Copa de langostinos y cangrejo

Preparación

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría el tiempo indicado en el envoltorio. Calentar el fumet de pescado en el microondas y agregar las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Remover y dejar que cojan cuerpo mientras preparamos la receta.

2. Poner el aceite en el vaso, calentarlo durante 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Mientras, pelar y retirar la cabeza a los langostinos. Ponerlas en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añadir el agua, la cebolla y salpimentar. Cocer durante 15 minutos, 100º, velocidad 2. Pasar la preparación por un colador reservando el caldo. Con el dorso de una cuchara aplastar bien las cabezas para que suelten todo el jugo. Reservar.

4. Al mismo tiempo, dorar los cuerpos de los langostinos en una sartén con unas gotas de aceite. Retirar y reservar uno para la decoración.

5. Aclara el vaso y poner la carne de cangrejo, el pan, el cebollino y el perejil. Triturar durante 5 segundos, velocidad 7. Comprobar que los ingredientes han quedado bien picados, de lo contrario prolongar unos segundos más. Agregar los langostinos troceados en 3 o 4 trozos cada uno para que se noten al comerlos.

6. Añadir la nata y 3 cucharadas soperas del jugo de las cabezas. Mezclar durante 5 segundos, velocidad 3, giro a la izquierda. Ajustar de sal y si la mezcla estuviera muy densa añadir 1 o 2 cucharadas más del jugo.

7. Ponemos la mezcla en 2 copas de cóctel y alisamos la superficie. Partimos a la mitad (a lo largo) el langostino reservado y colocamos una mitad en cada copa. Cuando la gelatina hecha con el fumet tenga consistencia de clara de huevo la echamos por encima y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.