Crema de chirivía

Las chirivías no es un producto que en nuestro país se utilice mucho como ingrediente principal pero eso va a cambiar cuando probéis esta receta. La crema de chirivía tiene una textura cremosa y un sabor suave, ligeramente dulce y especiado que la hace especial.

La primera vez que tomé esta crema me sorprendió porque no me imagina que con un ingrediente tan básico se pudiera hacer una receta tan rica. Además es una hortaliza muy económica que nos ayudará a afrontar los gastos de estas fechas.

Si decides preparar la crema de chirivía para esta Navidad puedes optar por una de estas dos opciones:

Versión con queso azul: sólo hay que trocear un poco del queso que más os guste, ponerlo en el centro de los cuencos o platos y espolvorear nuez moscada recién rallada o levadura nutricional que tiene un sabor delicioso a nueces. Podéis usar Roquefort, Gorgonzola o Cabrales pero tiene que ser un queso potente porque la crema es ligeramente dulce y necesitamos algo que contraste.

Versión con champiñones Portobello o setas de temporada: para esta versión hay que saltear los champiñones o las setas limpias. Las ponemos también en el centro de los platos o cuencos y espolvoreamos un poquito de sal de setas. Esta versión no tiene tantos contrastes como la anterior pero destaca por unas notas otoñales suaves y elegantes.

Si sirves en sopera la crema de chirivía pon el acompañamiento en recipientes para que tus invitados se sirvan de manera individual.

Crema de chirivía

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Esta crema sorprende por su sabor suave, ligeramente dulce y especiado.

• Mayra Fernández Joglar

• Tipo de receta: cremas
• Calorias: 255
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 1H 5M
• Tiempo total: 1H 5M

Ingredientes

• 10 g de mantequilla
• 10 g de aceite de oliva
• 50 g de chalota
• 30 g de apio
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita rasa (tamaño café) de nuez moscada
• 1 pellizco generoso de canela en polvo
• 400 g de chirivía pelada y limpia
• 700 g de caldo de pollo o verdura caliente
• 70 g de nata para cocinar o leche evaporada
• Sal y pimienta blanca

Preparación

1. Derretimos la mantequilla con el aceite calentándola durante 1 minuto, 100º, velocidad cuchara.

2. Mientras pelamos las chalotas y el ajo. Limpiamos el apio retirando los hilos. Ponemos las verduras en el vaso y las picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y los pochamos durante 10 minutos, 100º, velocidad cuchara.

3. A continuación añadimos las especias procurando que no caigan sobre las cuchillas. Cocinamos durante 1 minuto, 100º, velocidad cuchara.

4. Después, agregamos las chirivías troceadas en grande y el caldo. Cocemos todo junto durante 50 minutos, 100º, velocidad 1.

5. Transcurrido el tiempo, dejamos que baje la temperatura a 80 grados y trituramos durante 1 minuto, velocidad 10.

6. Vertemos la nata o la leche evaporada y salpimentamos al gusto. Mezclamos durante 2 minutos, velocidad 3. En este caso no pondremos calor, usaremos sólo el calor residual porque no queremos que la nata hierva.

7. Si hiciera falta, ajustaremos de sal y pimienta.

8. Servimos con el acompañamiento escogido.

Notas

Puedes aprovechar el tiempo de cocción para preparar alguna otra receta en el varoma.

Más información – Sal de setas casera

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix