Canelones de verduras

Desde que descubrí estos canelones de verduras no he vuelto a hacer otra receta. Además son muy prácticos porque aunque sean laboriosos se pueden congelar y llevar fácilmente a la oficina o al cole.

Aunque están hechos con ingredientes sencillos como champiñones, puerro y zanahaoria tienen un sabor delicioso. Creo que parte del secreto está en el vino que hace que el relleno sea suave, compacto y sabroso.

Para hacer estos canelones de verduras hemos utilizado la receta de bechamel que os enseñamos hace semanas. Si hacéis la receta entera puede que os sobre, no obstante, la podemos utilizar para otras preparaciones. Así tendremos varios platos en poco tiempo.

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Podrás congelar esta receta de canelones y así tenerlos preparados para otra ocasión.

Mayra Fernández Joglar

Tipo de receta: pasta
Calorias: 470
Raciones: 4

Tiempo de preparado: 30M
Tiempo de cocinado: 29M
Tiempo total: 59M

Ingredientes

160 g de champiñones laminados
35 g de aceite de oliva
1 diente de ajo
220 g de puerro
250 g de zanahoria
15 g de harina
100 g de vino blanco
Bechamel (ver receta aquíí)
16 placas para canelones
80 g de queso rallado
Mantequilla para el gratinado
Sal y pimienta
Nuez moscada

Preparación

Preparamos las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez listas, la extendemos sobre un paño limpio.
Raspamos y lavamos las zanahorias. Las troceamos en grande y las ponemos en el vaso junto con el ajo. Picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.
Enjuagamos bien el puerro para que no lleve tierra. Lo troceamos en grande y lo ponemos en el vaso. Picamos durante 5 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos junto con las zanahorias.
Ponemos los champiñones laminados en el vaso junto con el aceite. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadimos las verduras que teníamos reservadas. Rehogamos durante 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Espolvoreamos la harina por encima de las verduras. Proseguimos el rehogado durante 3 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Vertemos el vino y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. No pondremos el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
Salpimentamos y retiramos el relleno.
Precalentamos el horno a 250º
Añadimos al relleno 6 cucharadas de bechamel para que esté más cremoso.
Ponemos bechamel en el fondo del recipiente que vayamos a utilizar. No hace falta poner mucho solo cubrir.
Repartimos el relleno de verduras encima de cada placa. Las enrollamos y las vamos poniendo en la fuente con la junta o unión hacia abajo.
Vertemos encima la bechamel y cubrimos los canelones.
Espolvoreamos el queso rallado y les ponemos unos trocitos de mantequilla.
Horneamos durante 5 minutos en la altura media del horno. Gratinamos otros 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Retiramos y servimos con cuidado de no quemarnos.

Notas

Para que sea más fácil trabajar con el relleno sólo tienes que hacerlo la víspera y dejarlo reposar.

Equivalencias con TM21

Más información – Receta básica: bechamel / Huevos a la reina en cocotte

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