Crema de cebolla con patata

Seguro que muchos de vosotros habéis probado la sopa de cebolla. Es muy típica, de los países centroeuropeos aunque aquí, en España, la tenemos totalmente integrada en nuestros recetarios de invierno.

A mí me encanta y claro, cuando vi esta receta a base de cebolla y patata ni dudé en probarla y adaptarla. Además con Thermomix,  nuestra aliada incondicional, las texturas de los purés y las cremas quedan inigualablemente finas y cremosas.

Del sabor os contaré que, aunque lleva una gran cantidad de cebolla, queda suave ya que la patata lo atenúa mucho.

A la hora de decorar se pueden utilizar los clásicos tostones de pan frito pero, esta vez, me he decidido a acompañarla de la yema de huevo y perejil. Así nos queda un plato muy completo y nutritivo. Si lo acompañamos de unas tostadas de queso y salmón o paté casero ya tendremos la cena preparada!

Crema de cebolla con patata

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Una crema suave y económica para disfrutar si desajustar el presupuesto mensual.

• Mayra Fernández Joglar

• Tipo de receta: cremas
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 37M
• Tiempo total: 37M

Ingredientes

• 30 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva
• 600 g de cebolla
• 250 g de patata
• 350 g de agua
• Sal y pimienta
• 4 yemas

Preparación

1. Poner en el vaso la mantequilla y el aceite. Calentar durante 1 minuto 30 segundos a 90º y velocidad cuchara.

2. Añadir las cebollas peladas y cortadas en cuartos. Trocearlas durante 7 segundos a velocidad 5.

3. Pocharlas durante 10 minutos, a 100º y velocidad 1.

4. Transcurrido el tiempo añadir la patata pelada y cortada en láminas. Programar 5 minutos, a 100º y velocidad 1.

5. Añadir el agua, salpimentar y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6. A continuación programar 15 minutos, 100º y velocidad 1.

7. Dejar enfriar hasta que llegue a 80º. Triturarlo durante 1 minuto pasando de velocidad 5 a 9.

8. Servir bien caliente con una yema cruda encima y chorrito de aceite de oliva.

Equivalencias con TM21