Calabacines con pesto de jengibre y hierbabuena

Preparación

1. Cortamos los calabacines en láminas longitudinales y los salamos. Los asamos en la plancha o sartén calientes y untadas con aceite.

2. Introducimos en el vaso la pasta de jengibre, la albahaca, la hierbabuena, los anacardos, el limón, la sal y 50 ml (medio cubilete) de aceite de oliva. Triruramos durante 10 segundos a velocidad 5/7.

3. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a triturar durante 5 segundos a velocidad 7.

4. Repetimos la operación hasta que esté triturado a nuestro gusto ( a mí me gusta dejar trocitos, pero repitiendo el triturado, se acaba convirtiendo en una pasta fina).

5. Ponemos velocidad 4, sin tiempo, y con el cubilete puesto, echamos sobre la tapa 50 ml de aceite de oliva, de forma que vaya resbalando por el bocal y emulsionemos la salsa.

6. Servimos los calabacines calientes, con un poco de pesto por encima.