Crema de manzana y chocolate

Con la esta crema de manzana y chocolate podréis rellenar tartas y pasteles. Es también un postre de cuchara que tiene como ingrediente principal la manzana, aunque a simple vista no lo parezca.

Si se nota en el sabor. La manzana (que podemos incluso sustituir por pera) no pasa desapercibida cuando lo probamos. Pero también se aprecia el chocolate.

Os dejamos un vídeo en el que veréis todos los pasos para realizarla. Es interesante porque os mostramos cómo se utiliza la gelatina en láminas y cómo hacer para que nuestra crema se enfríe más rápidamente antes de ponerla en el frigorífico.

La receta es de Luca Montersino, un reconocido pastelero italiano.

Crema de manzana y chocolate

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Una receta a tener en cuenta cuando queramos realizar una crema con la que rellenar pasteles o una tarta. Es también un postre de cuchara.

  • Calorias: 280
  • Raciones: 6
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 675 g de manzana Golden (pelada y en trozos de unos 2 o 3 centímetros)
  • 125 g de miel
  • 35 g de azúcar
  • 65 g de mantequilla
  • 15 g de maicena
  • 5 g de zumo de limón
  • 65 g de chocolate para postres
  • 15 g de gelatina neutra en hojas
  • Vainilla (opcional)

Preparación

  1. Ponemos la gelatina en remojo, en agua fría.

  2. Ponemos en el vaso la manzana pelada y troceada. También la miel y el azúcar. Programamos 1 minuto, velocidad 5.

  3. Bajamos con la espátula lo que haya quedado adherido a las paredes del vaso.

  4. Añadimos la maicena, la mantequilla, la vainilla (esto es opcional) y el zumo de limón. Programamos 9 minutos, 100º, velocidad 2.

  5. Incorporamos el chocolate y la gelatina escurrida. Programamos 1 minuto, velocidad 10.

  6. Preparamos un contenedor amplio con agua muy fría o con agua y hielo.

  7. Ponemos la crema en una fuente. La cubrimos con papel film.

  8. Para enfriar la crema ponemos la fuente con la crema en el interior del recipiente con agua, siempre teniendo cuidado de que el agua no entre dentro.

  9. Tras unos minutos podremos meter la crema en el frigorífico.

Video

Notas

Podemos sustituir la manzana por pera.

Más información – Bizcocho especiado con manzana y pepitas de chocolate

 


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