Os propongo una cena informal y sencilla con la que seguro vais a triunfar. Esta caponata de berenjena y tomates está deliciosa sobre rebanadas de pan tostado. Podéis acompañarla con una tabla de quesos, uvas y frutos secos.

Aunque lo mejor es que esta receta se puede servir de muchas maneras. También combina muy bien con pasta e incluso con huevos fritos o como guarnición para una carne o pescado a la plancha o al vapor.

En esta caponata de berejena y tomates las verduras se combinan a la perfección. Es una receta sencilla, totalmente vegana y apta para celiacos e intolerantes a los lácteos, huevo y frutos secos.

No dejéis de probar esta receta que se puede hacer con antelación y que, gracias a su versatilidad, nos puede ayudar a cuadrar nuestro menú semanal.

Caponata de berenjena y tomates

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Una receta versátil, fácil de hacer para nuestro menú semanal.

Mayra Fernández Joglar

Tipo de receta: verduras
Calorias: 120
Raciones: 4

Tiempo de cocinado: 12M
Tiempo total: 12M

Ingredientes

350 g de berenjena limpia y sin las puntas
30 g de aceite de oliva
1 diente de ajo
220 g de tomates sin corazón y sin semillas
40 g de aceitunas sin hueso
10 g de vinagre de vino tinto
20 g de alcaparras escurridas
Alcaparrones para decorar
Sal
Pimienta negra y pimienta rosa

Preparación

Cortamos la berenjena en cubos y los ponemos en el vaso junto con el aceite. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Mientras preparamos los tomates. Los lavamos y les retiramos el corazón y las semillas. Los cortamos en cuartos y cada cuarto a la mitad para que queden de un tamaño similar a los cubos de berenjena.
Terminado el tiempo, añadimos el ajo pelado y programamos 1 minuto, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
A continuación incorporamos los dados de tomate, las aceitunas, las alcaparras y el vinagre. Salpimentamos añadiendo tanto la pimienta negra como la rosa. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Comprobamos que los tomates se empiezan a rendir y que tienen los bordes blandos. Si aun están recios podemos programar 1 o 2 más a la misma temperatura y velocidad.
Retiramos, servimos y terminamos decorando con alcaparrones.