Consomé con crujientes de codorniz

Preparación

1. Chamuscamos las codornices y el muslo de pollo con cuidado de no quemarnos. Doramos en una olla con el aceite caliente.

2. Mientras, pelamos la cebolla pero manteniendo la primera capa marrón (la que está más cerca de la capa blanca). La partimos en cuartos

3. Cuando todas las piezas estén doradas las retiramos y las colocamos en el cestillo. Reservamos.

4. En esa misma olla doramos la cebolla, si hiciera falta se puede poner un poquito más de aceite. Removemos bien para que la cebolla se impregne del jugo de la carne. Transcurridos dos minutos retiramos y la ponemos en el vaso.

5. Añadimos el resto de las verduras lavadas y troceadas. Incorporamos 200 g de agua y trituramos durante 25 segundos a velocidad 5. Vertemos 700 g de agua, salpimentamos y colocamos el cestillo en su posición. Programamos 45 minutos, 100º, velocidad 2.

6. Terminado el tiempo, rectificamos de sal y pimiento si hiciera falta. Añadimos lo que queda de agua, es decir, 100 g. Programamos 15 minutos, 100º, velocidad 2.

7. Retiramos el cestillo ayudándonos de la muesca de la espátula. Filtramos el caldo con un colador de malla fina para retirar todas las verduras y posibles restos de la carne. Dejamos enfriar, desengrasamos y filtramos varias veces para que nos quede un consomé más fino.

8. Mientras, desmenuzamos las codornices y reservamos la carne de pollo para otra preparación.

9. En el vaso limpio ponemos las chalotas peladas. Las picamos durante 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y añadimos el aceite. Pochamos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.

10. Terminado el tiempo incoporamos la carne desmenuzada de las codornices, fijándonos bien para que no lleve ningún hueso. Sofreímos durante 3 minutos, 100º, velocidad 1.

11. Rectificamos de sal y añadimos la canela. Mezclamos con la espátula para que quede bien integrada. Reservamos esta mezcla.

12. Precalentamos el horno a 200º.

13. Cortamos la pasta filo en tiras de 10 cm y las pintamos por los dos lados con un pincel y mantequilla derretida. Ponemos en uno de los extremos un poco de la mezcla de carne y enrollamos con cuidado de que la masa no se nos salga. Colocamos el rollito en la bandeja del horno procurando que el final del rollito quede hacia abajo para que no se abra con el calor.

14. Repetimos la operación hasta terminar la mezcla de carne. Horneamos durante 10 minutos o hasta que estén doraditos y crujientes como en la foto.

15. A la hora de servir, calentamos el consomé, lo repartimos en vasos, cuencos o tazas y colocamos un rollito en cada servicio. El resto de los rollitos se pueden servir en un plato a parte para que cada invitado se sirva los que quiera.