Carpaccio de calabacín con pesto vegano y tomate deshidratado

Preparación

1. Introducimos en el vaso los tomates secos y los troceamos durante 4 segundos a velocidad 4. Sacamos y reservamos.

2. Ponemos en el vaso la albahaca, los piñones y el ajo. Trituramos durante 10 segundos a velocidad 5.

3. Bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas con la espátula. Programamos velocidad 4, sin tiempo y, con el cubilete puesto, vamos echando el aceite de oliva despacio sobre la tapa, de forma que vaya cayendo por el hueco del bocal.

4. Abrimos el vaso y bajamos de nuevo los restos. Añadimos la levadura de cerveza por alrededor de las cuchillas y el zumo de limon. Cerramos y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 5/7.

5. Lavamos y cortamos el calabacín en finas lonchas

6. Disponemos las lonchas de calabacín en el plato. Sobre ellas, una cucharadita de pesto. Finalizamos con un toque de tomates secos. Regamos con aceite de oliva.