Colines cristal con aceite de oliva

Preparación

1. Echamos el agua en una jarra y la pesamos sobre el vaso de la Thermomix. Reservamos.

2. Ponemos en el vaso la harina y la levadura y mezclamos 15 segundos, velocidad 4.

3. Añadimos 60 g del agua que teníamos reservada y mezclamos 1 min. velocidad 4.

4. Agregamos ahora otros 60 g del agua reservada y programamos función amasar, 4 minutos.

5. Retiramos el cubilete y programamos función amasar, 10 minutos. Mientras se está amasando, vamos añadiendo poco a poco cucharadas del agua restante cada 30 segundos, hasta terminar toda el agua que nos queda reservada.

6. Incorporamos la sal y el sésamo (opcional) y amasamos 1 minuto más. 

7. Añadimos 20 g de aceite de oliva virgen extra y programamos 1 minuto, velocidad 4.

8. Preparamos un tupper o un recipiente de plástico de unos 30x20x8 cm aproximadamente y lo colocamos sobre la tapa de la thermomix.

   Pesamos 20 g de aceite y repartimos bien ese aceite por todas las paredes del tupper. Echamos dentro la masa, colocamos la tapa del tupper y dejamos reposar a temperatura ambiente 1 hora.

9. Pliegues – importante que esté a temperatura ambiente cálida (unos 21-25º)

   Dentro del mismo recipiente y, con las manos humedecidas con agua o aceite, estiramos uno de los bordes de la masa y la plegamos sobre sí misma. Estiramos el borde contrario y lo plegamos sobre la masa. Giramos el recipiente 90º y repetimos los pliegues con los bordes restantes tal y como hemos hecho antes.

   Tapa y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos.

   Repetimos el plegado, tapamos y dejamos reposar durante 40 minutos. Volvemos a plegar la masa, tapamos y dejamos reposar durante 30 minutos.

   *si en vuestra cocina hace mucho frío, podéis encender el horno 1 minuto a 50º, apagarlo y colocar el tupper dentro del horno apagado mientras hacéis los reposos. Así estará en un lugar cálido.

10. Precalentamos el horno a 240º.

    Preparamos también dos bandejas de horno con papel de hornear. (Si solo tenemos una, colocamos sobre la superficie de trabajo el papel de hornear y después lo transferimos a la bandeja de horno).

11. Espolvoreamos la superficie de trabajo con bastante harina. Volcamos la masa que teníamos en el tupper directamente en la superficie.

    Espolvoreamos la superficie de la masa con harina y le damos forma rectangular sin aplastarla (¡¡importante no aplastarla porque está llena de burbujas de aire por dentro!!).

    Con la rasqueta o con un cuchillo cortamos tiras de 1 cm .

    Cogemos cada colín por los extremos, estirando ligeramente para ajustarlo a la medida que queramos, y los vamos colocando sobre el papel de horno de las bandejas dejando espacio entre ellos (aproximadamente colocaremos 10 colines por bandeja).

12. Horneamos por tandas durante 15-20 minutos (240°C). Tienen que estar bien cocidos.

    Retiramos del horno, dejamos enfriar y ¡a disfrutarlos!