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Caponata de berenjena y tomates

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Os propongo una cena informal y sencilla con la que seguro vais a triunfar. Esta caponata de berenjena y tomates está deliciosa sobre rebanadas de pan tostado. Podéis acompañarla con una tabla de quesos, uvas y frutos secos.

Aunque lo mejor es que esta receta se puede servir de muchas maneras. También combina muy bien con pasta e incluso con huevos fritos o como guarnición para una carne o pescado a la plancha o al vapor.

En esta caponata de berejena y tomates las verduras se combinan a la perfección. Es una receta sencilla, totalmente vegana y apta para celiacos e intolerantes a los lácteos, huevo y frutos secos.

No dejéis de probar esta receta que se puede hacer con antelación y que, gracias a su versatilidad, nos puede ayudar a cuadrar nuestro menú semanal.

Más información – Cocción de pasta

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  1.   Julia dijo

    Hola, se podría hacer con calabacin en lugar de berenjenas. Gracias

    1. Claro!! Pero vigila el tiempo de cocción porque es más blando que la berenjena.
      Saludos!