Chicken Biryani (arroz con pollo hindú)

¡Qué ganas tenía de enseñaros esta receta! Es un plato típico de la cocina hindú y es de mis favoritos ? Es un arroz acompañado de trocitos de pollo y una salsa realmente deliciosa. Para los que os gustan las especias y la comida exótica, os garantizo que es una receta 10. Además, todo se acompaña con una salsa exquisita de yogur que le da un toque de frescura al plato perfecto. ¿Os animáis?

A priori puede parecer una receta muy elaborada, quizás por la cantidad de ingredientes que lleva. Pero os garantizo que no es nada dificil y que está riquísima. ¡¡Espero que os guste tanto como a mí!!

Chicken Biryani (arroz con pollo hindú)

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Auténtico chicken biryiani hindú. Es un plato elaborado a base de arroz basmati, pollo aderezado y deliciosas especias, todo coronado con una salsa de yogur.

  • Cocina: india
  • Tipo de receta: arroces
  • Calorias: 375
  • Raciones: 6
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 1 kg de pechuga de pollo o contramuslos deshuesados cortados en cuadrados
  • 500 g de arroz basmati
  • 1 kg de cebolla cortada en rodajas
  • 250 g de tomates cortado en dados
  • 250 g de yogur griego
  • 300 g de aceite de girasol
  • 50 g mantequilla o ghee
  • 4 vainas de cardamomo
  • 2 palitos de canela
  • 3 clavos de olor
  • 2 chiles verdes cortados por la mitad *(opcional porque pican mucho)
  • Un puñado de cilantro fresco picado (reservamos un poquito para decorar)
  • Un puñado de menta fresca picado (reservamos un poquito para decorar)
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1/2 cucharadita de Garam Masala
  • La sal (al gusto)

Para la pasta de jengibre y ajo:

  • 50 g de agua
  • Una rodaja de unos 3 cm de raíz de jengibre
  • 2 dientes de ajo

Para la salsa de yogur:

  • 2 yogures griegos
  • un puñado de cilantro fresco picado
  • un puñado de menta fresca picada
  • unas rodajas de cebolleta
  • unos trocitos de tomate
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 taza de pasta de jengibre y ajo

Preparación

  1. Colocamos el arroz en un tazón y lo lavamos con agua mientras lo mezclamos con las manos. Escurrir y lavar de nuevo, 3-4 veces. Reservar escurrido.

  2. En el vaso introducimos el agua, el jengibre y los dos dientes de ajo y trituramos velocidad prograsiva 5-7-10 durante 20 segundos. Bajamos los restos de tapa y paredes y repetimos la operación. Retiramos y reservamos.

  3. Sin lavar el vaso, ponemos en el vaso la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

  4. Añadimos la canela, los clavos de olor, y las vainas cardamomo. Dejar en infusión en el aceite durante 1 minuto. (sin programar tiempo ni temperatura).

  5. Agregams las cebollas en rodajas. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. .

  6. Agregamos los chiles verdes a las cebollas y seguimos cocinando 30 segundos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda

  7. Añadimos un puñado de cilantro y otro de menta, y la pasta de jengibre y ajo que teníamos reservada. Programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda

  8. Añadimos las especias: la cúrcuma molida, cilantro en polvo y polvo de chile rojo.

  9. Cocinamos 10 minutos temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

  10. Agregar los tomates picados y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

  11. Añadimos los trozos de pollo y el garam masala y mezclamos con la ayuda de la espátula. Añadimos sal al gusto y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda

  12. Incorporamos el yogur griego y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

  13. Cuando termine el tiempo, recogemos en una tacita unas 6 cucharadas del líquido que nos queda en la superficie de la salsa, que utilizaremos después.

  14. Retiramos el pollo a una olla alargada y matenemos en el fuego al mínimo.

  15. Enjuagamos el vaso, colocamos el cestillo y echamos 1,5 litros de agua con un sal en el vaso y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

  16. Echamos el arroz por el bocal para que caiga al cestillo y programamos 11 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Removemos de vez en cuando con la ayuda de la espátula.

  17. Escurrimos el arroz con la ayuda del cestillo y lo echamos con cuidado encima del pollo que teníamos al fuego (sin mezlcarlos!).

  18. Echamos por encima con cuidado el caldito que habíamos reservado y un poco de cilantro y un poco de menta que habíamos guardado para decorar.

  19. Mezclamos todos los ingredientes.

Notas

Cuidado con los chiles verdes porque son muy picantes.

Servimos el arroz con el pollo y encima un chorrito de salsa de yogur.

Fuente – Cooking with Alia

Equivalencias TM21

 

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3 comentarios

  1.   irene dijo

    Buenos días,
    Me ha encantado esta receta, tengo q hacerla si o si.
    Lo único q no se es dónde puedo encontrar las especias garam masala y la pasta de jengibre?
    Muchas gracias.
    Un saludo.

    1.    Irene Arcas dijo

      ¡Hola Irene! Mira el garam masala lo encontrarás en tiendas especializadas de comida hindú, y si no, en internet lo venden: https://www.google.es/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=garam%20masala%20comprar

      La pasta de jengibre, como yo no la encontré, la hice yo misma mezclando jengibre y ajo machacado en un mortero.

      ¿Nos mandas una foto a ver cómo te ha quedado? A mí es un plato que me encanta 🙂 Tiene un sabor muy auténtico.

      1.    irene dijo

        Muchas gracias tocaya. En cuanto pueda hacerla te mando una foto, estoy deseando probarla?

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