Coca de cuarto de Mallorca

¡¿Habéis visto la esponjosidad de esta miga por favor?! Pues el bocado es… absolutamente delicioso, os lo garantizo. Este bizcocho se llama Coca de cuarto y es típica de Mallorca. 

Además es un bizcocho muy curioso porque solo lleva 3 ingredientes: huevo, azúcar y fécula de patata. Os llamará la atención este último, la fécula de patata. No debemos confundirlo con el puré de patatas de sobre (eso es patata deshidratada). La fécula de patata es un espesante, muy parecido a la maicena. Podéis encontrarlo en los grandes supermercado y en herbolarios también. Si no queréis complicaros, podéis sustituirlo por maicena y el resultado será muy bueno también.

Después tiene otra peculiaridad muy curiosa que hará que el bizcocho no se nos baje: cuando lo saquemos del horno debemos dejarlo caer al suelo. Si, como habéis leído. Así que utilizad un molde de aluminio para que no se rompa :P. Entonces, lo sacáis del horno y, directamente, como a un medio metro de altura soltáis el molde con el bizcocho dentro para que caiga al suelo con un golpe seco. Simplemente es soltarlo y dejarlo caer.

Otra cosa importante es utilizar papel de horno para forrar el molde, tanto las paredes como la base. Eso hará que lo desmoldemos bien. Para un bizcocho de este tamaño hemos utilizado un molde de 22cm de diámetro y 6,5 de alto. Da perfectamente para unas 8 raciones.

Se suele tomar con helado, por ejemplo, pero ahora que hace fresquito, con un poquito de chocolate a la taza, un café o un buen té está riquísimo.

En definitiva es un bizcocho muy fácil y con un resultado espectacular. Además es perfecto para las personas celíacas 

Coca de cuarto de Mallorca

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La coca de cuarto es un bizcocho extremadamente suave, delicioso y con una miga sorprendente. Es típico de Mallorca.

• Irene Arcas

• Cocina: española
• Tipo de receta: postre
• Raciones: 8

• Tiempo de preparado: 30M
• Tiempo de cocinado: 1H
• Tiempo total: 1H 30M

Ingredientes

• 5 huevos
• 115 g de azúcar glas y un poco más para espolvorear
• 100 g de fécula de patata o maicena

Preparación

1. Separamos las claras y las yemas y pesamos el azúcar y la fécula en dos cuencos. Reservamos.

   Precalentamos el horno a 200º.

2. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos las claras y batimos 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3.5. Pasado el tiempo volvemos a programar 6 minutos, velocidad 3.5 (esta vez sin temperatura).

3. Programamos sin tiempo velocidad 3.5 y vamos echando por el bocal poco a poco las yemas de una en una. Después poco a poco el azúcar glas y por último la fécula de patata (o la maicena).

4. Preparamos el molde y lo forramos con papel de horno, tanto las paredes como la base. Horneamos el bizcocho durante 10 minutos a 200º. Después bajamos la temperatura a 180º y horneamos 25-30 minutos. (Pinchamos con un cuchillo largo para saber si está hecho por dentro. Si sale limpio, es que está).

5. Sacamos el bizcocho del horno y, directamente soltamos el molde con el bizcocho dentro desde una altura de unos 50 cm y lo dejamos simplemente caer al suelo (leed la introducción que explicamos esta parte con más detalle). Os parecerá raro esto, pero es imprescindible para que no se baje la miga. Es como si «asustáramos» al bizcocho.

6. Una vez hecho esto, dejamos que se temple. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Notas

Hemos utilizado un molde redondo de 22 cm de diámetro y 6,5 de alto. Con estas cantidades tendréis para 8 raciones.