Caponata de berenjena y tomates

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Os propongo una cena informal y sencilla con la que seguro vais a triunfar. Esta caponata de berenjena y tomates está deliciosa sobre rebanadas de pan tostado. Podéis acompañarla con una tabla de quesos, uvas y frutos secos.

Aunque lo mejor es que esta receta se puede servir de muchas maneras. También combina muy bien con pasta e incluso con huevos fritos o como guarnición para una carne o pescado a la plancha o al vapor.

En esta caponata de berejena y tomates las verduras se combinan a la perfección. Es una receta sencilla, totalmente vegana y apta para celiacos e intolerantes a los lácteos, huevo y frutos secos.

No dejéis de probar esta receta que se puede hacer con antelación y que, gracias a su versatilidad, nos puede ayudar a cuadrar nuestro menú semanal.

Caponata de berenjena y tomates
Una receta versátil, fácil de hacer para nuestro menú semanal.
Autor:
Tipo de receta: Verduras
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 350 g de berenjena limpia y sin las puntas
  • 30 g de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 220 g de tomates sin corazón y sin semillas
  • 40 g de aceitunas sin hueso
  • 10 g de vinagre de vino tinto
  • 20 g de alcaparras escurridas
  • Alcaparrones para decorar
  • Sal
  • Pimienta negra y pimienta rosa
Preparación
  1. Cortamos la berenjena en cubos y los ponemos en el vaso junto con el aceite. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  2. Mientras preparamos los tomates. Los lavamos y les retiramos el corazón y las semillas. Los cortamos en cuartos y cada cuarto a la mitad para que queden de un tamaño similar a los cubos de berenjena.
  3. Terminado el tiempo, añadimos el ajo pelado y programamos 1 minuto, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  4. A continuación incorporamos los dados de tomate, las aceitunas, las alcaparras y el vinagre. Salpimentamos añadiendo tanto la pimienta negra como la rosa. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Comprobamos que los tomates se empiezan a rendir y que tienen los bordes blandos. Si aun están recios podemos programar 1 o 2 más a la misma temperatura y velocidad.
  5. Retiramos, servimos y terminamos decorando con alcaparrones.
Información nutricional por ración
Calorías: 120

Más información – Cocción de pasta

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2 comentarios

  1.   Julia dijo

    Hola, se podría hacer con calabacin en lugar de berenjenas. Gracias

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Claro!! Pero vigila el tiempo de cocción porque es más blando que la berenjena.
      Saludos!

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