Braç de gitano de nata i compota de poma

Preparació

1. Per al pa de pessic:

   Preescalfem el forn a 180 º amb calor amunt i avall.

2. Col·loquem la papallona a les fulles. Hi tirem els ous, el sucre i el sucre avainillat i programem 6 minuts, a temperatura 37º i velocitat 4..

3. Quan acabi, tornem a programar altres 6 minuts, a velocitat 4, però sense temperatura.

4. Afegim la farina al voltant de les fulles i el pessic de sal. programem 8 segons, a velocitat 3. Si no s'ha barrejat bé, traiem la papallona i barregem amb l'espàtula.

5. En una safata de forn col·loquem una làmina de silicona o paper vegetal. Hi tirem a sobre la massa i estenem per tota la làmina o paper. Posem al forn durant 10 minuts.

6. Traiem i deixem temperar uns minuts. Ho enrotllem com si féssim el braç de gitano i deixem refredar.

7. Per muntar la nata:

   Mentrestant fem el sucre de llustre. Per això, al got ben net i sec, tirem el sucre i triturem durant 10 segons, a velocitat progressiva 5-7-10. Reservem en un bol.

8. Sense rentar el got, posem la papallona a les fulles i tirem la nata i el formatge. La muntem a velocitat 3 1/2, sense temps.

   A partir dels 30 segons cal estar molt pendent i mirar pel bocal, perquè es fa de seguida i si deixem més temps del degut, es converteix en mantega.

9. Afegim el sucre glas i barregem durant 3 segons, a velocitat 3. Acabem de barrejar-ho amb l'espàtula. Reservem al frigorífic fins que muntem el braç.

10. Per al muntatge:

    Estenem la planxa de pa de pessic i untem la compota de poma, deixant una capa una mica gruixuda.

    A sobre de la compota i amb molt de compte, estenem la nata muntada.

    Enrotllem el braç i vam decorar amb sucre glas i tires de canyella en pols per sobre.