Cuando los espárragos están en su mejor momento es una gozada cocinarlos. Con 500 g podemos hacer dos preparaciones. Por un lado, una crema suave (la de la foto) con la parte menos tierna. Y, por otro, las puntas de espárragos -la parte más preciada de esta verdura- salteadas.

En la crema de brócoli que publicamos el otro día algunos de vosotros nos decíais que si podíais sustituir la leche por otro ingrediente… Así que la de hoy lleva caldo de verduras. Siempre podéis enriquecerla al final con queso de untar o con nata si os gustan y toleráis los productos lácteos.

Crema de espárragos con caldo de verduras

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Crema suave hecha con la parte más fibrosa de los espárragos para aprovechar las puntas en otras preparaciones. Con caldo de verduras.

Ascen Jiménez

Cocina: tradicional
Tipo de receta: cremas
Calorias: 160
Raciones: 4-6

Tiempo de cocinado: 40M
Tiempo total: 40M

Ingredientes

60 g de cebolla
300 g de troncos de espárragos (los 200 g serán punta). Compraremos un manojo de 500 g
150 g de patata pelada
45 g de zanahorias
700 g de caldo de verduras
10 g de aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Sal

Y además:

50 g de queso de untar (opcional)

Para las puntas de espárragos a la plancha:

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Un diente de ajo

Preparación

Ponemos en el vaso la cebolla, los troncos de los espárragos (las puntas las cocinaremos a la plancha), la patata pelada y en trozos y la zanahoria también pelada y en trozos grandes. Sujetando el cubilete picamos la verdura durante 3 segundos en velocidad 5.
Incorporamos el caldo de verduras. Ponemos el cestillo sobre la tapa (sin poner el cubilete) y programamos 30 minutos, 90º, velocidad cuchara.
Dejamos que baje un poco la temperatura. Añadimos la sal, la nuez moscada y el chorrito de aceite de oliva virgen extra. Ponemos el cubilete (esto es importante) y trituramos, siempre sujetando el cubilete, en velocidad progresiva 3-10. Si queremos poner queso o leche lo incorporamos ahora y mezclamos de nuevo unos segundos.
Mientras se está cocinando la crema podemos cocinar los espárragos en una plancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Servimos la crema con las puntas de espárragos o utilizamos esas puntas como guarnición en un segundo plato.

Notas

Las puntas de espárragos salteadas pueden serviros como guarnición para cualquier segundo plato, ya sea de carne o pescado.

Más información – Crema de brócoli y manzana

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Crema de espárragos con caldo de verduras