(31 vots)
Carregant ...
Aquest timbal de carn de vedella és tota una meravella per a una presentació elegant a la teva taula. Es tracta de la clàssica cua de toro, però que ara podem comprar com un fantàstic cua de vedella.
Aquest plat és per poder tastar-lo en dies festius, gràcies a la sucositat de la seva carn. A més, és molt agraït, perquè qualsevol verdura que li acompanyi crea un sabor que no pots deixar de gaudir.
Per fer-ho molt més cremós l'acompanyarem d'un puré de patata amb carbassa. Serà una crema que la prepararem amb la combinació de la salsa de la carn, que en potenciarà molt més el sabor.
Timbal de cua de toro amb puré de patata i carbassa
Un plat estrella on prepararem una recepta tradicional. T'encantarà la sucositat de la carn de cua de vedella i l'acompanyarem d'un puré cremós de patates amb carbassa.
- Alicia Tomero
- cuina: espanyola
- Tipus d'recepta: carn
- calories: 420
- racions: 4
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
Guisat de cua de vedella
- 1 kg de cua de vedella trossejat
- Pastanagues 2
- 1 ceba petita
- 3 grans d'all
- 1 pebrot verd petit
- 200 ml de vi negre o vi blanc
- Sal
- Pebre negre mòlt
- Un plat petit de farina de blat
- Oli d'oliva
Puré de patata i carbassa
- 4 patates mitjanes
- 300 g de carbassa
- Sal
Preparació
Preparem una paella amb oli d'oliva i ho posem a escalfar.
Aboquem sal i pebre mòlt a la carn de cua de vedella i l'enfarinem. Ho tirem a la paella i ho daurem a banda i banda.
Netegem les pastanagues i les trossegem a rodanxes. Pelem i piquem a la juliana la ceba. Netegem i piquem a la julina el pebrot verd. Pelem i piquem finament les dents d'all.
En una olla exprés hi tirem una mica d'oli d'oliva. Ho posem a escalfar i hi afegim les verdures que hem trossejat. Deixem que es vagi daurant i anem fent voltes de tant en tant.
Introduïm la cua dins de l'olla al costat de la verdura. Hi afegim el got de vi i el cobrim d'aigua. Tanquem l'olla i ho deixem coure uns 45 Minuts. Ha de quedar la carn molt tova i sucosa.
Pelem i rentem les patates i la carbassa. Ho partim tot a trossos petits i ho posem dins una cassola, cobert d'aigua i sal. Ho tapem i ho posem a bullir fins que s'estovi la verdura.
Quan tinguem a punt la carn l'apartarem de la verdura. Amb els dits l'esmicolem i l'apartem.
Generalment la salsa que ens ha sobrat queda una mica reduïda. Si no és així, la posarem a escalfar fins a reduir el líquid.
Amb la patata i la carbassa ja feta, traurem l'aigua i llençarem per sobre la barreja de les verdures. Ho triturarem tot amb la batedora fins a fer-ho puré.
Preparem el timbal, col·locarem un cèrcol de metall sobre el plat i l'anem emplenant en capes. Aboquem a la base una capa de puré, una altra de carn, la tercera de puré i el culminarem de carn esbandida. Retirem el cèrcol i gaudirem del seu color i forma. Ho podrem decorar amb julivert i unes fulles de romaní.
