Calabacines con pesto de jengibre y hierbabuena

Hoy volvemos a utilizar la pasta de jengibre y ajo. Esta vez para hacer un delicioso pesto para acompañar verduras. Los hemos probado con unos calabacines a la plancha, pero puede coronar unas verduras al vapor, unas patatas al horno o incluso un plato de pasta.

Estos calabacines con pesto de jengibre y hierbabuena son una gran opción como entrante de una comida o plato principal de una cena ligera.

Calabacines con pesto de jengibre y hierbabuena

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El pesto de jengibre y hierbabuena es una gran opción para acompañar verduras, como unos calabacines a la plancha.

  • Cocina: vegetariana
  • Tipo de receta: verduras
  • Calorias: 180
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 4 calabacines
  • 40 g de pasta de jengibre y ajo
  • 20 g de albahaca fresca
  • 10 g de hierbabuena fresca
  • 40 g de anacardos (también pueden ser piñones o almendras crudas)
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 ml de aceite de oliva

Preparación

  1. Cortamos los calabacines en láminas longitudinales y los salamos. Los asamos en la plancha o sartén calientes y untadas con aceite.

  2. Introducimos en el vaso la pasta de jengibre, la albahaca, la hierbabuena, los anacardos, el limón, la sal y 50 ml (medio cubilete) de aceite de oliva. Triruramos durante 10 segundos a velocidad 5/7.

  3. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a triturar durante 5 segundos a velocidad 7.

  4. Repetimos la operación hasta que esté triturado a nuestro gusto ( a mí me gusta dejar trocitos, pero repitiendo el triturado, se acaba convirtiendo en una pasta fina).

  5. Ponemos velocidad 4, sin tiempo, y con el cubilete puesto, echamos sobre la tapa 50 ml de aceite de oliva, de forma que vaya resbalando por el bocal y emulsionemos la salsa.

  6. Servimos los calabacines calientes, con un poco de pesto por encima.

Notas

Se pueden emplear anacardos, piñones o almendras, al gusto.
Si no tenéis hecha pasta de jengibre y ajo, podéis poner en el vaso, junto al resto de ingredientes, un diente de ajo y 40 g de raíz de jengibre troceada.
El pesto es un buen acompañamiento para verduras al vapor, patatas al horno o pasta.

 Equivalencias con TM21

Más información – Pasta de jengibre y ajo, Verduras al vapor con vinagreta de mostaza

 

 

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