Cordero a la cazadora

Preparación

1. La noche anterior adobaremos el cordero. Para ello, lavamos y secamos bien las ramitas de romero. Y separamos las hojas desechando el palo central. Pelamos los ajos y programamos 10 segundos, velocidad 5. Añadimos por el bocal los ajos pelados y el romero. Paramos las máquina y comprobamos que está todo bien picado.

2. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas, vertemos el vinagre y el agua. Removemos durante 5 segundos, velocidad 2.

3. Ponemos el cordero en un recipiente amplio que podamos tapar. También vale en una bolsa de asar. Vertemos el adobo encima y removemos bien para que todos los trocitos queden impregnados.

4. Dejamos reposar durante toda la noche.

5. Al día siguiente, retiramos los trozos de cordero del adobo pero sin desecharlo porque lo utilizaremos durante la cocción.

6. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Y doramos el cordero en una sartén u olla con el aceite bien caliente. Cuando se vayan dorando por todos los lados los iremos retirando al vaso de la Thermomix.

7. Cuando ya tengamos todos los trozos en el vaso salpimentamos, con precaución porque nos falta añadir las anchoas y puede que nos pasemos de sal.

8. Espolvoreamos la harina y removemos con la espátula. Vertemos el adobo que teníamos reservado y cubrimos con 200 g de agua de calidad. Programamos 30 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Durante la cocción comprobamos que no se quede sin caldo pudiendo añadir más agua.

9. Transcurrido el tiempo, deshacemos las anchoas en un poco de caldo. Incorporamos la pasta al vaso, procurando repartirlo bien y continuamos la cocción otros 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Comprobamos que el cordero tiene salsa y que ya está blando. De lo contrario podemos proseguir la cocción otros 5 minutos con la misma temperatura y velocidad.

10. Retiramos del vaso y dejamos reposar durante un par de horas aunque es mejor hacerlo de un día para otro.

11. A la hora de servir podemos acompañarlo de un buen puré de patatas o patatas fritas en cubos. Decora con unas ramitas de romero y otros hierbas aromáticas. En este caso he utilizado unas hoja minúsculas de salvia que también le va muy bien.