Coliflor con setas y mayonesa alioli gratinada

Preparación

1. Lavamos y limpiamos todas las hojas que tenga la coliflor. La cortamos en ramilletes y la colocamos sobre la bandeja del varoma de nuestra Thermomix.

2. En el vaso añadimos el litro de agua y la pizca de sal. Colocamos todas las piezas del varoma en su posición y programamos 25 minutos, temperatura varoma a velocidad 2.

    

3. Comprobaremos después si la coliflor está bien hecha. Si aún está algo tierna, volvemos a programar 5 minutos más, temperatura varoma, velocidad 2. 

4. Apartamos la coliflor y limpiamos el vaso. Añadimos los 450 g de setas congeladas y programamos 1o minutos, temperatura varoma con giro inverso y velocidad de cuchara, sin cubilete. La idea es poder cocinarlas durante unos minutos para que vayan sacando el agua que tienen.

5. Después salpimentamos y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro inverso a velocidad de cuchara, sin cubilete.

6. Colocamos la coliflor en una bandeja que pueda ir al horno. Incorporamos por encima el salteado de las setas y preparamos la mayonesa alioli.

7. Preparamos una jarra con los 50 g de aceite de oliva suave o de girasol.

8. En el vaso colocamos los dos dientes de ajo pelados, el zumo de limón, los 50 g de aceite de oliva y la sal. Batimos durante 3 minutos a velocidad 5. 

9. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso y volvemos a batir durante 1 minuto, velocidad 7.

10. Bajamos los restos de nuevo, removemos y repetimos 1 minuto, velocidad 7. Debe quedar como una pasta. Retiramos del vaso y reservamos.

11. Echamos el huevo en el vaso, ponemos el selector en velocidad 4, sin programar tiempo, ponemos el cubilete y vamos echando muy poco a poco el aceite que teníamos reservado sobre la tapa.

12. Cuando hayamos terminado de echar el aceite, volvemos a poner el selector en velocidad 4 sin tiempo y vamos echando por el bocal (sin el cubilete) poco a poco el majado de ajo que teníamos reservado.

13. Ponemos el horno en la sección de gratinado, a 200º. Colocamos la mayonesa alioli por encima de la coliflor y el puñado de queso rallado. Cuando coja calor lo introducimos y lo dejamos gratinar hasta que se dore su superficie. Servimos caliente.