Codillo asado de Navidad

¡¡Inauguramos en Thermorecetas la Navidad 2020!! Sabemos que este año ha sido muy duro para todos y muy difícil en muchos aspectos, así que este año, más que ninguno, queremos estar a vuestro lado y acompañaros estas próximas semanas preparando los menús de navidad.

Comenzamos preparando un delicioso codillo asado a la cerveza con patatas, una receta super cómoda y sencilla de hacer. Los codillos son un auténtico manjar… me encantan porque son super jugosos, tiernos y sabrosos. Así que esta vez, en vez de asar cordero o cochinillo, nos vamos a inclinar por hacer ese asado de codillo. Es un producto asequible y disponible en cualquier momento del año en cualquier supermercado.

Lo encontraréis en la sección de carnes, y los venden en vasados al vacíos conservados en salmuera, así que ¡no le echéis sal! Con estas cantidades saldrá un codillo para unas 2-4 personas (según lo que coman y lo grandes que sean los codillos), pero podéis doblar las cantidades perfectamente y cocinar dos codillos a la vez.

Utilizaremos la técnica de las dos cocciones: en primer lugar la cocinaremos al vapor en el varoma dentro de una bolsa de asar, para que se vaya haciendo lentamente en sus propios jugos. En segundo lugar lo meteremos al horno para terminar de cocinarlo y que nos quede crujiente y dorado por fuera.

En total, estamos hablando de una receta de más de 3 horas, pero creedme que realmente merece la pena. De hecho, podéis adelantar el primera paso, el de la bolsa de asar, que son casi 2 horas. Y una vez ahí podéis incluso congelar la bolsa con el codillo y la salsa para hacer el último paso del horno el día que queráis. También podéis meterla en la nevera para el día siguiente.

Para acompañarla, vamos a cocinar también unas patatas cocidas en el varoma y después asadas en el horno (que nos quedarán exquisitas porque tienen todo el jugo de la salsa del codillo) y también vamos a ponerle chucrut. Por si no lo conocéis, el chucrut es un plato típico de la gastronomía de Centro Europa que consiste en col o repollo en salmuera fermentada. Se utiliza mucho para acompañar carnes, como salchichas o en, en nuestro caso de hoy, codillo. También puede utilizarse en sopas o guisos.

Codillo asado a la cerveza con patatas

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Codillo asado a la cerveza con patatas, un plato estilo alemán muy fácil y delicioso.

• Irene Arcas

• Tipo de receta: carnes
• Calorias: 430
• Raciones: 2-4

• Tiempo de cocinado: 3H
• Tiempo total: 3H

Ingredientes

• 1 codillo envasado al vacío salmuerizado (1 kg aprox)
• 1 diente de ajo
• 100 g de cebolla en trozos grandes
• 2 bayas de enebro
• 2 granos de pimienta negra
• 1 botellín de cerveza negra
• 2000 g de agua
• 500 g de patatas peladas pequeñas (o grandes y cortadas en trozos)
• 300 g de chucrut en conserva (escurrido)
• 15 g de mantequilla

Preparación

1. En una bolsa de asar ponemos el codillo, el ajo, la cebolla, el enebro, la pimienta y la cerveza. Cerramos la bolsa.

   Cogemos el varoma, colocamos la mariposa tumbada dentro del varoma y colocamos encima la bolsa con el codillo. (La mariposa facilitará que entre el vapor por las rendijas y que la bolsa no los tape). Tapamos el varoma.

2. Ponemos dentro del vaso el agua, ponemos la tapa en el vaso y colocamos el recipiente varoma encima. Programamos 60 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. 

   Abrimos la tapa con cuidado de no quemarnos y le damos la vuelta a la bolsa. Colocamos las patatas peladas dentro, cerramos la tapa del varoma y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Retiramos el varoma.

3. Con el horno precalentado a 200º, ponemos en una bandeja el codillo. Las patatas las dejamos fuera y las meteremos en el horno un poco más adelante.

   La salsa la echamos dentro del vaso y programamos 30 segundos, velocidad 10. Ponemos la salsa en una jarrita (la iremos echando poco a poco según se vaya cocinando el codillo).

4. Horneamos el codillo 30 minutos a 200º por un lado, echando un chorrito de salsa de vez en cuando para que no se quede seca la base. Más o menos cada 15 minutos lo regamos.

    

5. Le damos la vuelta al codillo, ponemos las patatas y regamos con un poco de salsa y lo cocinamos otros 30 minutos a 200º.

Fuente: Cookidoo