Calamares rellenos de carne

Los calamares rellenos de carne es una receta mar y montaña que también forma parte del recetario gastronómico nacional. Y es que aunque sea laboriosa es sencilla.

Quizás lo más complicado sea el paso de rellenar los calamares pero, tal y como os cuento en el proceso de elaboración, lo mejor es usar una manga pastelera. Así podremos introducir el relleno de forma sencilla y sin mancharlo todo.

Los calamares son de esos ingredientes versátiles con los que podemos hacer recetas muy interesantes y sabrosas.

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Una receta mar y montaña sencilla y que puedes acompañar con diversos cereales.

Mayra Fernández Joglar

Cocina: tradicional
Tipo de receta: pescados
Calorias: 315
Raciones: 4

Tiempo de preparado: 20M
Tiempo de cocinado: 40M
Tiempo total: 1H

Ingredientes

Para el relleno

50 g de cebolla
1 diente de ajo
20 g de aceite de oliva
300 g de carne picada
1 huevo
Perejil picado

Para el resto de la receta

12 calamares pequeños limpios
80 g de cebolla
1 diente de ajo
115 g de pimiento rojo
80 g de pimiento verde
30 g de aceite de oliva
1 tomate pera
100 g de vino blanco
350 g de fumet de pescado o caldo de verduras caliente
2 hebras de azafrán
Sal y pimienta

Preparación

Empezamos la receta preparando el relleno y para ello ponemos en el vaso la cebolla y el ajo pelados. Los picamos durante 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.
Vertemos el aceite y pochamos durante 5 minutos, 120º, velocidad 1.
Añadimos la carne procurando que no se quede en un bloque. Añadimos el huevo, el perejil y salpimentamos. Amasamos durante 30 segundos, velocidad 3, giro a la izquierda.
Retiramos el relleno a una manga pastelera para poder rellenar mejor los calamares.
Con cuidado rellenamos los calamares sin llenarlos del todo. Los cerramos atravesando un palillo y los colocamos en el cestillo.
Con el vaso limpio, ponemos la cebolla, el diente de ajo y los dos tipos de pimiento limpios y troceados en grande. Los picamos durante 5 segundos, velocidad 5. Bajamos hacia las cuchillas los trocitos que se hayan quedado en las paredes.
Vertemos el aceite y pochamos durante 8 minutos, 120º, velocidad 1.
Mientras, lavamos y rallamos el tomate.
Transcurrido el tiempo, lo añadimos al sofrito y continuamos otros 2 minutos, 120º, velocidad 1.
Vertemos el vino y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, sin cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
Añadimos el caldo caliente y las hebras de azafrán. Salpimentamos y colocamos el cestilllo dentro del vaso. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
Transcurrido el tiempo comprobamos que los calamares están tiernos y retiramos el cestillo.
Trituramos la salsa durante 30 segundos, velocidad 9.
A la hora de servir, retiramos los palillos a los calamares.
Ponemos parte de la salsa en una fuente y colocamos los calamares rellenos. Salseamos por encima con el resto de salsa y terminamos espolvoreando perejil picado.

Notas

Si la salsa se queda demasiado líquida podemos espesarla con maicena. Para ello desleímos una cucharada de postre colmada de maicena en 50 g de agua fría. La añadimos a la salsa y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2, sin cubilete. Si, por alguna razón, se queda demasiado densa podemos aligerarla añadiendo un poco más del caldo que hayas usado.

¿Quieres saber más cosas sobres estos calamares rellenos de carne?

Para rellenarlos he usado una mezcla de carne de ternera y de cerdo. Pídele a tu carnicero que te pique unos trozos de carne magra, te quedará un relleno delicioso.

Para hacer la salsa puedes usar tanto un fumet casero como un caldo de verduras. Procura que sea de buena calidad para que la salsa sea todo sabor.

Si, por alguna razón, se queda demasiado densa podemos aligerarla añadiendo un poco más del caldo que hayas usado.

Si quieres puedes sacarle más partido a tu Thermomix usando el varoma para hacer unas patatas cocidas para acompañar estos calamares rellenos.

También puedes hacer con arroz basmati o con cualquier otro cereal tipo trigo tierno, bulgur, quinoa, etc

Los calamares rellenos de carne se pueden hacer con antelación. Además es una receta que se congela muy bien.

Más información – Receta básica: patatas al vapor/ Receta básica – Cómo preparar arroz basmati con Thermomix

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Calamares rellenos de carne