Hoy os traemos una receta absolutamente espectacular: deliciosos colines cristal con aceite de oliva. Serán el acompañamente perfecto para vuestras tablas de queso y embutidos… pero es que, están tan ricos, que ¡os los tomaréis en cualquier momento del día!

Están muy crujientes, aireados por dentro y con un sabor delicioso ¡ya os advertimos que son adictivos! Es una receta un pelín elaborada, sobre todo porque hay que dejar reposar un tiempo la masa y hacerle los típicos pliegues del amasado, pero merece la pena porque el resultado es espectacular.

¿Qué ingredientes necesito?

Los ingredientes no pueden ser más sencillos: harina, agua y… el gran protagonista de esta historia… un buen aceite de oliva virgen extra. Esto le dará un sabor inconfundible a nuestros colines. Nosotros para esta receta hemos utilizado un aceite con cuerpo y sabor que nos encanta: la variedad picual de Coto Bajo os dejamos el enlace a su web para que tengáis la oportunidad de probarlo ¡es un gran aceite!

Además podéis añadirle cualquier otro elemento que os apetezca, nosotros hemos utilizado un poquito de sésamo ¡¡delicioso!! También podéis añadirle chips de sal, romero, pimienta, orégano… ¡lo que más os guste!

¿Algún truco?

El único aspecto que tenéis que tener en cuenta para esta receta es la delicadeza de los colines una vez los hayáis horneado porque se parten en seguida. Os recomendamos colocarlos de pie en un bote de cristal con tapa para conservarlos y, para servirlos, también de pie y en un vaso estrecho y alto para que se puedan coger facilmente y no se rompan.

Además, tenéis que fijaros bien en los ingredientes porque vamos a utilizar agua muy muy fría. Y esto es importante, no nos vale agua del tiempo. Nosotros lo que hacemos es que utilizamos esa cantidad de agua de la nevera y además, 30 minutos antes de elaborar la receta la metemos en el congelador.

Es importante que hagáis en el paso 9 los plegados de la masa, esto hará que nos quede una masa con una buena red de glúten para que nuestros colines tengan una miga aireada espectacular.

¿Cuantos colines saldrán?

Por eso, os recomiendo que tengáis en cuenta el bote en el que los vais a conservar para darles ese largo cuando los vayáis a formar. Con estas cantidades que os dejamos aquí saldrán aproximadamente 20-25 unidades. ¡Veréis qué receta tan deliciosa!

Colines cristal con aceite de oliva

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Deliciosos colines cristal con aceite de oliva. Serán el acompañamente perfecto para vuestras tablas de queso y embutidos... pero es que, están tan ricos, que ¡os los tomaréis en cualquier momento del día!

Irene Arcas

Cocina: española
Tipo de receta: masas
Raciones: 20

Tiempo de preparado: 4H
Tiempo de cocinado: 25M
Tiempo total: 4H 25M

Ingredientes

240 g de agua muy muy fría (podéis meterla 30 m in antes en el congelador)
250 g de harina de fuerza
3 g de levadura de panadería deshidratada o bien 10 g de levadura prensada fresca desmenuzada
5 g de sal
40 g de aceite de oliva virgen extra (opción variedad picual)
una cucharadita de semillas de sésamo (opcional)

Preparación

Echamos el agua en una jarra y la pesamos sobre el vaso de la Thermomix. Reservamos.
Ponemos en el vaso la harina y la levadura y mezclamos 15 segundos, velocidad 4.
Añadimos 60 g del agua que teníamos reservada y mezclamos 1 min. velocidad 4.
Agregamos ahora otros 60 g del agua reservada y programamos función amasar, 4 minutos.
Retiramos el cubilete y programamos función amasar, 10 minutos. Mientras se está amasando, vamos añadiendo poco a poco cucharadas del agua restante cada 30 segundos, hasta terminar toda el agua que nos queda reservada.
Incorporamos la sal y el sésamo (opcional) y amasamos 1 minuto más.
Añadimos 20 g de aceite de oliva virgen extra y programamos 1 minuto, velocidad 4.
Preparamos un tupper o un recipiente de plástico de unos 30x20x8 cm aproximadamente y lo colocamos sobre la tapa de la thermomix.

Pesamos 20 g de aceite y repartimos bien ese aceite por todas las paredes del tupper. Echamos dentro la masa, colocamos la tapa del tupper y dejamos reposar a temperatura ambiente 1 hora.
Pliegues – importante que esté a temperatura ambiente cálida (unos 21-25º)

Dentro del mismo recipiente y, con las manos humedecidas con agua o aceite, estiramos uno de los bordes de la masa y la plegamos sobre sí misma. Estiramos el borde contrario y lo plegamos sobre la masa. Giramos el recipiente 90º y repetimos los pliegues con los bordes restantes tal y como hemos hecho antes.

Tapa y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos.

Repetimos el plegado, tapamos y dejamos reposar durante 40 minutos. Volvemos a plegar la masa, tapamos y dejamos reposar durante 30 minutos.

*si en vuestra cocina hace mucho frío, podéis encender el horno 1 minuto a 50º, apagarlo y colocar el tupper dentro del horno apagado mientras hacéis los reposos. Así estará en un lugar cálido.
Precalentamos el horno a 240º.

Preparamos también dos bandejas de horno con papel de hornear. (Si solo tenemos una, colocamos sobre la superficie de trabajo el papel de hornear y después lo transferimos a la bandeja de horno).
Espolvoreamos la superficie de trabajo con bastante harina. Volcamos la masa que teníamos en el tupper directamente en la superficie.

Espolvoreamos la superficie de la masa con harina y le damos forma rectangular sin aplastarla (¡¡importante no aplastarla porque está llena de burbujas de aire por dentro!!).

Con la rasqueta o con un cuchillo cortamos tiras de 1 cm .

Cogemos cada colín por los extremos, estirando ligeramente para ajustarlo a la medida que queramos, y los vamos colocando sobre el papel de horno de las bandejas dejando espacio entre ellos (aproximadamente colocaremos 10 colines por bandeja).
Horneamos por tandas durante 15-20 minutos (240°C). Tienen que estar bien cocidos.

Retiramos del horno, dejamos enfriar y ¡a disfrutarlos!