Cheesecake salada con tomates confitados

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

   Forramos con papel de hornear un molde desmoldable de 20 cm de diámetro.

2. Ponemos las galletas saladas en el vaso. Añadimos el tomillo y el ajo en polvo y pulverizamos las galletas durante 15 segundos, velocidad 7.

3. Añadimos la mantequilla fundida y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3.

   Pasamos el contenido del vaso al molde que tenemos preparado y, con el dorso de una cuchara o con las yemas de los dedos, extendemos la masa por toda la base procurando que nos quede lo más homogénea posible.

   Reservamos en la nevera durante, al menos, 10 minutos.

4. Sin lavar el vaso rallamos el queso manchego durante 10 segundos, velocidad 8.

5. Añadimos el resto de los ingrediente y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 3.

6. Vertemos la crema sobre la base de galletas y alisamos la superficie.

   Introducimos en la altura media del horno y horneamos a la misma temperatura durante unos 35 minutos o hasta que la superficie tenga un bonito color dorado y, al moverla, el centro tiemble un poco.

7. Con la cheesecake dentro apagamos el horno y abrimos ligeramente la puerta. Lo dejamos unos 10 minutos.

8. Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.

9. Cuando ya esté fría la desmoldamos y la ponemos en el bandeja de servir.

10. La decoramos con los tomates cherry confitados y unas hojitas frescas de albahaca.