Hoy os traigo una receta bรกsica de la cocina japonesa. Se trata de un caldo dashi hecho con algas y katsuobushi que nos va a servir como base para diferentes preparaciones.
El dashi es el equivalente en nuestra gastronomรญa del fumet de pescado, con la diferencia que para hacerlo no necesita largas cocciones ya que enย unos 15 minutos tendremos un caldo listo para usar. Ademรกs es el punto de partida para recetas como sopa miso, suimono, tempuras, fideos y arroces, estofados, salsa y aderezos, etc.
Hay diferentes variantes del dashi pero en este caso he preparado el mรกs habitual cuyos ingredientes son fรกciles de encontrar en nuestro paรญs. Obviamente tendremos que ir a tiendas especializadas pero cada vez son mรกs comunes e incluso se pueden pedir los ingredientes por internet.
Como os decรญa, para hacerlo he usado dos ingredientes: alga kombu y katsuobushi. Ambos ingredientes ya los conocemos de otras recetas como el furikake. Y sabemos que el alga kombu posee gran cantidad de รกcido glutรกmico lo que realza el sabor umami tan caracterรญstico de la cocina japonesa. El katsuobushi es bonito, seco, fermentado y ahumado que se vende en bloques grandes con aspecto de madera de los cuales se van cortando lรกminas segรบn se va necesitando. En nuestro paรญs lo normal es encontrarlo en lรกminas muy finas y viene en paquetes pequeรฑos. Cunde mucho asรญ que con uno de estos paquetes tenemos para muchos litros de dashiโฆos animรกis??
Caldo dashi
Un caldo rรกpido de hacer, natural y que es la base de la cocina japonesa.
Mรกs informaciรณn โ Furikake โ condimento japonรฉs
Hola Mayra donde se encuentra el bonito seco? Un saludo
Hola M Carmen:
Yo lo comprรฉ en una tienda de productos extranjeros, el propietario es pakistanรญ, pero tienen de todo!!
Puedes mirar en la zona de productos extranjeros de las grandes superficies, tiendas de productos ecolรณgicos o tiendas especializadas en cocina japonesa.
Besos!!