Coca escudellà

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Ya estamos inmersos en las celebraciones de Semana Santa, así que no podemos dejar pasar la oportunidad para disfrutar de los platos y dulces tradicionales de esta época como esta coca escudellà.

Una receta tradicional valenciana, aunque seguro que en muchas otras provincias también se preparará con recetas muy similares. Es una coca que me encanta por lo fácil que es. Es tan sencilla y humilde que ni tan siquiera se hace en molde, sólo lleva una simple oblea en la base.

Otra de las cosas que llaman la atención es el nombre. Escudellar en valenciano es servir, por eso esta coca se llama así porque realmente lo que tenemos que hacer es echar masa sobre las obleas, como si estuviéramos sirviendo sopa o un guiso.

Para esta coca escudellà se utilizan sobres dobles de gasificante. Se venden en todos los supermercados y son los mismos que se utilizan para hacer el azúcar invertido.

Coca escudellà
Una coca tradicional valenciana muy típica en Semana Santa.
Autor:
Tipo de receta: Merienda
Raciones: 8 unidades
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 375 g de harina de trigo
  • 150 g de almendra crudas y peladas
  • 250 g de leche o bebida vegetal
  • 200 g de aceite
  • 3 huevos
  • 250 g de azúcar
  • 2 sobres dobles de gasificante (litines)
  • 125 g de pasas
  • 250 g de nueces peladas
  • 8 obleas
Preparación
  1. Mezclamos la harina con los sobres dobles de gasificante. Reservamos.
  2. Triturando las almendras durante 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos y reservamos
  3. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Agregamos al vaso los huevos y el azúcar y blanqueamos programando 3 minutos, 37º, velocidad 3½. Terminado el tiempo volveos a programar 3 minutos, velocidad 3½ sin temperatura.
  4. Vertemos el aceite y la leche. Programamos 30 segundos, velocidad 2.
  5. Añadimos la mezcla de harina y programaos 15 segundos, velocidad 3.
  6. Incorporamos las almendras molidas y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 3.
  7. Retiramos a un cuenco amplio que cubriremos con film transparente. Dejamos reposar en la nevera durante 8 horas.
  8. Al día siguiente, precalentamos 180º con calor arriba y abajo.
  9. Reservamos un puñado de nueces para decorar y añadimos a la masa el resto y también las uvas pasas. Mezclamos para que los ingredientes queden integrados.
  10. Colocamos 2 obleas en la bandeja del horno y con un cucharón de servir sopa ponemos 2 medidas en el centro de cada oblea. Decoramos con las nueces y espolvoreamos un poco de azúcar por la superficie.
  11. Introducimos en el horno caliente y dejamos que se hagan durante 10 minutos o hasta que los bordes empiecen a tomar un color tostado. Retiramos y repetimos la operación hasta terminar la masa.
  12. Dejamos enfriar las cocas escudellàs sobre rejilla.
Notas
Las calorías indicadas son por unidad. Cada unidad se puede cortar en 5 o 6 raciones.
Información nutricional por ración
Calorías: 900

Equivalencias con TM21

equivalencias thermomix

Más información – Azúcar invertido

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4 comentarios

  1.   Núria-52 dijo

    Eres un sol…..gracias por la receta, no sabes cuanto deseaba tenerla, vivo aquí en valencia y tenia ganas….justamente de esa receta….gracias, en cuanto las haga te diré como me salieron….la verdad es que son muy ricas, y mas si las hago yo jajajaja

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Sé lo que sientes porque a mí me pasaba lo mismo!! Así que cuando una amiga me pasó su receta familiar no dudé en adaptarla a Thermomix.

      Espero que te guste.

      Saludos!!

  2.   mari carmen colomer carbonell dijo

    hola Mayra
    estoy buscando esta receta pero quiero añadir calabaza ya horneada….cuando la debo poner? debo sustituirlo por algún otro ingrediente?

    gracias!!!!

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Mari Carmen:

      Tengo que recuperar esta receta porque sé que la tengo en alguna parte pero, si no recuerdo mal, se ponía al principio con los huevos y el azúcar. La receta que yo tengo no lleva almendra cuando se hace con calabaza y las cantidades eran diferentes.

      Intentaré hacerla estos días y tenerla lista antes de Pascua para poner tomarmos un trozo con un rico chocolate. ¿Te parece bien?

      Besos!!

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