades en ells ... finalment després d'una bona estona ja que no obtenia consistència vaig decidir tirar-la i fer la recepta de el llibre de l'thermomix la qual va sortir a la primera sense cap problema.
Tot líquid, per tirarlo.No la hagáis.Ya podríeu retirar la recepta.
Hola Lala, anem a publicar un vídeo amb el pas a pas de l'allioli. És una recepta complexa perquè cal tenir molta cura quan tirem l'oli. Realment cal tirar-ho a fil, si ens passem, es talla. De tota manera, si es talla, cola-ho, separa els alls de l'oli i torna a posar els alls al vas i veu tirant l'oli a fil de nou. Així es recupera.