Crema de guisantes y foie
¡Espectacular esta crema de guisantes con foie! Podéis servirla más espesa en un vasito, como un aperitivo, tipo delicatessen, o deleitaros con ella, más clarita y en más cantidad, para una cena o un primer plato. Lo que es seguro es que a los amantes del foie, os va a encantar. Yo la he hecho con foie de pollo, en las mismas cantidades, que lo hago en casa y me resulta más económico (además, no estoy de acuerdo con los métodos de producción del foie auténtico, el de pato, y así, pues desde mi pequeña parcela, no contribuyo a ello).
Si queréis atreveros con el foie de pollo, es muy sencilllo de hacer (eso sí, hay que hacerlo con al menos 8 horas de antelación a la crema). En este enlace, os dejo la receta. Si no, pues siempre podéis comprar un paté o recurrir al foie micuit original de pato.
- 500 g de guisantes congelados
- 500 ml de agua
- 110 g de foie
- 225 ml de leche evaporada
- Entre 100 y 200 ml del agua que os sobrará de la cocción de los guisantes
- 2 dientes de ajo
- 125 g de puerros (la parte blanca)
- pimienta negra
- sal
- 25 ml de aceite de oliva
- Introducimos los guisantes en el vaso con los 500 ml de agua y dos cucharaditas (de café) de sal. Programamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
- Colamos (atención, que hay que reservar el agua de cocción). Reservamos los guisantes y el agua de cocción.
- Introducimos los puerros troceados, 25 ml de aceite y los ajos en el vaso. Trituramos durante 7 segundos, velocidad 6.
- Sofreimos durante 12 minutos, 100º, velocidad 2. Con cubilete.
- Añadimos el foie (reservad 10 g para adornar los platos) y lo fundimos programando 3 minutos, 90º, velocidad 1. Con cubilete.
- Incorporamos la leche evaporada, media cucharadita (de café) de pimienta y una cucharadita (de café) de sal. Programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Con cubilete. Obtendremos una crema espesa.
- Añadimos 150 ml del agua de cocción y los guisantes reservados. Trituramos todo durante 2 minutos a velocidad progresiva 5/10.
- Comprobad la textura para que esté a nuestro gusto. Si la véis demasiado espesa, añadid 50 ml más de agua de cocción y triturad durante 5 segundos a velocidad 7. Repetid este último paso hasta que esté a vuestro gusto.
- Se sirve caliente o templada y adornada con una virutas de foie.
Equivalencias con TM21
Más información – Paté de higaditos de pollo (foie de pollo)