Carrilleras de cerdo estofadas a la miel

Este plato… es sencillamente espectacular: carrilleras de cerdo estofadas a la miel. La carrillera es una parte del cerdo que se encuentra en la zona de la papada, es muy tierna, jugosa y hace que las salsas queden con una textura «gelatinosa» increíble.

Además, es de estos platos que la Thermomix borda: hacemos primero un sofrito, después ponemos las carrilleras y los ingredientes para la salsa, programamos la máquina y nos olvidamos durante 1 hora. Después tan solo tendremos que darle el último toque a la salsa y ¡listo!

Las carrilleras estofadas es un plato que recomendamos hacerlo de un día para otro porque así su sabor será más intenso. Además, se pueden congelar perfectamente. En la Thermomix podremos preparar hasta 1 kg de carrilleras que es para unas 6 personas.

Como acompañantes, sin duda, yo me decanto por las patatas fritas, a lo pobre o panadera. También podréis usar arroz, cous cous, quinoa o puré de patatas.

Carrilleras de cerdo estofadas a la miel

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Carrilleras de cerdo estofadas con salsa a la miel, tiernas y jugosas. Un segundo plato perfecto para acompañar con patatas fritas, panaderas o a lo pobre.

• Irene Arcas

• Cocina: española
• Tipo de receta: carnes
• Calorias: 550
• Raciones: 6

• Tiempo de cocinado: 1H 10M
• Tiempo total: 1H 10M

Ingredientes

• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de cebolla en cuartos
• 1 ajo
• 2 zanahorias troceadas
• 100 g de pimiento verde en trozos
• 1000 g de carrilleras de cerdo ibérico
• 1 cucharadita de sal
• 1 pastilla o 1 cucharada de caldo de carne
• pimienta recién molida
• 200 g de vino dulce
• 150 g de agua
• 4 cucharaditas de miel
• 2 cucharaditas de Bisto (ver notas más abajo)

Preparación

1. Salpimentamos las carrilleras y las cortamos a la mitad. Ponemos el aceite en una sartén u olla profunda y sellamos las carrilleras. Tan solo tenemos que marcarlas con el fuego fuerte, pero que no se cocinen por dentro. Sólo que nos queden tostadas por fuera.

   Retiramos las carrilleras a un plato y echamos el aceite de la sartén y el jugo que han soltado las carrilleras dentro del vaso de la Thermomix.

2. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria y troceemos 5 segundos, velocidad 5.

   Sofreímos 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. 

3. Añadimos las carrilleras cocinadas, el vino, el agua, el concentrado de carne, la miel, la sal y programamos 60 minutos, temperatura 100º, velocidad 0.5, giro a la izquierda.

4. Añadimos el bisto y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

   Retiramos y listo para consumir, aunque recomendamos tomarlas al día siguiente.

Notas

El Bisto es un espesante para salsas muy interesante. Son unas bolitas que se echan a las salsas cuando ya está el plato casi listo pero queremos darle un extra de color, sabor y textura a las salsas. Es perfecto para estofados, carnes en salsa, guisos... Tan sólo tendréis que echar unas dos cucharaditas de Bisto con la salsa hirviendo, remover y dejar hervir a fuego fuerte unos 5 minutos. Veréis qué buen resultado. Lo podéis comprar en cualquier gran supermercado. Y cunde muchísimo. Os lo recomiendo.