Carrilleras a las hierbas provenzales

Estas carrilleras a las hierbas provenzales las podrás preparar para cualquier ocasión ya sea una comida especial o de fin de semana para toda la familia.

Este tipo de recetas hechas con Thermomix son de las que no fallan. La carne se queda blandita y muy melosa y, al mismo tiempo, una salsa sabrosa que combina muy bien con la carne.

En esta ocasión las hemos aromatizado con romero, tomillo y mejorana que le da un toque muy especial a la carne y a la salsa de verduras.

Índice

• 1 Carrilleras a las hierbas provenzales
  • 1.1 Ingredientes
  • 1.2 Preparación
• 2 ¿Quieres saber más cosas sobre estas carrilleras a las hierbas provenzales?

Carrilleras a las hierbas provenzales

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Con esta receta conseguirás una carne suave y melosa con unas deliciosas notas aromáticas

• Mayra Fernández Joglar

• Cocina: tradicional
• Tipo de receta: carnes
• Calorias: 500
• Raciones: 3

• Tiempo de cocinado: 1H 20M
• Tiempo total: 1H 20M

Ingredientes

• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 15 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva
• 500 g de carrilleras de cerdo sin hueso y limpias de telillas y grasa
• 50 g de beicon en dados
• 50 g de vino blanco
• 70 g de apio cortado en rodajas de 5 milímetros
• 70 g de zanahoria cortada en rodajas de 5 milímetros
• 1 bouquet garní hecho con 3 ramitas fresca de romero, tomillo y mejorana.
• 200 g de caldo de verduras caliente
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Ponemos los ajos y la cebolla pelados y troceados en grande. Los picamos durante 5 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.

2. Ponemos el aceite, la mantequilla y los dados de beicon. Doramos durante 5 minutos, 120º, velocidad 1.

3. A continuación añadimos las carrilleras y las doramos durante 10 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

4. Ponemos el cubrecuchillas. Si no tienes, no pasa nada.

5. Regamos con el vino y añadimos la cebolla y ajo que tenemos reservados. También el apio y la zanahoria, ambos limpios y cortados en rodajas no muy finas.

6. Incorporamos también el bouquet garní, salpimentamos y cocinamos programando durante 5 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda, sin cubilete para facilitar la evaporación del vino.

7. Añadimos el caldo de verduras caliente y programamos 60 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

8. Transcurrido el tiempo, comprobamos que las carrilleras están tiernas dependerá del tamaño de las mismas. Si ves que aún no están listas puedes prolongar unos minutos el tiempo de cocción.

9. Comprobamos también la textura de la salsa. Si te gusta más espesa puedes retirar las carrilleras y el bouquet garní y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda, sin cubilete. Así conseguirás que los líquidos se evaporen y te quede con más cuerpo.

   Si hiciera falta, rectificamos de sal y pimienta.

10. A la hora de servir, repartimos las carrilleras en platos y regamos con la salsa. Podemos decorar con unas ramitas de romero o tomillo fresco.

¿Quieres saber más cosas sobre estas carrilleras a las hierbas provenzales?

Sin duda lo que diferencia a este plato es uso de las hierbas provenzales. Como te comentaba nosotros hemos un bouquet garní con 3 ramitas fresca de romero, tomillo y mejorana.

Puedes utilizar otras hierbas a tu gusto. A parte de las que ya te he mencionado, se usan mucho el orégano, la albahaca y el laurel. Aunque también puedes añadir brotes de hinojo, perifollo y estragón.

El secreto de un buen bouquet garní esté bien atado para que no se deshaga, así que haz un nudo bien apretadito.

Si no tienes hierbas frescas también puedes usar hierbas secas. Yo creo que con 1 cucharada pequeña de cada una conseguirás el equilibrio perfecto. Aunque recuerda que siempre lo puedes ajustar a tus gustos personales.

Para hacer esta receta puedes utilizar carrilleras o carrilladas de cerdo o de ternera pero procura que no lleven hueso. Así te cabrán más en el vaso y tendrás la comida para toda la familia.

En Thermorecetas somos unas enamoradas de esta pieza y es normal porque quedan con una textura suave y melosa. Si estás buscando buenas ideas puedes echarle un vistazo a nuestra colección de recetas.

En esta ocasión hemos preparado como guarnición un puré cremoso de patata. Creo que le va de maravilla porque la salsa es bastante ligera y combina muy bien.

Pero ya sabes que este tipo de recetas las puedes servir con la guarnición que más te guste, ya sean cereal o verduras al vapor.

Esta receta se puede hacer con antelación y se conserva bien hasta 5 días en la nevera siempre que estén en una recipiente hermético y que no se rompa la cadena de frío.

Ya sabes que las carrilleras son muy gelatinosas por eso, cuando la salsa se enfríe, se convertirá en un auténtico bloque. No tienes nada que temer, es lo normal. Cuando las calientes verás que se vuelve a fundir quedando con una textura fina.

Esta receta también se puede congelar, procura utilizar un recipiente adecuado a su tamaño y que la pieza esté cubierta por salsa. Puedes mantenerlo en el congelador hasta 3 meses.

Más información – Receta básica: puré de patata enriquecido / Colección de recetas con carrilleras

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